Гума гуар, която е, Академия на успешни готвачи

Гума гуар гума или (E-412) - който се използва в текстура масата на хранителната промишленост, като стабилизатор или сгъстяващ агент, текстурата (модифицира вискозна водна фаза дължина структура).
Често можете да намерите и други имена: Gum гуарана. гуар, гума гуар, брашно, ang.guar, гума гуар, гума прах, брашно, Cyamopsis смола.

Когато се използва гума и от мястото, където се произвежда?

Поради гума гуар забавя лед кристализация в продуктите, които се подлагат на замразяване.
Тази функция ви позволява да го използвате при създаването на охладено сладкарски изделия и сладолед. Като стабилизатор, масово се използва в производството на месо.

Ефектът върху венеца на тялото гума се абсорбира почти от тялото, но това помага за намаляване на апетита, намалява количеството на добрия холестерол и наситени мазнини в тялото. Някои изследователи твърдят, че се използва единствено от храна стабилизатор Е 412 гума гуар е антибактериални и антивирусни характеристики на връзката.

Гума гуар се екстрахира от боб гума (шушулки индийски акация) чрез екстракция. Химичният състав е подобна на структурата на различна текстура, която е в магазина академия наречен Loktus (рожкови смола).

Какво свойства на гума гуар?

Гума гуар е много полезно като стабилизатор и печат. Тя бързо преминава хидратация в студена вода и генерира псевдо вискозно пластична маса с малък коефициент на якост на опън. Гума гуар също показват доста голяма устойчивост по време на замразяване и размразяване. Заедно с ксантанова синергия се проявява текстура и подобрен резултат.

Как да използвате текстура Гума?

При производството на хляб се използва като подобрители, млечни продукти и други замразени десерти, желета и конфитюри, гарнитурата и сиропи, хранителни концентрати, като уплътнител за сосове, както е фиксиращ агент за мазнини и масла като свързващо средство в производството на домашни животни и дори като стабилизатор за сирене.
Дори и в техническата производството беше място за него.

Рецепта на молекулярната кухня.

Стриди с горчица, кресон и сирене "Mimolet".

съставки:
12 броя стриди Gillardeau № 2

100 ° С картофено
50 гр масло
½ скилидки чесън
80 мл мляко
20 мл крем
1 стрък мащерка
сол на вкус

60 грама сирене Mimolet
10 грама агар
60 мл бира светъл

10 грама захар
20 мл мед оцет
20 г семена горчица

10 грама от хрян
2 мл оцет сайдер
½ кресон лъч
½ грама на гума гуар,

30гр бяло остаряла хляб

технология:
1. Отворете стридите. Изцедете сока в тенджера и се вари и се готви стриди в него - възможно най-бързо
2. марка на печене картофи се поставят в нея, добавете чесън, 20 мл сметана и мляко, 20 г масло, мащерка, разбърква се и се оставя да престои в пещ при 100 градуса за 25 минути в смесител за смесване, смилане, сместа се излива в сифон и баста N2O газ.

3. сирене Mix, 60 мл мляко, агар-агар и бира кипене, като се разбърква, за да се запази при нагряване на 20 минути, за да убие смесител, се смила и се охлажда отново камшик смесител.
4. Оставете да ври мед оцет, 30 мл вода и след това горчица захар. Кук, докато, докато те се подуват прохладата на зърно.

5. смачка хрян смесител с 30 мл вода, кресон, ябълков оцет, гума гуар и сол
6. Прахът се смила суши хляб, да се поддържа в тиган до златисто кафяво, добавете към същите 30 грама масло, разбърква се и се довежда до консистенция на мокър пясък
7. Всички от своя страна постави в чиния, първо на всички стридите и се поръсва с галета хляб.

Купете гума гуар (гума текстура), можете smozhte кликнете на линка в електронния магазин.