Холандес сос рецепта класически вариации, особено за готвене

Холандес сос, въпреки името, е изобретение на французите и е един от най-популярните сосове на френска кухня. Също така се нарича gollandez сос. Обикновено се сервира с риба или зеленчуци, но това се съчетава добре с други ястия. Тази дебела, сметанов сос, е в състояние да украсяват всяка маса.

Удобства за готвене

Подготовка сос - е като на изпит за готвачи. Един опитен готвач ще направим така, че той ще украсяват всяко ястие, по същия нелеп готвача да направите соса е не само вкусна, но и неприятен на външен вид. За да се подготви сос Холандез е необходимо поне малко собствени кулинарни умения. Все пак, това не означава, че тя няма да бъде в състояние да направи един неопитен домакиня. За да се справи със задачата да помогне на съвета й от опитни готвачи.

В основата на холандски сос служи сурови пиле яйчни жълтъци. Тяхното качество зависи от много неща. кокоши яйца, отглеждани във фермата, често имат по-ярки жълтъци, сос и го правят по-красив. В допълнение, трябва да се обърне внимание на свежестта на яйца. Важно е също така да не се използват яйца, ако не сте сигурни, че те не могат да бъдат за заразени със салмонела. Ако няма такава сигурност, те трябва да бъдат почистени, както и да се вземат мерки да не се удари част от протеина в соса, който е в контакт с корпуса и също може да бъде заразен. Ако вземем по-горе мерки, изненади, не трябва да се страхуват.
Ако сосът изглежда твърде бледа, добавете към него малко куркума на върха на ножа. Това ще бъде достатъчно, за да се получи сос апетитен цвят.
Пригответе соса на водна баня е необходимо. В противен случай съществува риск, че жълтъците се варят, и соса ще получи неприятен вид текстура. Вкус от това също ще пострада.
Важен компонент на ястието е масло. Качеството му също е важна. Ако маслото е с ниско съдържание на мазнини и много вода, да се соса по-малко плътна и по-малко вкусно.
използвайте лимонов сок или оцет, за да се подобри вкуса на соса и да му дадете кисел. Намаляване на броя им не може да бъде, дори и ако искате да получите по-малко кисел сос от оригинала. Фактът, че лимоновият сок и оцет са консерванти, удължаване на трайността сос. Без тях, тя ще изчезне на следващия ден. Варени добре на всички правила, той може да се съхранява в хладилник в стъклен съд в продължение на няколко дни.

Познаването на основните правила за подготовка на Холандес сос, той може да направи всеки домакиня. Все пак, за да се избегне повреда, ще трябва да се следи отблизо съответствие с инструкциите, придружаващи конкретна рецепта.

Класическата рецепта за Холандес сос

яйчни жълтъци - 3 бр;.
масло - 100-150 гр;
лимонов сок - 30 мл;
сол, бял пипер - на вкус.

Маслото се нарязва на малки парченца, поставете в купа и се стопи на печката или в микровълнова печка.
Оставете маслото да се охлади до стайна температура. Ако тя е малко по-топло, това е добре, но горещо, тя не трябва да бъде във всеки случай.
Измийте яйцата. Отделете белтъците от жълтъците. Протеини за получаване на соса не са необходими, могат да се използват за приготвяне на други съдове, такива като целувка торта. Жълтъците трябва да размахване.
Добави жълтъци лимоновия сок, размахване заедно.
Поставете съд с жълтъци във водна баня и се загрява, месене енергично те отведе или електрическа бъркалка, докато сместа стане пухкав и не проясни.
Постепенно добавете масло, продължавайки да размахване.
Добавете сол и черен пипер. Beat без отстраняване от водната баня, докато, докато соса е достатъчно дебел.
Извадете сос от водната баня и се оставя да се охлади.

Не забравяйте да премахнете соса в хладилника веднага след като температурата позволява. Факт е, че в жегата не може да поддържа повече от един час, или да яде, вече не е възможно.

Холандес сос с оцет и горчица

яйчни жълтъци - 3 бр;.
оцет (3 процента) - 20 мл;
вода - 20 мл;
масло - 100 г;
горчица - 5 мл;
сол и черен пипер - на вкус.

Разтопете маслото и го оставете на масата, за да го направи малко по-топло.
Разредете оцета с вода. Ако не можете да получите винен оцет, можете да използвате 6-процента ябълка, но в този случай водата трябва да се вземат два пъти повече. Количеството на маслото в този случай, също ще трябва да се увеличи с около 40-50 грама
Измийте яйцата, отделете жълтъците от белтъците.
Контейнерът с жълтъци, се налива разреден оцет, добавете сол. Размахване размахване всички.
Сложете купата с яйчената смес на водна баня. Уиск, нагрява докато сместа стане плътна и мека.
Постепенно изливаше на тях масло и месене смес топлят, докато, докато сосът няма да получите желаната консистенция.
Извадете сос с водна баня, добавя горчица и черен пипер. Размахване размахване за минута или за няколко секунди с миксер, докато горчица се разпределя равномерно по целия сос.

Холандес сос, приготвена с горчица и оцет, има приятен вкус и апетитен цвят, включително и поради включването на горчица.

Холандес сос с вино

яйчни жълтъци - 4 бр;.
Сухо бяло вино - 60 мл;
лимонов сок - 20 мл;
вода - 20 мл;
масло - 120 г;
захар - 2-3 грама;
сол, черен пипер - на вкус.

Измийте със сапун и яйца, отделете жълтъците от белтъците.
Поставете жълтъците в купа и ги залейте вино, сок и вода. Добавете захарта и солта.
Подгответе се маслото, го нарежете на малки плочи и се стопи на печката или в микровълнова печка.
Загрейте голяма тенджера с вода, поставете го в купа с жълтъците и разбийте с размахване на създаването им. Затоплете ги на водна баня, месене, докато не забележите, че теглото на жълтък е много по-дебел.
Започнете въвеждане на охладен масло, жълтък тегло на енергично бъркане бъркалка или миксер.
Добавете черен пипер. Продължавайки да размахване, готви соса на водна баня, за да се получи оптимален консистенция.

достатъчно След сос и сос лодка излее служат. Използвайте сос по-добре стайна температура. Ако тя е прекалено горещо - оставете да се охлади, ако студено - нека да престои известно време при стайна температура, размахване отново и след това да служи.

Холандес сос със сметана

яйчни жълтъци - 3 бр;.
масло - 70 гр;
мастни крем - 50 мл;
лимонов сок - 40 мл;
сол, бял пипер - на вкус.

Разтопете маслото, по никакъв начин, което искате, го оставете да изстине.
В крем, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре.
В отделен съд, поставете жълтъците към една и съща най-Изсипете сока вар.
Сложете жълтъците на водна баня. Смесете енергично ги отведе до жълтък смес става пухкав и малко по-леко.
Добавете сметаната, без да престане да се намесва. Когато масата започва да се сгъстява отново, започнете да въвеждате масло.
Когато всички маслото в купа с жълтъците, затопли и победи със соса, докато дебели.
При достигане на желаната консистенция, извадете купата от водната баня с соса. Добавете черен пипер и победи с миксер в продължение на три минути.

След това със соса може да се счита готов. Остава само да постави в сос лодка и сервирайте.

Холандес сос с портокал

яйчни жълтъци - 3 бр;.
лимонов сок - 20 мл;
портокалов сок - 40 мл;
портокалова кора с плодове;
масло - 80 гр;
сол и черен пипер - на вкус.

Накълцайте и се стопи маслото.
Измийте и подсушете оранжевото му кърпа. Изстискайте сока от нея. Peel втривайте в специална ренде.
В купа, поставете жълтъците, лимонов и портокалов сок в размера, посочен в рецептата.
Подгряване на водна баня, добър размахване размахване или електрически миксер.
Добави жар и солта и разбийте още една минута.
Постепенно влиза, продължавайки да размахване жълтъците, маслото. Затоплете сос, без да спира да бие, докато се сгъсти.
Отстранява се от банята, добавете черен пипер, размахване миксер за няколко минути.

Подготвен за тази рецепта сос gollandez идеален за свинско и пилешко. Това е напълно възможно да се приложи и шиш кебап.

С известно умение, за да се подготви Холандес сос в дома може всяка домакиня. Главна спазва рецептата и стриктно следвайте инструкциите.