Готвене яхнии рецепти за вкусни яхнии, на официалния сайт на рецепти на Джулия

Готвене яхнии: инструкции за употреба

Яхнии - любимата на всички. Вие няма да намерите човек, който отказва да говеждо задушено с картофи или безразлични отложи купа с ароматно задушени зеленчуци. Запържете зеле с боб и гъби, сом в лек сметанов сос, мед тиква яхния с чесън - с вкусни и здравословни. Да, яхнии, птици, риба и зеленчуци не се прилагат за бързо хранене, но те трябва да бъдат подготвени, колкото е възможно, избирайки по-прости рецепти за всеки ден. Сайтът "яде у дома си!" Тук ще намерите подходяща чиния за началното меню, и да научат как да ги готвя правилно.

Това, което е закаляване

Braising - един много интересен начин на готвене, който съчетава елементи на готвене и печене. Тя дава задушаване на месо, риба, гъби, зеленчуци и плодове идеална мекота и нежност. Гният под затворен капак съставки изолирани сок бульон, попълване хранене с нови вкусове и аромати. За да се овкусяват задушава в бульон, растителни и плодови сокове, мляко, сметана, бульон, вино, кисели краставички, подправки и билки. В допълнение, яхнии, се считат за по-полезни и диетични, защото те запазват витамини и хранителни вещества, освен това, те могат да бъдат приготвени с малко или без мазнина. Дори и труден месо омекотява, ако да се прекрати с малко количество течност или в собствен сок. Влажен топлина омекотява съединителната тъкан на месо, и неговата структура е напълно променен. Предпочитан съдове гасене - с дебелина дъното и стените, например utyatnitsu или желязо гърне. Яхнии е не само вкусна, но и лесни за възприемане - те са най-бързо усвоява и са особено полезни за децата. Как да се изнеса продукти, за да запазят своя вкус, цвят, аромат и полезни свойства?

Няколко начина да гасят

Pripuskaniya - е задушаване в минимално количество течност, или в собствен сок. Най-често по такъв начин, задушени меко месо, риба, сочни плодове и воднисти зеленчуци. Pripuskayut зеленчуци за 15-20 минути, както и киселец и спанак - не повече от 10 минути.

Гонене - бавен отопление без масло в продължение на няколко часа, в резултат на което продуктите получат специален вкус и удивително деликатна текстура. Храна, приготвена по този начин, невероятно ароматен и не изисква превръзки. Копнеж по доста подходящ фурна, и multivarka aerogrill.

Пове - бавно охлаждане при ниска температура в голямо количество масло. Този френски метод за приготвяне на месни и птичи дава сочност, приятен аромат и ги прави малко по-слабо солена и в пушенето.

Готвене яхнии месо

За да гасят всички подходящи парчета месо, дори доста сух. Сушилнята месото, толкова повече ще се нуждаете от течността и времето, месото е по-крехко, толкова по-бързо се приготвя в малко количество бульон. Яхния със зеленчуци, гъби и плодове осигурява достатъчно място за кулинарни експерименти и разнообразие от продукти, могат да бъдат комбинирани в яхнии. Месо обикновено се гъбки, зеле, картофи, тиквички, чушки, тиква, домати и моркови. Ябълки, круши, дюли, банан, сини сливи и други плодове направят оригинален ястие и го превръщат в деликатес.

Доста сух месо е мариновано преди да се охлади, но ако искате да го направи по-богати и по-ярка от препоръчителната парче запечени и от двете страни. В маслото, където печено месо, печени подправки, лук, чесън и зеленчуци, те се добави малко кисело подправки, които омекотяват месото и го правят в търг. Това може да е лимонов сок, доматеното пюре, заквасена сметана, бира или вино. Освен това, съдовете се излива течност е доведен до кипене и месото се потапя в нея, а тя трябва да бъде покрита от течност за около половината. Някои готвачи не само предварително пържени, но варено месо, особено когато става въпрос за говеждо месо.

Количеството на водата зависи от времето за мекота и месо за гасене, на една и съща течност трябва да е достатъчна и соса. Яхния от месо и птици на много слаб огън за печка или фурна, предотвратяване на кипене. Уверете се, че месото винаги е мокра - за това, че периодично се обърна или излива течност, в която се приготвя. Най-важното - продуктът се прекъсва, когато капакът е затворен, която произвежда кондензат, и капчици влага допълнително овлажняват месо. В края на гасенето капачката може да се отстрани и внимателно се изпарява бульон, така че е по-плътен и наситен. Много готвачи на този етап да добавят подправки. Ако месото е пробита лесно с вилица обикновено, тя е готова, остава само да се направи подходящ сос. За да направите това, извадете месото от бульона и всички твърди съставки (дафинов лист, стрък зелени, целина), а след това леко сварени, удебелени с брашно или нишесте. Яхнията се сервира на масата с сос и гарнитура.

Как да се задушавам зеленчуци

Зеленчукова яхния по-лесно, тъй като те ще се подготвят и изискват по-малко течност, защото при високи температури, те изтъкват, сока - това се отнася за зеле, лук, тиквички, цвекло, тиква и домати. Поради тази причина, когато вода от гасенето воднисти зеленчуци, не можете да добавите. За подобряване на вкуса на зеленчуците ястието предварително пържени в масло - това ги прави по-вкусно и апетитно. Печене запазва цвета и формата на зеленчуци, които често се разпадат, наподобяващи каша.

За получаването на растително задушено на кубчета картофи или парчета са пържени в масло до златисто кафяво и охлаждащата течност се излива. В отделен тиган минувач моркови, чесън, лук и pripuskayut с подправки и билки. Меките картофите добавят пресни или Savoy зеле, лук и моркови готов. Задушени зеленчуци отнема около 45 минути. Този многостранен ястие може да бъде приготвена с цвят и брюкселско зеле, домати, тиква, тиквички, тиква, аспержи, спанак и други зеленчуци. Експериментите са добре дошли!

Зеленчуци задушени заедно, ако имат подобна структура и не си пречат взаимно. В този случай, не е много удобно "съседи" са цвекло и домати, така че изберете храни трябва да бъдат много внимателни, за яхния. Домати обикновено се използват под формата на паста или пюре, ако преди отстранява от кожата. Когато зеленчуците задушени с месо или риба, всички съставки на храната трябва да бъдат предварително уведомени от наличността.

Методи за гасене риба

Особено вкусни задушени треска, щука, херинга, риба тон, хек и шаран. Нарежете и почиства риба нарязани на средни парчета, потърка със сол, сплескани в галета и след това пържени. Между другото, малките риби могат да бъдат погасени изцяло. На следващо място, разпространението на риба в голяма кана, пот или соте тиган слоя, като съчетава с различни продукти. За приготвянето на риба се използва и kasserol - идеален за гасене ястия, приготвени от стъкло, керамика или Китай. Много нежна и ароматните завои риба приготвени в саксии на фурната.

Основното предимство на яхнии - възможност за съчетаване на най-различни продукти, без страх да ги развалят. Поради тази причина, задушени зеленчуци с месо и риба, се считат опция за бюджет за домашни обеди и вечери, те зависят от факта, че днес има в хладилника. Нискотарифната и висококачествена храна са винаги актуални!