Fotoretsepty майсторски клас в готвенето френски десерти

Странното е hudey, без значение колко иска да изключите от ежедневието си, дори и най-малкия бит на сладкиши и vkusnyashek, така че в почивните дни, можете да се поглезите и близки вкусни френски десерт направен със своята по класически рецепти. Разбирането на страстта на жените за всички неща, сладка и нежна, но нискокалорични и много трудно да се подготви, френският готвач на един от най-скъпите ресторанти в Киев Кевин кринолин проведе майсторски клас по prigotvleniyu френски десерти, въз основа на които са били създадени тези fotoretsepty.

Френски майсторски клас на десерти: Chef печене и десерти Fairmont Гранд Хотел Киев Кевин кринолин

Майсторски класове на рецепти френски десерт - напълно отделна страница на гастрономически събития. Кевин кринолин - готвач печене и десерти наскоро откри в Киев «Fairmont Гранд хотел» - знае всичко за него. Той е израснал в Париж, е завършил специална програма за обучение, да се обучават SAR-сладкарници професионалисти, а след това получава диплома Superieur сладкиши в Le Cordin Blue, а след това и международен сладкиши училище на Оливър Bajard

Целувки или целувка - печен яйчен белтък бита със захарта. Много прост и един от най-вкусните (аз наистина мисля така!) Десерти.

• 275 грама на белтъка
• 495 грам захар
• хранителни оцветители (по желание)

1 яйце тежи средно 60 от тези 30 гр - протеин двайсетграм - жълтък 10 г - обвивка.

Бичове белтъци със захар или ръчно (ръка може да се умори) или миксер, но само ако той има смяна на скоростите. Протеините в голяма суха (без вода!) Bowl, смесват се със захар и се устремиха около 7-10 минути. Ако ръката - бавно, ако миксера - при минимална скорост. Той трябва да повиши мека, като сняг, гъста маса. Ако бие прекалено бързо, протеина по време на печене бързо да се утаи. Готов масово да оттенък с хранителен оцветител, ако имате нужда цвят меренге. Пече се в продължение на поне 40 минути при максимум 110 ° С (за малки целувки). Дори по-добре - на няколко часа при 100 ° С. В още по-ниски температури, можете да оставите меренге печени-суши през нощта (не е тестван, но Кевин съветва).

Тази класическа френска целувка. Както е характерно за много френски готвачи, сме дали няколко минути, за да се карат втория традиционния метод на готвене на целувки. Разбира се, разкритикува италиански. В италианска изпълнение, яйчен белтък се смесват с почти горещ захарен сироп и изпечени на 10 минути при 121 ° С. Оказва се много по-бързо, но с напълно различен ефект. Тази целувка е много просторна и в вискозен, като бяла ружа.

Ягодов шербет и маракуя

Или шербет. Студената десерт, базирани често могат да бъдат намерени плодово пюре.

• 380 гр на ягода целулоза
• 160 г манго маса
• 200 грама страст плодов сок
• 600 мл вода
• 36 г мед
• четиредесет и шест грам глюкоза
• 72 грама на захар

Слагат гърне с вода върху огъня. Добра топлина. Добавете захарта и се разбърква докато се разтвори. Бавно се излива мед и захар (в хотела, Кевин използва trimolin и глюкоза, но в дома препоръчва да се вземат мед и, ако не може да се намери глюкоза, фруктоза, или просто да вземе да се добави захар). Изчакайте до пълното разтваряне врят. Разделете сиропа на три равни части. Смесено с плодово пюре. Изсипва се в контейнери, поставени във фризера.

Няколко часа по-късно, когато почти всички замръзване, разбъркайте добре. За пореден път постави на 30 минути във фризера. Когато всички ще заспя - ние получаваме и разбийте в блендер. Лонг, до 1 минута.

баба Кевин използва за тази ръчен пасатор. Кевин казва, че това е важно, за да получите в начина, по който и да победи на няколко пъти, за да завършите втвърдяване. Ако плодовете със сироп zastynut напълно, ще има пакет, а ние губим структурата на деликатен шербет.

• 1л 33-35% крем
• 100 грам захар
• настъргана кора от един лимон

Изсипете крема в купа и разбийте размахване на ниска скорост (добре, ако има капачка за смесител). Целият процес ще отнеме до 10 минути. Beat трябва до 50%, така че да се получи мека, проветриво структура. Ако месене за около 2 часа, за да се получи кръстоска между заквасена сметана и масло. Добавете захарта и ритъм в продължение на 2-3 минути, докато се разтвори. Нарежете далеч жар на един лимон и я чупят. Можете да се скара. Добавете сметаната, разбъркайте. И се изсипва в контейнер кораб във фризера.

Легендарни френски бисквити направени с бадемово прах. С препарат, както се казва Кевин имате нужда от малко трудно, но си струва да ореховки. Е, победи съставките в началото, бавно се пече, хладно сигурно - това е такава тайна ореховки.

• двеста и двайсет грама протеин
• 138 гр захар
• 118 грама на прах бадемово
• 64 г пудра захар
• 39грам брашно

Ние започваме да се готви като меренге. Whites и захар бавно размахване миксер. За дълго време, до въздуха и в същото време гъста консистенция. Теглото трябва да се увеличава на всеки пет или дори повече. Леко затруднено шпатула в кръгово движение, внимателно, на масата на компактното и леко понижава. Добавете бадем на прах и захар. Смесване много внимателно оръжие. На този етап се добавят хранителни оцветители.

Almond прах, можете да направите сами у дома. Бадемите са няколко часа, за да изсъхнат в пещ при 50-60S с открехната врата. Смила в блендер до състояние на прах. Има и друг вариант за отстраняване на кожата: Almond попари с вряла вода, подсушете добре във фурната и се смила.

Лъжица или чрез сладкарски спринцовка разпространи празно за ореховки за печене лист с хартия за печене или силиконова подложка. Преди да поставите във фурната, печене чукам на масата, това ще ви помогне да разпределите равномерно въздушната маса за ореховки и след изпичането е лесно да се отдели от основата.

Поставяме във фурната при 35-40 С. Пече се. Колко време ще отнеме, каза Кевин. Опитвам се, както той казва, че тя се определя само от окото. Това може да отнеме от 2 до 4-5 часа. Желание да се провери с пръст, за да ореховки не беше лепкава. Оставете да изстине за топло ореховки. Кевин поставя една минута фризера. Загрейте фурната до 180 ° С. Върнете тигана и се пече на вратата на фурната открехната с още 8 до 10 минути. Контрол на сушене. Ние даваме готино.

Няколко тайни ореховки за готвене:

• ако камшик белтъците със захар при много бърза режим на, ореховки не се покачват, и ще бъдат плоски, а от вътрешната страна не може да бъде мокра propechsya и да се придържат към пергамента;
• Ако сте направили всичко правилно, роза ореховки, но все пак остана на пергамента, а след това не е останало вода, те половинчати.

Докато polumakaruny охлажда, получаване на пълнежа. Майсторският клас използвахме шербети, но такива ореховки трябва да се яде веднага. Традиционно, това е направено с помощта на Ganache.

• 300 г плодове
• 100 грам захар
• 10 г нишесте
• 1 яйце
• сок от половин лимон
• ако теглото е твърде течност (в зависимост от плодове) -. ч.л. желатин

От плодове със смесител, каша. Смесете го в малка тенджера с нишесте, лимонов сок и яйце. Разбъркването понякога готвя над средните топлина, докато дебели.

Вече подготвен Ganache слепването половин ореховки.

Така че Кевин кринолин доставя готов същите десерти «Fairmont Гранд Хотел Киев». Lemon шербет с бисквити трохи, лимон, лимон Tarte конфи, крем Shanti (сметана със захар и кора), суши карамел и какао. Допълнителна шербет ягода и маракуя манго маса.