Химичните свойства на мазнини

Съставът и структурата на молекулите на мазнини.

Естерите могат да се образуват различни карбоксилни киселини и алкохоли. Най-важните са тези, образувани триатомен алкохол, глицерин и висши карбоксилни киселини. Последните включват, например, стеаринова киселина състав на С17 Н35 СООН и състав олеинова киселина C17 H33 СООН.

Първо - Acid граница, а вторият - ненаситен. В въглеводороден радикал двойна връзка между въглеродните атоми, така молекула олеинова киселина най-малко два водородни атома:

Стеаринова киселина Олеинова киселина

Естери на карбоксилни киселини и глицерин наречен мазнини. Ако формула

карбоксилни киселини, написани в обща форма. образуването на мазнини

може да се представи с уравнението на реакцията на естерификация:

Химическо естество на мазнините започва да учи през първата половина на ХIХ век. Синтез мазнини тристеарин първи реализира френски химик М. Berthelot през 1854 г.

Физичните свойства на мазнини. Съставът и структурата на въглеводородни радикали повлияе на свойствата на мазнини. Ето как, например, тяхната температура на топене на климата:

Както може да се види, мазнината образува пределната киселина твърд при нормални условия, ненаситен - течност. Съставът на течност растителни масла (. Слънчоглед, царевица, маслини, и т.н.) са за предпочитане остатъци на ненаситени киселини, съставът на твърдо вещество животински мазнини (говеждо месо, агнешко и др ..) - киселинни остатъци ограничаващи.

Мазнини са по-леки от вода и неразтворими в него, но разтворими в органични разтворители.

Мазнини заедно с протеини и въглехидрати принадлежат на биологично активни вещества. Те са част от клетките на растенията и животните, и са източник на енергия. Окислението на 1 г мазнини освободен

37,7 кДж на енергия е два пъти в окисляването на 1 грама на протеин или въглехидрат.

Основният размер на консумираната от лице мазнини се съдържа в месо, риба, млечни и зърнени продукти. В случая, когато човешкото тяло е снабден с храна повече енергия, отколкото се използва те са оформени zhiroobraznye вещества се отлагат в тъканите на тялото. По този начин тя се натрупва енергия.

В съответствие с данните от съвременната медицина прекомерна консумация на мазнини, киселини, образувани от странична, което е животински мазнини, може да доведе до натрупване на вещества, които пречат на потока на кръвта в артериите, като тези, които предоставят на кръв към мозъка. По-полезно да се използват признати мазнини, получени ненаситени киселини, т.е. растителни масла. В състава, например, слънчогледово масло съдържа 91% ненаситени карбоксилни киселини.

Химичните свойства на мазнини.

Молекулите на течни мазнини разлика твърдо са двойни въглерод - въглеродни връзки. Както знаете, на мястото на двойната връзка може да бъде реакция на присъединяване, и по-специално водород. В резултат на тази реакция ненаситен съединение се превръща в ограничаването и течната мазнина е - в твърдо вещество.

процес на втвърдяване (хидрогениране) е в основата на мазнини, маргарин (от гръцки. Словото означава перла). Non-хидрогенирани мазнини гранясва, окислява при двойните връзки, те имат неприятен мирис и вкус. Хидрогениране на мазнини забавя тези процеси, освен това, позволява на по-евтини растителни масла за получаване на по-ценни, твърди мазнини.

Мазнини като естери се подлагат на хидролиза.

Мазнини хидролизиран за образуване триатомен алкохол глицерол и карбоксилни киселини.

Ако се образува хидролиза в присъствието на алкален тристеарин, сол на стеаринова киселина, известна като сапун база:

В резултат на алкална хидролиза на мазнини образува сапун, реакцията се нарича осапунване на мазнините.

Натриеви соли на висши карбоксилни киселини - основният компонент на твърд сапун калиева сол - течен сапун.

За сапун от мазнините в областта на индустрията, вместо да се използва сода Na2 CO3. Сапуни, получени директно в резултат на тази реакция се нарича със звук и е известен като полезен. Сапун е различен от икономическа наличието на добавки: оцветители, ароматизатори, консерванти и др ..

Основният компонент на твърд сапун е смес от разтворими соли на висши мастни киселини. Обикновено това е натрий, най-малко - калиеви и амониеви соли на тези киселини като стеаринова, палмитинова, миристинова, лауринова и олеинова.

Един от вариантите на химическия състав на твърд сапун - C17H35COONa (течност - C17H35COOK).

Детергентни сапун - комплекс физико-химичен процес. Сапун е посредник между полярните водните молекули и неполярен частици замърсители неразтворими във вода. Ако писмото означен въглеводороден радикал R, съставът на сапун може да се изрази с формулата R - COONa. Според химичната природа на сапуна - сол, йонно съединение. Освен -COONa полярна група в структурата си има неполярен радикал R, чиято структура може да съдържа 12-17 въглеродни атома. По време на промиване молекули са подредени в замърсената повърхност, така че полярните групи се превръщат в полярни водните молекули и неполярни въглеводородни радикали - неполярен частици замърсяване. Последните да влязат в околната среда на молекулите на сапун и лесно се промиват с вода повърхност.

Образуваната твърда вода неразтворими магнезиеви и калциеви соли на карбоксилни киселини, следователно, сапун губи своята детергентност и сол продукти се отлагат на повърхността:

Синтетични детергенти, с цялото им разнообразие от химически състав, сапун имат подобна молекулна структура, в която е водоразтворима част и неразтворима полярен въглеводороден радикал. Но те са, за разлика сапуни са соли на различни химически характер и не са в твърда вода, за да образува неразтворими съединения. Това е предимство на перилни препарати до мек сапун.

Сапуни и синтетични детергенти принадлежат към така наречените повърхностно активни съединения (повърхностно активни вещества). Широкото им използване често е свързана с замърсяването на околната среда, по-специално резервоари. Фактът, че синтетичен детергент се добавя фосфати, които се превръщат в вещества резервоари хранене организми, бързото размножаване, който може да доведе до еутрофикация на водните басейни. Следователно, модерен повърхностноактивно вещество трябва химично или биологично разграждат след употреба в безвредни вещества без замърсяващи отпадъчните води.