Готвене сосове с брашно

Сосове с брашно приготвя бульон - месо, риба, гъби бульон, мляко, заквасена сметана. Те включват основно червено сос и неговите производни, основен бял сос и неговите производни, гъби и кисели млечни сосове и техните производни. Характерна черта на всички тези сосове е, че гъста база в тях е брашно соте. Сосове с брашно, използвани в гореща форма.

Сосове за месо бульон се разделят на две групи: бели и червени. Червени сосове имат ясно изразен остър вкус, и бяло - не-zhny вкус а (с изключение на доматен сос). Въз основа на червени сосове са червени соте брашно и кафяв бульон. Готов червен сос е с тъмно червен цвят. Те са богати на добивните вещества и допринасяне за възбуди апетита.

Sauce червена сърцевина. Получаване на червен сос се състои от: приготвяне на кафяво бульон, брашно соте, сотиране зеленчуци с домати; съединение, получено чрез кипене компоненти и сос; въвеждане в сос и ароматизиращи ароматните на - пълнене сос; натоварва.

От печени кости варени кафяв бульон и се прецежда него. Моркови, лук, магданоз и ситно нарязани за пребиваване на мазнини 5-10 минути, след това се хранят доматено пюре и Passer заедно 10-15 минути. Приготвя се сух червен соте, охлажда се до 70-80 ° С и помещения-Sivaya, комбинирани с част от бульон (1: 4) до получаване на хомогенна маса. Ако червен сос се получава с мазнина соте, след това се разрежда с горещ бульон до желаната дебелина.

Brown бульон (повечето от остатъка) се довежда до кипене и се излива в разредена това соте, да passero-

Бани с доматен сос и зеленчуци сос се приготвя в продължение на 1 час при леко кипене. При готвене сос става вискозен защото желатиниране на нишестето възниква процес съдържа в брашно.

За 10-15 минути преди края на готвенето на сос добавена сол, захар, дафинов лист, черен пипер. За подобряване на вкуса, можете да добавите малко сок от месо. След това се филтрира през сито и втривайте в целия сварят зеленчуците отново доведоха до кипене за стерилизация и увеличаване срока на годност на соса.

Ако предимно червеният сос се използва за доставка на съдовете, а след това да сложите в нея и се разбърква парчета маргарин. За соса за съхранение не се образува филм върху повърхността се поставя малки парчета маргарин (zaschipyvayut) - 70, 50, '30

Red първична сос се използва за доставяне на печено месо котлети, рула, zrazy, колбаси, карантии, ястия от картофи маса. Въз червен сос получава сосове производни.

Бульон Brown 1000 ", стопената животинска мазнина храна или олио за готвене 25, 50 пшенично брашно, доматено пюре 150, 100 моркови, лук 36, магданоз (основа) 20 20 захар.

Onion сос. Лук нарязани на тънки ивици и Passer, докато омекнат, но не podrumyanivaya. След това добавете оцет, дафинов лист, черен пипер и се вари в продължение на 5-7 минути, за да се отстрани влагата от тях и за аромат. Премахнато от лук и подправки свързва с готов червен сос след това се вари 10-15 минути. Sauce подправено със сол, захар, маргарин. Захранван с котлетите, банички, картофени кюфтета, готвене, ролки се използват за печене на месо.

Сос основно червено 850, лук 298, таблица маргарин 38% етил оцет 9 70 20 таблица маргарин.

Onion сос с горчица. Подгответе основната червен сос. Ситно нарязан лук, за пребиваване и се смесва с червен сос, варено за 10-15 минути, добавя сол, горчица супена лъжица готов маргарин. Сосът се вари с горчица, тъй като той коагулира и губят вкус. Onion сос с горчица има остър вкус. Тя се сервира с месни ястия на пържени кюфтета тегло, колбаси, кренвирши, колбаси, шунка, свинско месо.

Червен сос с лук и краставици. Подгответе основната червен сос. Лук нарязан на ситно, и се вари с Passer uksu-KGS, дафинов лист и пипер.

Кисели краставички фино котлет. Ако те се заменят кисели краставички, предварително почистена от кожата и семена и леко

изтръгне. подготвени лук сос се смесва с червено, варено за 10-15 минути, добавя сол, захар, нарязан корнишони и се довежда до кипене. Извадете дафиновия лист и черен пипер, овкусени маргарин Туршия не може да се сложи соса и ги поръсете ястие. Готов сос има необикновена кисел-пикантен вкус. Тя се сервира в филета, шини, бургери, пържоли и други месни ястия.

Сос основно червено 850, лук 298, таблица маргарин 58 70 9% оцет, кисели краставици, 127, 117 кисели.

Червен сос сладко-кисел. Сушени плодове са подредени, промиват и варят сливи отстранени костите. Компоти бульон в 5-10 минути с бахар, съчетани с червен сос първичен е доведен до кипене, добавят оцет. Сосът може да се приготви с ядки и червено сухо вино. Използва се за ястия от задушено месо и птици.

Сос основно червено 850, 80 сливи, стафиди, 41, 30, 9% оцет.

§ 3. сос бяло месо и риба бульон