Готвене вино трябва, вино каша, да готвя, виното трябва, каша рецепта за вино

Готвене: Рецепти

Тайните на винопроизводството
Получаване на вино мъст

Жълт от бял метод

Пивната мъст се получава от сока отделя от пулпа (маса - кора, притиснат пулпа и семената смачкани плодове). За бяло вино метод получава от гроздов сок и с неоцветен от плодове с течна консистенция сок (череша, червени и бели касис).

За да се подобри добива на сок, може да се прибави вода в размер на 200-300 мл на 1 л натрошен маса. Със същата цел натрошен маса може да се нагрява в продължение на половин час при температура от 60 градуса.

Мъстта се приготвя от сок с пулп (пулп за храносмилането). Такъв метод увеличава екстракт готвене вино на плодове багрила, органични киселини и соли, витамини, дъбилни вещества и други ценни съединения. Такава неизправност характеризира с пълен букет счита за по-пълно оценено, и по-горе. Чрез получаване метод червено вино от гроздов сок и оцветени плът (Каберне, Мерло, Изабела) и на плодове и плодови сокове с плътна текстура (касис, цариградско грозде, изтичане). При загряване на маса червени метод е изключено.

В резултат на ферментация на захари, присъстващи в сок се обработва от дрожди на вино алкохол. По този начин се получава 100 г захар около 60 мл алкохол, т.е. съотношение на алкохол с добив от около 0.6. В действителност, това съотношение е малко по-ниска, защото на консумираната в процеса на ферментация захар и част от него остава във ферментирал верт. Повечето от сокове от плодове, са се увеличили в сравнение с исканото киселинността. Следователно, за подготовката на пивната мъст, осигуряване на необходимото качество на вино, сок от плодове, грозде и рядко, освен да се направи със захарта и водата.

Количествата на захар и вода се изчислява на 1 литър сок, получен след смачкване и кюспе суровина. Трябва да се помни, че в това изчисление са само чист сок, а ако изстискване на сок е бил използван, за да се подобри сокоизтискване вода или за други цели, размерът на отработено вода, трябва да се извади от обема на сок и добавете към общото количество вода, добавя. При получаването на сок използване sokovarki може да се счита чист сок или вода да падне не повече от 10-15% от сок.

Окабеляване дива мая (квас) се приготвя по следния начин: 10 дни преди началото на вино за готвене събрани чисти, не е запушен наземни зрели плодове на ранните култури (ягоди, малини). Две чаши смачкани плодове немита, добавете 1 чаша вода и половин чаша захар, разбърква се добре и се изсипва в бутилки или буркани.

За да се избегне изхвърлянето на течността по време на ферментацията бутилки (кутии) са изпълнени от две трети. Бутилката се затваря с тапа от памук и се поставя на тъмно място, където температурата се поддържа 22-24 градуса (нормални условия в помещението). След 3-4 дни, когато сокът започва да се скитат, тя може да се използва като квас.

Квасът е готов веднъж на сезон, той не може да се съхранява в продължение на повече от 10 дни. За да се подготви 10 литра вино трябва да има 0.2-0.3 литра квас. Ако е необходимо да се постави на сок ферментация късно зреене плодове (къпини, ябълки, сливи и т.н.) или края на падеж грозде, може да се използва вместо квас се образува утайка, по време на ферментацията на жълтия ранни култури. Проект трябва да се приема в по-малки количества: 1-1,5% от сумата сложи да ферментира пивната мъст.

Културите могат да се получат по всяко време от всички плодове, при спазване на съотношението на компонентите (плодове / вода / захар) 2: 1: 0.5. При подготовката на квас от същите сортове, от които се приготвят вино, може да отнеме повече от три на сто, което ще подобри ферментацията.