Характеристики и гама от вина

9-13 14-16 9-13 9-12 14-20 17-20 14-16 15-17 12-16

не повече от 3, не повече от 3, не повече от 5-25 30-80 15 30-120 50-120 140-200 210-300

На възраст е подобрено качеството на виното, произведено по специална технология с задължителна забавяне СИ изд бутилиране за най-малко 6 месеца.

Young, вино без излагане и накиснати получава от някои класове на грозде, или техни смеси.

Vintage - това е високо-качествени вина, произведени по специална технология от някои (най-добър) или смес от сортове грозде, отглеждани в определени области, като задължително стареенето в бъчви в продължение на най-малко един и половина години преди бутилиране. Вино букет и се характеризира с тънък пълен и хармоничен вкус.

Старомодни вина от реколтата се характеризират с това, че след края на експозицията в стационарно резервоар на лозаро-допълнително съхраняват най-малко три години в бутилката.

В зависимост от цвета на гроздови вина се класифицират в: бяло, розово и червено.

Сред белите вина се разграничи от светло и тъмно. Сред първите едва ли се окисляват вино от сортовете небоядисани технически узряло грозде. Той има светложълт цвят с зеленикав оттенък. повече интензивност-солна цвят от светло до тъмно златист кехлибар

С тъмните бели вина са: изработени от зрели и свръх-узряло грозде; Vai накисва за дълго време в бъчви или други порести съдове; вино умерено окислява тип: Нат барела секторен експозиция, Кахети токайско вино и soternskie тата. Група от силни и десертни вина също принадлежи към тъмните вина.

Розови вина са направени от червено грозде с неоцветен маса, както и от повечето червени сортове с бързото отделяне на пивната мъст от кашата. Вината с розов цвят на полу-chayut ферментация на бялата мъст от месестата част на червено грозде и комбинация от бели и червени вина. Rose вина са преходен група между бели и червени вина. Вкус и вкус те са по-близо до бял цвят - за червени вина.

Вина имат цвят от светло-ло-розово до червено със светлина гранат оттенък.

Червено вино се произвежда от червено грозде брат-zheniem жълт върху маса или топлинно alcoholization целулоза и т. Г. Вина имат тъмно червен цвят с гранат.

Вина са разделени по отношение на сорта и се размесват.

При подготовката на висококачествени вина обикновено се използват, един от грозде, но тяхното производство е разрешено да-Application настроени 15% грозде други сортове.

Смесено вина, произведени от смес от няколко разновидности.

Сред най-добрите бели трапезните вина включва Ризлинг, Ab-RAD; Tsinandali, Gurjaani (Грузия); Алиготе, Мускат Be-Ly (Молдова).

Червените трапезни вина са по-добивната, по-тръпчив вкус. Red фий завод "Abrau-Durso" - Каберне, Авраам и други.

Вината на територията Краснодар се правят от сортове грозде Алиготе и Ризлинг. Вино марки на кратното и Геленджик освободен във фермата "Геленджик", които се различават по характерния хармоничен вкус, силен аромат и сортова особен букета. Крепост 9.5 - 12% от обема. Vintage вино (1,5 - 2,5 години на експозиция).

И Авраам Ризлинг вино, произведено в vinsovhoze "Abrau Djurso" "Abrau Djurso" лозята, които са разположени в оригинална позиция с микроклимат на 15км от Новоросийск. Виното е с лек златист цвят с зеленикави оттенък, лек и хармоничен вкус с приятна киселинност, деликатен добре изразен сортов аромат. Крепост 9.5-11.5 обемни%. стареене период 2 -3 години.

Ризлинг вина и производство в квартал Анапа Анапа. Климатичните условия са благоприятни за формирането на лек вкус и букет от сортова аромат. вино Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция на 1,5 - 2 години.

Ростовска област вина, произведени от грозде тези: Puhlyakovsky, Sibirkovy, плуване, Лонг (Kokur), Sylvaner. Puhlyakovsky марки винени имат зеленикав, понякога сламено жълт цвят, вкусът е пълна. Когато откъси развива деликатен букет с флорални тонове. Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция на 1,5 - 2 години.

Уникален ретро Sibirkovy марка Дон вино с бледо зеленикаво-злато. Вкусът е хармоничен пълен с пикантна горчивина. Букетът се усеща ясно изразен аромат на зрели билки. Крепост 10 - 12% об. Период на излагане на 2 години.

Дон Бяло вино има цвят zelenovay, когато са изложени превръща в бледо слама. Той е лек и свеж вкус, както и сложен и изтънчен букет. Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция на 1,5 - 2 години.

Razdorskiy бяло вино от светло зелено-златист цвят в ранна възраст има плодов аромат, и скорост на затвора е по-деликатен букет с нотки на полеви трева. Хармоничен вкус свеж с приятен горчивина. Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция от 1,5 - 2,5 години.

Vintage вино Sylvaner Дон има характерен бяло вино от този сорт оригиналния вкус и цветен букет.

Вина от територията Ставропол се правят от сортове грозде Ризлинг и Sylvaner. Sylvaner Beshtau произведени във фермата "Beshtau", чиито лозя са заобиколени от планини. Виното е с деликатен цветен букет и хармоничен вкус. Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция на 1,5 - 2 години.

Ризлинг вино марка Beshtau различава пълнота на вкуса, нежност и свежест. Букет тънък, типичен за Ризлинг, оригинала. Крепост 9.5 - 12% от обема. експозиция на 1,5 - 2 години.

Най-известните райони на производство на реколта природен червено сухо вино е черноморското крайбрежие на област Краснодар. Тези вина са произведени от грозде от Каберне Совиньон в района Анапа и във фермата "Abrau-Durso".

Abrau Каберне е един от най-добрите червени вина в България. Тя е с рубинен цвят, хармоничен вкус с мек приятен кисел вкус, аромат, типичен за Каберне Совиньон. Когато стареене на вино получава букет от Мароко тон. Крепост 9.5 - 12% от обема. Период на излагане на 3 години.

Цвят Каберне Myskhako тъмен рубин, в един букет добре изразени сортови вкусови тонове. Вкусът е мек стягащо, но пълноценно и хармонично. Крепост 9.5 - 12% от обема. застаряването на период от 2 - 3 години. Цветът на вино Каберне Анапа тъмно червено, превръщайки се в гранат. Букетът е доминиран от отличителен сортовата вкус. Вкусът е пълен и хармоничен мек. Крепост 9.5 - 12% от обема. 3 години - период от 2 зреене

Специално вино - силна, десерт и ликьор, в тяхното производство на гроздова мъст по време на ферментацията, или да се смесват с вторично вино алкохол се добавя, и други съставки.

Вина като пристанище и Мадейра. Родното място на пристанище и остров Мадейра - Португалия. В гроздето вино за производство дан тип използване на различна, както бяло и червено, със съдържание на захар от 180-240 г / дм 3. Метод за обработка на червено резултата на ферментация каша или нагряване. Когато Con-Центрация захар 100-120 г / dm3 ферментиране жълт алкохол крепост 18,5-19%. Специални стъпки са etsya portveynizatsiya вино, който е термично обработен вино в nedolityh 1-2 DM 3 барела пуснати на слънчеви топлинни камери или сайтове, съответно при температура 28-30 ° С и 35-45 ° С, за една година сезон.

При производството на Мадейра и термична обработка - maderizatsiyu. Той се различава от portveynizatsii е по-продължително излагане и при захранване с въздух на кислород към виното.

млади бъчви виното се нагрява в слънчеви сайтове при 28-35 ° С, остъклени оранжерии при 40-45 ° Seeley изкуствено отопляеми стаи в 45-70 ° С Продължи zhitelnost-експозиция зависи от температурата и варира около 2-3 до 6-7 лета месеца. Бъчви вино nedolity 40-50 дм 3.

Образуване на вкус и букет от Мадейра и Порт дегустационната е свързано с окислително про-цесия срещащи се при нагряване вино и кислорода, само в случай, че Мадейра прабългарите кабини по-дълбоко.

В момента, Португалия получава пристанищни вина допълнително суха, суха, полусуха, сладко, много сладък, сила от 18 до 21% и съдържание на захар от 35 до 165 гр / дм 3 Мадейра освобождаване MULTI-кал видове: сух - Sersial (светъл цвят) , полусухи - Verdelho (кехлибарен цвят), полусладко - Боал (цветът е тъмно-златист), сладки - малвазия. Съпротивление на 17-21% 2-4 захар до 240 г / dm3.

В страните от ОНД, произведени вина като пристанище - Kardanakhi, Aygeshat, Порт бял Южна внимателни, Red Порт Ливадия, Massandra и други видове Мадейра -. Anaga, Sersial Magarach, Крим Мадейра, Madera Don, Madera Massandra и др.

Вина като шери. Херес - най-известният винен Испания, произведено от сортове грозде на шери-ТА (Педро Хименес и Паломино в Испания; Kleret, Sersial, Voskehat, Chilar, държави бели и други Пино ОНД), с тегловно съдържание на 18-23% захар.

Грозде се обработват от бял метод. Полученият алкохол вино материал до съдържание от 16,5%. Една от функциите на производството на шери - гипс. Гипс е в маса или VEE-nomaterial, което дава завършен виното специфичен вкус (соленост, горчивина характеристика) и осигурява по-голяма прозрачност и устойчивост вина. Също така, проведено heresovanie - отлежаването на виното в бъчви при непълно филм специален шери мая. В резултат на живота си, както и окислително-редукционни процеси, виното придобива особен аромат и букет.

Според технологията е приет в Испания, шери се държи под един филм на мая в бъчви от SIS тема Solera. Бъчви поставят в 3 или 4 слоя. На долния ред се нарича "Solera", останалата част от поредицата - "kriadera". Вино пътува всяка година от горе до долу, и в поредица от "Solera" е най-старият, от гледна-Loe вино, ще се продава.

Следващата функция в производството на шери - термична обработка на вино в бъчви пълни с Соларни (3-4 месеца) или термокамери (30 дни) при температура от 40-45 ° С .. последен етап -vyderzhka В рамките на 1.5-5 години.

Марсала тип вино. Родното място на известния в цял свят вино Marsala - Сицилия. Това креп-нещо, тъмен цвят кехлибар, вино, на вкус е пикантен, леко смолист. Произведена от бяло и червено грозде Catarratto и Inzolia.

Марсала - смесен виното, получено чрез смесване на различни съотношения на трите изходни материали: основния бяло вино база, алкохолизиран (sifone) или sulfited кантарион (Кото). След това сместа до желания алкохол крепостта изяснено, стабилизиран, топлинно обработено, се съхранява в дъбови бъчви.

специално - изготвен въз основа на най-високата и тънък Марсала изключение за използване на съставките вино като яйчен жълтък, кафе, захарно цвекло и др съдържание най-малко 18% ..

В републики от ОНД като Марсала вино се произвежда в малък обем. Тя Gulistan (Turk-Menia), Марсала (Молдова).

Токай тип вино. Родната къща на вино - Унгария, района на Токай в югозападното подножие на Карпатите. Изработване на техните сортове грозде Fumint Гарсия изравни и рядко - бял Мускат. Execu-образуват презряло и uvyalenny или zaizyumlenny грозде, засегнати от гъбички Vo1gu115 използване-GEA ( "благороден" гниене). Въведение в вино вакуум жълт, алкохол и лозаро-винарски продукти от други части на страната е забранено.

В Унгария, има няколко вида токайски вина.

Токайско роден - варени и подсушете с остатъчна захар. Гроздето се обработват във формата, в която са били отглеждани (оттук и името "буца" вино), без плодове разделяне zaizyumlennyh. След раздробяване и разделяне кантарион хребети настоява за маса 12-24 часа, след това пулпата се отделя пивна мъст. Виното се съхранява в продължение на най-малко две години в nedolityh барела, което допринася за появата на окислени тонове на небцето. Обемната фракция от 13% алкохол, захар - от 3 до 30 г / dm3.

В България и съседните страни, като например производството на вина Tokaj се различава от класическия агенцията. Podbrodivshee vysokosaharisty жълт алкохол, вино се съхранява в бъчви в продължение на 2-3 години непълни. От съдържанието на нивата на алкохол и захар в близост до 6-puttonevym Асу. сравнение с вкус Wenger-обезмаслено Tokaji вина по-пълни, маслени, с тон ръж кора, вкус и пети по-малко развит с тонове дюля сушени или пъпеш.

Изложение Малага са в пълни бъчви в продължение на поне две години. В Армения, Узбекистан, Туркмения тип вино за готвене Малага (Arevshat, Dashgala) изобразяване с множество нишки stvlyaetsya опростена схема чрез смесване на сладко вино алкохолизиран база и VBA rennogo кантарион, следван от стареене в бъчви комбинация от най-малко три години.

Каор тип вино. Вътрешната Каор - един и същ град във Франция. Cahors се отнася до група от червени десертни вина. Технология на производство е със следните характеристики. Използвайте червено грозде саперави, Каберне Совиньон, Hindogmy, Kakhet, Matras и др. С захарно съдържание 22-26%. процес Recycle за червен пулп с нагряване до 55-75 ° С След самостоятелно охлаждане на пивната мъст podbrazhivayut на пулп последвано alcoholization до желаната крепостта. За реколта Каор вино се съхранява в бъчви в продължение на най-малко три години. Оцветяване тъмно рубинено вино, вкусът е пълна, кадифен, с нотки на шоколад, сушени сини сливи.

При производството на някакъв вид вино Cahors офлайн термообработка на пулп, неговите алкохоли и съхраняват в херметически затворени контейнери 10 до 60 дни. Този метод се нарича Cure-damirsky, която е била използвана за първи път през Курдамир район на Азербайджан.

Мускат вино. За производството на този вид вино се използват ароматни Muscat винени сортове градушка-бели Muscat, Маскат розово, червено Маскат, Aleatico, Muscadelle и сътр.

При производството на Вина, има две технологии: Западна Европа (френски) и South Coast (бившия Съветски). Характеристики на първата: гроздоберът се извършва при задържане saharis 25-40%, и след смачкване на целулоза настояват после притискат. Получената пивната мъст ферментира за съхранение алкохол обемна фракция от 5-10% и алкохола до желания крепостта. Експозицията се осъществява в бъчви в продължение на 2-3 години. Мускат, произведени от тази технология, имат мек, кадифен вкус, ум-Renno произнася сортова аромат се дължи на интензивното ферментация. Най-известните от индийско орехче в целия френски вина - Мускат Лунел, Мускат Frontinyak, Мускат Mirvaliev.

Мускат вино, произведено в страните от ОНД по южното крайбрежие на технология, смятан за най-добрите в света. В основата на тази технология - максимално натрупване на етерични масла и грозде predotvra-ТА на тяхното окисление. За тази цел се използва грозде uvyalenny но без zaizyumlennyh зрънце маса sulfitated в умерени дози, укрепване на пивната мъст се осъществява в началото на ферментацията, екстракт вино продължава в продължение на 2 години при условията на ограничено подаване на въздух (в пълни бъчви). Вина, произведени от тази технология, имат ярко деликатен аромат. Най-известният вино мускат ОНД - бял Мускат Ливадия White Мускат червен камък, бял Мускат Southshore-нето, Мускат Черно Massandra и др.

Ароматизирани вина са аперитиви, напитки, стимулиращи апетита. Такива по-bev- напитките са получени на базата на вино или алкохол. Сред предястията, които са направени на базата на вино, най-известният вермута, с горчив вкус на пелин. Homeland вермут - Италия, Торино, който се използва през 18 век на промишленото производство.

Суровината за ароматизирани вина са вино материали (сух, по-малко укрепен, за г-tovlennye на бяло, розово и червено грозде), етилов алкохол rekti4) ikovanny високата пречистване, захар (под формата на захарен сироп), лимонена киселина, цвят и екстракти или екстракти от растителен сурова (градински чай, кориандър, риган, кори от цитрусови плодове, жълт кантарион, детелина, мента и така нататък. д.).

Обратно към таблица на съдържанието: