Хляб с малц, недвижими хляб

Колко години съм изпечен хляб и малцови магазини очи никога не са се сблъсквали дори и в големите градове. И това лято хванат ръж малц, а не само навсякъде, но в селото Алтай встрани от утъпкания път, където сега живея, така че аз го купих.

И след като е купил, това, което той лениво се изправи ... особено след 15-ти урок за уникалността на хляб и съставки, които могат да бъдат добавени към нея. Затова реших да се пекат ръжен хляб с малц.

Всичко това е съвсем проста. Ние правим всичко според основната рецепта, с едно изключение: когато гъбата институция добавите в нея две супени лъжици малц (на базата на всеки килограм брашно се използва за приготвяне на хляб). Някои добавят малц вече в тестото. но аз съветвам - в интраваскуларна отвара. Само процес на ецване може наистина да разкрие всичко, което е в малца.

Изглежда, че е такова малко нещо, но веднага се променя миризмата и вкуса на тестото, хляб тестото, а той получава сладко вкисна (като дете на проекта на квас от големи жълти барела на колела).

Само промяна хляба на цвят малц. Хляб с малц в моя опит - кафявата хляба. Този хляб на настоящото черно и това без никакви добавки, какао, кафе, чай и други подобни zavarok от много грях, като се опитва да направи хляб по-тъмен.

Освен това, малц хляб обогатени с витамини и микроелементи, им дава както от самото и чрез повлияване на процеса на ферментация в тестото на ферментация.

Така че, ако се намери малц, което може да се нарече естествен усилвател на мирис, вкус, цвят и полезност на хляб, бъдете сигурни, за да се опита да се пекат ръжен хляб с малц по естествен квас и няма да съжалявате.

Абонирайте се за сайта и да получите безплатна книга Пол Брег "Salt здравеопазването - сол в кисела kapustebez"

Здравейте, Анатолий. Благодаря ви за вашия сайт и рецепти за нея. от хляба си рецепти се правят. Годни за консумация, не се е случило веднъж, но хляб квас застарява и става все по-вкусна с всеки нов момент. Дълго може да се крие в не cherstveya пакет, но понякога, ако е повече от седмица там е бял филм (като че ли се оцветява с брашно). На мухъл не прилича на един и същ брой малки, отделни места. Не се сблъскват с това явление, то може да бъде?

Здравейте, Сергей.
Благодаря ви за милите думи.
Радвам се, че сте започнали да се пекат хляб и че в крайна сметка се е случило.
когато тя е все още млад стартер понякога нещо подобно се случи, когато хляб лъжата около по-дълго от обикновено, и в пакета се появява прекомерна влага. Ям. ако миризмата и вкуса достатъчно, а след това се опита и да продължи да се ръководи от чувства.
Това е най-вероятно от прекомерна влага - често се опитват да се проветри сака или не за дълго отпуск леко открехната.

Здравейте, имате много добър сайт с достъпна описание и красиви снимки! Благодаря ви много!
Също така бих искал да видя рецептата за безквасен хляб пшеница малц. Такива неща се случват? В моето семейство не всеки обича ръж. но искам безквасен бял хляб фурна.

Дали има безквасните малц безквасен?

моля да ми кажете какво малц е по-добре да изберете за вашите рецепти?
Ръж малц ферментирало (бял)
Ръж малц ферментирало
ръж малц
Смес от хмел и малц

Здравейте
Благодаря ви за милите думи.

малц хляб не съм направил, аз правя с добавянето на малц, основната работа като квас.
Ако се интересувате от пшеничен хляб стартер, след това всичко е просто - има два варианта:
1) на ръж квас. всички по схемата на ръжен хляб, следва да се добави само вода по-малко - 0.7 калай брашно тегло на Огнището 0.6 брашно тегло. този хляб се пече в продължение на около 2 часа на 200 градуса.
2) на ръж квас в 3-4 дни прехранени пшенично брашно. всичко като в предходния параграф, но този хляб се пече бързо - аз се пече час на 200 градуса. по такъв квас че е лесно да се направи и пшеница кифлички, трябва само крайния варя, преди да добавите останалите брашно добавете яйца, масло и захар или мед. Аз се пече 30 минути печене.

за безквасните без квас - е всичко, но по мое мнение не е хлябът в традиционния смисъл на думата, и брашно продукти, чиято порьозност се постига със сода (или други разпадащи вещества), минерална вода, кисело мляко и т.н.

Аз използвам ферментирали ръж малц, а просто защото той беше този, който има в магазина.