Хранителната стойност на храната - диететика

Хранителната стойност на храната

Хранителната стойност на храната като цяло дава най-пълна представа за всички свои полезни свойства, включително енергия и биологична стойност.

храна енергийна стойност характеризира му смилаем енергия, което означава, че съотношението на общата енергия на химическите връзки на протеини, мазнини и въглехидрати, които могат да бъдат освободени в процеса на биологично окисляване и се използват за подпомагане на физиологичните функции на тялото. Стойността на тази енергия зависи най-вече от степента на усвояване на хранителните вещества от храната. Както се вижда от таблица. 8.5, абсорбцията на хранителни вещества от животински продукти е по-висока от растението.

Таблица 8.5 смилаемост на хранителните вещества (в%) на различни храни

Смесена храна, които са конвенционални диети, средната протеин смила за 92% мазнини - 95%, въглехидрати - 98%. Предвид този набор изчислява фактори енергийни хранителни вещества (за протеини и въглехидрати - 4 ккал / G за мазнини - 9 ккал / г) се използва за определяне на енергийното съдържание на метода за изчисляване дажба от продукти оформление чрез химичен състав на таблици и енергийната стойност на хранителните продукти.

Мярка за стойността на хранителния продукт е неразделна бързо. това е число, изразено като процент от изчислените стойности, характеризиращи степента на съответствие на оценявания продукт е оптимално балансирана дневна дажба на базата на енергийното съдържание и най-важните показатели за качество.

Определение за неразделна Skoura храна значително разширява информацията за химичния им състав, той помага да се идентифицират и определят количествено предимства или недостатъци на отделните храни. Както се вижда от таблица. 8.6, основните продукти от животински произход, които не са еквивалентни на тяхната хранителна стойност, дори по отношение на компонента на протеин, и захар могат да се разглеждат като до голяма степен носител на "празни" калории.

Таблица 8.6 Интеграл скоро някои храни