Храна в Израел

Израелската кухня - явление интересно. Членка, която Израел се появи на картата на света преди малко повече от 60 години, и пъстра население на страната все още не е успял да слее своите кулинарни традиции в определена униформа еврейската кухня. Някои дори твърдят, че не съществува еврейска кухня, както и че е необходимо да се говори отделно за традиционни ястия ашкенази или сефарадски евреи.

Въпреки това, на принципа на съчетаване на традициите на хора от различни страни там. Това е кошер.

кошер храна

Кошер - религиозно еврейско термин, който означава допустимост нищо годност по отношение на еврейските закони (комбинацията от тези закони, наречени "Galaha"). Като цяло кошер съчетава масови стандарти и норми, свързани с различни аспекти на обществения и личния живот. Обратното е кошер trefnoe (от иврит "клубове." - разкъсан).

Halachic предписания относно кашер храна са предимно за продукти, които са от животински произход, методи за получаване и използване на техните възможности. На първо място, всички животни са разделени на "чисто" (на еврейски. Tahor) и "нечисто" (ето tahor).

Сред бозайниците на "чист" включва всички двукопитни преживни животни. диви и домашни. Животните, които имат само един от тези функции (например, камила е преживни животни, но не артиодактилни и прасе напротив - артиодактилни, но не преживни животни) са "нечист" (42 този тип животно, изброени в Левит и Второзаконие). Нечисти всичко, което е в "нечисто" животно, така че е забранено да се яде и млякото на тези животни. Месото от диви зайци и зайци са забранени.

24 типа "нечисти птици" са изброени в книгите на Стария Завет. Така, че е забранено да се яде месо и яйца грабливи птици, както и блатните и водни птици, с изключение на патици и гъски. Мишната (част от Талмуда) заявява, че "чисти" птица се определя от присъствието на разклонения, културите и воденичката, вътрешната обвивка, която може лесно да се отделя.

Клане на птици и животновъдство, има и специални правила, наречени "shechita" (съответно за производство на клане, трябва да се знаят тези правила специалист касапин, иврит. "Shochet"). Животните, убити от правилата се счита мърша и храна не трябва да се консумира. Тя не се яде месо, което е отрязан от друго живо същество. Това е забранено да пият кръвта на животни, има висцерална мастна тъкан, образувана около стомаха и червата, както и бедрото на бозайник, освен ако предварително NEG не е изтрит седалищния нерв.

кошер риба е този, който има най-малко една перка и скали, които могат лесно да бъдат разделени. Ето защо, есетра и змиорка кошер. Тъй като забраната за хранене "нечисто" риба се отнася и за тяхното теле, евреите не ядат хайвер (макар и в Израел, че се произвежда в големи количества в рибните стопанства, изпращане за износ).

Влечуги (змии, гущери) е забранено. Сред насекомите могат да ядат четири вида скакалци. кошер е единственият продукт на дейността на насекоми - мед.

Всички плодове и зеленчуци се считат за кашер храна. ако те не разполагат с червеи или ларви. Има специални правила за отглеждане на полето и градински култури, но видовете, подходящи за употреба в хранителни растения не са уточнени.

В юдаизма забрана за едновременно използване на млечни продукти и месо. Въпреки това в традиционната еврейска кухня имат, например, месни салати или супи, заквасена сметана. Тази забрана произтича от повтарят три пъти в Петокнижието на Мойсей изисква от вас не свариш яре в млякото на майка му. Съответно, месо и мляко е разделена на всички етапи на получаване, съхранение и употреба (например, изисква отделни съдове и прибори за хранене). След ядене месо мляко, внимателно изплакнете устата си; Евреи някои общности правят между консумацията на млечни и месни ястия счупи с продължителност от един до три часа.

Израелски национална кухня - арабски, сефарадска и Ашкенази

По принцип израелската кухня е част от средиземноморската кухня. който се характеризира с използването на големи количества от зеленчуци и плодове, зеленчуци, бобови растения, риба и зехтин. В същото време, израелската кухня има nesredizemnomorskie компоненти - като кухненски ашкенази евреи, които се образуват в Централна и Източна Европа.

Кухнята на съвременния Израел оказа голямо въздействие кухненски араби. Например, най-популярните ястия на Израел - хумус (пюре нахут със зехтин и различни подправки) и фалафел (пържени в масло топки от пюре нахут) дойдоха в Израел от околните арабски страни.

Комбинацията от арабските и европейски кулинарни култура в Израел определи оригиналността на вкусове и израелската кухня. Въпреки всичко оригиналността на Ashkenazic и сефарадски традиции, там също са общи за тези еврейски subethnoses ястия - например, cholent (събота ястие от месо, бобови растения, зърнени храни и зеленчуци).

Ашкенази обогатен кухня Израел множество специфични и много вкусни ястия: gefilte риба (пълнени риба), черен дроб пастет, пилешки бульон, forshmak (предястие паста, херинга) матца цвеклова (ястие матца) Kugel (ястие юфка и пръжки) , функцията на (десерт направен от зеленчуци и захар). Ашкенази сладкиши "кравайче" също се превърна в задължителен елемент от израелската кухня.

Между другото, gefilte риба също се подготвя по различни начини. Имаше две големи групи от Източна Европа, които се различават евреи начин на живот и религиозни традиции - галисийски евреи и Litvaks. Ако евреите от Галисия бяха изготвени gefilte риба, като към плънката захар, а след това Litvaks опитни мляно риба със сол и черен пипер. Съвсем ясно линия, която определя границите на заселването на тези групи имаше Натаниел "gefilte риба линия."

Евреи са били доведени до Израел такива популярни днес ястия като кус-кус (ястие на базата на зърна от твърда пшеница), mafrum (пълнени с кайма картофи), shakshuka (яйца с домати, чушки и лук), sambusak (сладкиши с месо, сирене, сирене, картофи). Кухня сефарадска характеризира с използването на голямо разнообразие от подправки и билки.

В основата на съвременната еврейска кухня - една малка торта "пита". Тя е вътре в кухината, която е пълна с зеленчукови салати, месо, сосове. Яжте парче пита хумус.

Храната в Израел е трудно да си представим без разнообразие от зеленчуци и плодове, пресни сокове, маслини, морски и сладководни риби. В допълнение, вино процъфтява в Израел. Съвременните израелски вина имат голямо качество на доста скромна цена, която се изнася в други държави.