Ge изберете мазнина за пържене

Нека започнем с факта, че за една здравословна диета, най-добре е да не се изпържи храна и я обработва при температура не по-висока от 100 градуса. Но има моменти, когато имате нужда от нещо, за да се изпържи. Няма да има проблеми, ако ние сме в почивка можете да се поглезите с нещо пържено. Има продукти, които, освен под формата на пържени питие не добър вкус, като патладжан. И след като ние имаме нещо пържено, отидете да избере масло за пържене.

Има много решения избор. Но дали всички масла за готвене са безопасни? И тук не става дума само при избора на масло, което е здравословно, но и в това как да сте здрави след готвене на това масло.

При нагряване, масла се подлагат на окисляване. Те реагират с кислород, за да образува свободни радикали и различни вредни съединения.

Най-важният фактор при избора на масло за готвене е неговата устойчивост към окисление и възможността за бързо гранясва. Това зависи от степента на насищане на мастни киселини в маслото.

Очевидно е, че читателят ще се изненадате, ако не и шокиран, научни доказателства за избора на масла за пържене в частност, и за готвене като цяло, но фактите са упорити неща и с наука не се спори. И така

Най-подходящи за пържене продукти са:

1. Кокосово масло. Тази мазнина за пържене - шампион!

Той съдържа повече от 90% наситени мастни киселини, което го прави изключително устойчиви на топлина. При стайна температура, той е в полу-твърдо състояние и може да се съхранява в продължение на години, без да гранясва. Кокосовото масло е много полезно за здравето. Той е богат на лауринова киселина мазнини, което подобрява липиден профил кръв и убива патогенни бактерии. В магазини за хранителни стоки кокосово масло не се продава. Купете кокосово масло може в интернет ТУК (кликнете върху думата тук)

2. На второ място в класацията на масло за пържене отнема масло!

Да, да, обичайната маслото от животински произход. Както казах в статията "Ефект на мазнини върху продължителността на живота", маслото, противно на съществуващата общоприетото схващане, не е вредно, но много полезна и крайно човешки продукт, особено за възрастните хора! Наситените мазнини и масло по-специално, защо се счита, че продуктът е нездравословни. Но този мит се генерира от невежеството на населението. Научните изследвания показват, не само безвредността на масло, но също така го препоръчват като добър източник на енергия за хората.

Тук маргарин - това е наистина ужасно нещо, защото тя съдържа транс мазнини и не може в никакъв случай да се яде!

Масло, маргарин, за разлика от другите, отколкото масло за пържене, полезни за здравето, съдържа редица витамини, 68% наситени мастни киселини, това помага в борбата с възпаление и не допринасят за увеличаване на теглото.

Предвиждам въпрос домакини, които биха казали, че не може да се пържат в масло, защото тя изгаря. Фактът, че маслото съдържа малко количество захар и протеини, които се горят при високи температури, свързани с гореща. За да се избегне това, трябва да се направи разтопеното масло. Когато топят масло, пълнозърнести протеини и лактоза се съберат на върха във вид на пяна, те могат лесно да бъдат отстранени, оставяйки чиста млечна мазнина за по-нататъшна употреба.

3. На трето място в нашата класация на масла за пържене е зехтин.

Той съдържа само 14% от наситени мастни киселини, 75% мононенаситени но които също са устойчиви на високи температури.

Зехтинът е добре известен със своята полза vozdestviem върху сърдечно-съдовата система. Някои проучвания показват, че тя подобрява някои биомаркери за здраве, увеличава добрия холестерол и намалява лошо.

Напълно необосновано счита за лоша палмово масло. Състои се предимно от наситени и моно-ненаситени мазнини, с малко количество на полиненаситени мастни киселини и е много подходящ за готвене при висока температура. Това е добър олио за готвене, а просто за хранене.

Кое масло не е подходящо за пържене?

Следните масла не са подходящи за пържене и тяхното използване трябва да се избягват на всички! Те погрешно смятат за здрави. Има доказателства, че разследванията на тези масла могат да предизвикат сериозни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и рак.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/
onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract
www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

В едно изследване показва, че някои от тези масла съдържат от 0.56 до 4.2% от транс-мазнини, които са токсични.

Ето списък на опасни масла:

Обобщавайки прегледа на мазнини за пържене, можете да се направят следните изводи:

1. Когато е възможно, по-добре да се избегне при висока температура за обработка на продуктите. Пържени храни не е здравословно и допринася за гликирането на протеини на организма, което ни дава бръчки и сърдечно-съдови заболявания.
2. Кокосовото масло в България е трудно да се намери, така че ако сте събрали нещо пържено, е най-добре за тази употреба масло (разтопено) масло. Dish варени по този начин, няма да има вкусна и не е много вредно.
3. Ако се използва за пържене масло вас по някаква причина не ми харесва, можете да използвате висококачествен зехтин.
4. Ако се упражнявате здравословен начин на живот, да изключат от обичайния си да ви предоставят евтини растителни масла като слънчоглед, царевица и др.

Аз препоръчвам да се чете: