Гликоген (животински нишесте)
Всички жизнени процеси са придружени от гликолизата - биологично разлагане на гликоген. което води до образуването на млечна киселина; организми Животински гликоген е един от най-важните източници на енергия. Тя се намира във всички клетки на животното. Най-богатият на черния дроб гликоген (у-хранени животни до 10-20% гликоген) и мускулите (4%). Установено е, в някои по-ниски растения, такива като дрожди и гъбички; нишесте на някои висши растения за свойства, подобни на гликоген.
Гликоген - бял аморфен прах. разтваряне във вода за образуване опалесцентен решения. Разтворите се оставят гликоген с йод оцветяване с червено вино и червено-кафяво до червено-лилав цвят (за разлика от нишесте).
Оцветяването с йод изчезва чрез кипене на разтвора и се появява при охлаждане. Гликогенът е оптично активни: специфична ротация [# 945] D = + 196 °. Това лесно се хидролизира с киселини и ензими (амилази), давайки като междинни декстрини и малтоза, и пълна хидролиза превръща в глюкоза. Молекулното тегло на гликоген милиони.
Структурата на гликоген. както и структурата на компонентите на нишесте. е установено, главно при използването на метод метилиране във връзка с изследването на ензимно разцепване. Данните показват, че гликоген е построена на същия тип като амилопектин.
Той е силно разклонена верига, изградена от глюкозни остатъци свързани главно облигации # 945; 1,4; има връзки в бранша точки # 945; -1.6 ". Както се вижда от проучването # 946; -dekstrinov образувана по време на разграждането на гликоген # 946-амилаза, разклоняване точки в централните части на молекулата са разделени от само три или четири глюкозни остатъци; периферни гликоген верига се състои от средно седем - девет глюкозни единици.
# 946; амилаза, гликоген се разцепва обикновено само 40-50%.
Гликогенът е по разклонена от амилопектин. Структурата на молекулата на гликоген може да бъде представен от схемата, показана на Фиг. 45, и структурата на молекулата. на окръжност четириъгълник в тази схема - формулата, показана по-долу:
