Химия и живот - защо викаме, когато режем лук

Ние всички плачат, когато режем лук. Това, което прави сълзи устои? И как можем да го избегнем? Отговорите на тези въпроси днес науката вече са известни. Когато Нарежете лука, а след това по невнимание унищожава клетките. Ензимите и аминокиселини, съхраняват предимно в клетките разделят, започват да си взаимодействат. В резултат, аминокиселини, съдържащи сулфоксидна група, превърнати в нестабилна 1-propensulfenovuyu киселина, CH3-CH = CH-S-ОН, който под действието на ензима бързо пренарежда до 1-sulfinilpropan (С3 H6 SO):

Това вещество - истинска сълзотворен газ. Неговите пари, и много малко за получаване им в очите на слъзната жлеза, се разтварят във вода и образуват следи от сярна киселина. Но това е достатъчно малък, за да започне изгаряне, което води до прилив на сълзи.

Защо толкова враждебен подредени лук? Експерти смятат, че това е естествен защитен механизъм срещу всички вредители. След като те хапят кожата, тъй като работата на химически оръжия. Ето защо ние виждаме раздърпани лука му вила е много по-редки, отколкото червясал ябълки.

Мога ли да не се просълзи по време на обяда готвене? Има няколко прости трикове. Първо, поставете луковиците предварително в хладилника. При скорост на охлаждане се забавя всички химически реакции. Но все пак ще плаче, макар и не толкова силно. На второ място, е възможно да се намали лука под една малка водна струя нож, или често се изплаква с вода. Химици по-лесно - те имат лабораторни очила, които са плътно затворени очи.

Казват, който често нарязани лук, освен сълзотворен ефект постепенно намалява, защото очите свикнали. Както и да е готвач с опит наистина не страда от лък. Може би, защото те се използват от професионални са много тънки и остри ножове. По-глупав от нож, повече щети ще доведе до носа и колкото повече сълзи ви хвърлят. Също Нарежете лука готвят много бързо, така че времето за контакт с lacrimators намалява значително. С една дума - жп готвя по-често, за радост на дома.