Хранителни инфекции, хранителни отравяния и хелминти заболявания

Хранителни инфекции. Инфекциозни bolez процес New обаждане, която се проявява при хора по време на проникване в нея на патогенни или патогенни микроорганизми. Източникът на инфекция трябва да бъде болен човек или животно, който се изолира ?? eniya (изпражнения, урина, слюнка и др.) Съдържат болестотворни микроби. В допълнение към източник на инфекция на пациента трябва да бъде bacillicarriers, ᴛ.ᴇ. човек в организма, което остава на причинителя на заболяването, но самият той остава практически здрави.

Патогени проникват в човешкото тяло чрез дихателните органи, устата, кожни и други начини с почва, въздух, вода, храна и други подобни. D. От проникването на времето Türer excitaton в човешкото тяло преди началото на заболяването преминава оп-разреден Enny интервал ?? време, наречен скрити или по-инкубационния период. Този период Global Разработване микроорганизми, трябва да образуват токсични вещества - токсини.

В борбата срещу патогенни микроби са защитни сили на човека, които зависят от общото състояние на zdoro-Виа, във връзка с тази проява и продължителност на заболяването са различни.

Понякога хората са непроницаеми за някои инфекциозни заболявания. Такъв имунитет се нарича имунитет, който е естествен (vrozh-дени или придобити след заболяване) или изкуствени (създадени от ваксинация). Изкуствен имунитет трябва да бъде активен (там след ваксинация) и пасивна Nym (настъпва при прилагане на серума).

Болести, произтичащи от човешки патогенни микроби уловени в тялото с храна (или вода), посочени храна в заразна. Те включват остри чревни инфекции (коремен тиф, дизентерия, холера, салмонелоза, и др ..). Някои Zabolev-ТА предава на хората от заразени животни (туберкулоза, brutsel катерене, шап, антракс и др.) Те са наречени зоонози.

Остри чревни инфекции - е най-често срещаното заболяване schiesya called''boleznyami мръсна RUK '', СЗО

3. Здраве и хигиената на храните

последователите на които могат да навлизат в организма през устата с храна, приготвена с нарушаване на правилата за санитарно-хигиенни агенции.

агенти причинители на чревни инфекции за дълго време остават жизнеспособни в околната среда. Така че, дизентерия бацил не умира на зеленчуци, плодове за 6. 17 дни, коли коремен тиф на хляб - в продължение на 30 дни, а причинителят на зала-тура във водата - до 2 години.

Дизентерия - болест, което води когато микро-дреха - .dizenteriynoy коли - с храна в човешките черва. Инкубационният период на заболяването 2 до 5 дни. Симптоми: умора, треска, болка в червата, а множество диарични изпражнения, понякога с кръв и слуз. След като zdorovleniya-човек може да остане bacillicarriers това ??.

Агентите причинител на дизентерия - все още стърчи, аеробика, не формират спори. Оптималната температура за тяхното развитие 37 ° С, умират при температура 60 "С за 10 15 минути, охлаждане се понася добре.

Дизентерия предава чрез зеленчуци, плодове, вода, млечни продукти, използвани в суров вид, както и всяка завършен замърсяване на храните по време на обработката и условията на съхранение antiscia-nitarnyh.

Коремен тиф - тежки инфекции, вие-ранг пръчка коремен тиф. Инкубационният период за 7-bolevaniya 23 дни. Симптомите на болестта: остро разстройство на функцията на червата, тежка слабост, обрив, продължителна висока температура (40 ° С), замаяност, главоболие и безсъние. След дълъг период на възстановяване може да bacteriocarrier.

причинители на коремен Най - преместване пръчки, не-за-образуващи спори, условни анаеробни бактерии. Оптималната температура за тяхното развитие 37 ° С Устойчив на студено и сухо, но пощенската джиро институция-bayut при 60 ° С в 15 20минути.

Human инфекция се проявява чрез вода, различни хранителни ционните продукти (мляко, млечни продукти, желета, желирано, колбаси), която се приготвя, съхраняват, превозват в нарушение на санитарните норми.

Холера - особено опасен инфекция, която влиза в тялото през устата. Инкубационният период на заболяването 2. 6 дни.

3.2 Изисквания за съхранение, подготовка и пускане на храна _______ 211

Симптоми: внезапно, неконтролируемо диария и rvota͵ силно дехидратиране на тялото, слабост, главоболие, холо-vokruzhenie, температура 35 ° С, конвулсии. Ако не се вземат спешни мерки, това може да се случи смърт. След като zdorovleniya-bacteriocarrier възможно.

В причинител - Vibrio холерният. Оптималната температура за неговото развитие 37 "С. толерира ниски температури, така замразяването и умира при сушене, WHO-действие на слънцето, при кипене в продължение на 1 минута, в кисела среда - незабавно.

Инфекцията се разпространява чрез вода и храна, под-gotovlennye и се съхранява в нехигиенични условия.

Епидемия хепатит (жълтеница инфекциозно заболяване лодка-род) - остра инфекциозна болест с първичен чернодробно заболяване. Заболяването е кръстен на С. П. Botkina, който е установил своята инфекциозен характер.

В причинител - филтрира вируса устойчиви на сушене, замразяване, умира при кипене Techa зададена 30. 40 минути. Вирусът заразява само хората. Пациентът, той е в кръвта, се отделя с урината и изпражненията.

Заразяването става при консумация на храна и вода, Zara-долепени вирус, в нарушение на правилата за лична хигиена (мръсотия, Nye ръце, мухи), или чрез кръвта.

Особено опасни за здравето и живота на хепатит В вирус, който влиза в тялото на здрав човек, в допълнение към посочените по-горе начини и полово чрез контакт с болен чело-ти век. Хепатит В може да бъде усложнена от тежка форма на смъртните случаи чернодробна цироза.

Салмонелоза - заболяване, причинено от микроби Салм Nelle възниква чрез 3. 5 часа след нахранване obseme-nennoy бактерии. В червата, Salmonella причини voe-

3. Здраве и хигиената на храните

лигавица-възпалителен процес. Когато смъртта на бактерии произвеждат токсини, които заедно с живи микроби засмукване-посочва в кръвта. Пациентът се наблюдава toshnota͵ rvota͵ коремна болка, диария, главоболие, замайване, висок процент-тура (38. 39 ° С). Заболяването продължава от 2 до 7 дни. Смъртността салмонелоза е 1%. След възстановяването на СЗО-възможни случаи на бактерии.

Salmonella - кратко подвижни пръчки не формират-ING по спора условни анаероби, е кръстен на учен Salmon, които са ги открили. Оптимално развитие на 37 ° С, те растат добре при стайна температура, в външната среда, тя багажник спре развитието при 4 "С, изпъкналост-при 70 75 ° С в продължение на 30 минути.

Източникът на разпространението на салмонела са стомаха-широк: големи и малки говеда, прасета, коне, птици, особено водоплаващи птици, кучета, гризачи. От изпражненията на тези животни Salmonella влиза почвата и водата.

Причините за замърсяването на храните от салмонела време лично. На кетъринг продукти могат да дойдат, замърсяване с Salmonella (начална засяване). Тези продукти включват месо, птиче месо, яйца, мляко, риба. Често изцяло ?? причина салмонелоза, месо и месни продукти му. Инфекцията може да се случи, когато животът на месото на животното. Когато са принудени клане на животни, месо изцяло, когато ти ?? е заразен Салма Нели. Инфекция на месо и вероятно по време на клане и разфасоване на замърсяване трупове от съдържанието на червата си.

Птици, особено водоплаващи (гъски, патици), заразени по същия начин като говеда. Яйца от домашни птици, особено гъши и патешки, заразени по време на формиране и полагане, мляко - по време на доене и обработване. Риба заразени чрез водни, в мускулната тъкан салмонела проникват от червата.

Салмонелозата може да се появи от вторично замърсяване от салмонела храна в случай на нарушение на санитарните правила за неговото приготвяне и съхранение. Най-вероятно вторични obseme-nenie ястия, приготвени след топлинна обработка: желе, желирани, кайма за палачинки и пайове, пастети, салати, вина ?? egretov. Допринесе за създаването на салмонелоза

3.2. изискванията за съхранение, да готвя и да оставите храната _______ 213

също е нарушение на правилата за лична хигиена, мухи, мръсни съдове и кухненски прибори, особено дъски за рязане.

Мерки предотвратяване на остри чревни инфекции в кетъринга предварително приемане, са както следва:

‣‣‣ проучване на готвачи, сладкари и други специалисти, кетъринг за bacteriocarrier най-малко една секунда на година;

‣‣‣ лична хигиена готвачи, сладкиши-E и други служители кухни;

внимателни грижи за кухненски бокс и трапезария посуда, inven-tarem, етикетиране съответствие дъски за рязане;

‣‣‣ строга хигиена на работното място, в магазина. унищожаване на мухи, хлебарки и гризачи;

‣‣‣ вряща вода от открити водни обекти, когато го използва за храни и напитки;

‣‣‣ старателно измиване зеленчуци, плодове, особено гардеробно ING в храната в суров вид;

‣‣‣ употреба на месо с печат свидетелства за разходка ветеринарен-санитарен контрол;

бързо готвене нарязани междинни съединения, включително и от котлет тегло, като по този начин се избягват отлагания на Salmonella ще се размножават;

‣‣‣ стриктно спазване на технологията на обработка, подготовката на месо, риба, млечни храни и ястия с яйца;

‣‣‣ задължително вторичен топлинна обработка schihsya-нетрайни месо (желе, желирано, мляно за палачинки, пастети, варени месо и птици след рязане) по време на готвене;

защита на салати, вино ?? egretov и други студени ястия от замърсяване ръка по време на приготвяне;

‣‣‣ съхранение готови ястия не повече срокове на 2. 6 ° С или горещ не по-ниска от 65 ° С; зало- vtornaya топлинна обработка за дълго време съхраняват храна.

Зоонози - инфекциозни заболявания, специфични за животни.

Бруцелоза - тежки инфекции, придружени кръстник пристъпи на треска, подуване и болки в ставите и мускулите. 4. Инкубационният период е 20 дни. Продължителното-ност на заболяването от няколко седмици до няколко месеца.

3. Здраве и хигиената на храните

?? патоген е Brucella -. А бактерия под формата на малки пръчици с температурен оптимум на 37 "С-schaya умират по време на топлинна обработка инфекция се проявява чрез човешкото мляко, млечни продукти (сирене, кашкавал, масло) и месото, в които оцелеят от Brucella 8 до 60 дни.

TB - инфекциозно заболяване, което засяга по-често ?? изцяло белите му дробове и лимфните възли. А човек, заразен от болка-нето на животни, птици и хора. агент причинител на заболяването - туберкулин-Kuleznev коли, устойчиви на сушене, замразяване, продължаване на хранителни продукти до 2 месеца. Той умира под обратен хладник в продължение на 10 минути.

Тялото на здрав човек туберкулозните бацили влиза със сурово мляко и млечни продукти, както и че е лошо варени или печено месо, получено от Ним болни животни с туберкулоза. chelove-ка инфекция на пациент, предадена от въздуха капчици или контакт Nym начин.

Антракс - остро инфекциозно особено опасни-Zabo Леван животни и хора, които засягат кожата, белите дробове или ки shechnik. При това заболяване изцяло разбити ?? електронна функция орга nism, температурата се повишава до 40 ° С, настъпва слабост на сърдечната дейност и чревната форма изглежда rvota͵ диария. Честите смъртни случаи.

Антракс - Bacillus спори, които са много устойчиви на външната среда и vesche-химични свойства. Инфекцията се предава чрез месото и млякото-болен г-жа votnyh; чрез директен контакт с тях и животински продукти (вълна, кожа и т.н.).

Главната роля в превенцията на тази ужасна болест принадлежи към строг ветеринарен контрол за животни. Месото на болните животни не може да се преработва, болни животни унищожени.

Шап - инфекциозно заболяване с вирусен произход, PE-Реда човек от болни животни чрез месо и мляко. Това заболяване се проявява под формата на възпаление и язва на лигавицата на синтез-Zist.

Вируса на шап е нестабилен на топлинна обработка, и слаби киселини орга Кал-умира, когато варено месо.

3.2. изискванията за съхранение, да готвя и да оставите храната _______ 215

мерки за предотвратяване на зоонозите на obschest-венозни централи са както следва:

1. Проверка на маркировката на месните трупове, svidetelst-нежелание да се докладва на ветеринарно-санитарния проверка на суровини.

2. Внимателно provarivaniya и пържене на месо.

3. Сварете прясното мляко, използването на кисело мляко. Самостоятелно отвара се използва само за готвене и testa͵ nepasteri-рана сирене - за готвене подложен обработка тъпка-lovoy.

Хранително отравяне - остро заболяване, произтичащо от използването на храна, съдържаща вещество, токсично за микробното организма острови и не-микробно естество. За разлика от чревни инфекции хранителни отравяния се срещат при хора, бързо и траят няколко дни Xia, но в някои случаи те отнеме много трудно и могат да бъдат фатални. Oso-циално-податливи на хранително отравяне деца, възрастни хора и хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.

Повечето отравяния имат подобни симптоми: болки в корема, toshnota͵ rvota͵ треска, диария, замайване. Такива пациенти са изключително важни спешно да се обадя BPA-ча и първа помощ: изплакнете стомаха 3. 5 чаши чиста вода или слаб разтвор на калиев перманганат, или разтвор на сода за хляб и изкуствено предизвикано повръщане.

Хранително отравяне се основава на причините за заболяването са от микробен (бактериална и mycotoxicoses) и прочетени, докато nemik произход (фиг. 3.1).

Хранително отравяне бактерии произлиза от използването на храната, съдържаща живее патогенни микроорганизми robov или отрови. Делът на бактериална отравяне Com-ditsya до 90% от ?? бивш хранително отравяне на слънцето. Те най-вече се случи през лятото, както е по-топлите месеци допринася за времето размножаване на микроби в храната.

Отравяне, причинено от живи бактерии, които са изпаднали в организма с храната, наречен хранителни заболявания. Към тази група принадлежат отравяне отравяне опортюнистични патогени правителствена микроби. Отличителна черта на тези заболявания е, че образуването на отрова (токсина) се появява в човешкото тяло, където микроби влизат чрез храната.

3. Здраве и хигиената на храните