Форми на организация ускорено обслужване, възможности за поддръжка и специални събития

Организация форми на ускорена услуга

За да се намали времето за вечеря в ресторантите в деня препоръча прилагането на комплексни обеди, състоящи се от студ първи курс (polportsii), втора и сладки ястия.

В ресторанта, осъзнавайки, обеди в следобед, опростена настройка на маса. На масата лежеше прибори за хранене (вилица, нож, лъжица), сложи подправки, вази с хартиени кърпи. Всеки сервитьор в публиката изрази обеди, обслужвани в същото време 4-5 четворни маси. Ако е възможно, сложи на масата, закуски, десерти, прокарващи сервитьори отчетността са от производството. Докато потребителите ядат закуски, сервитьори носят супи mnogoportsionnye купа и ги залейте на масата за полезност. Хляб се сервира индивидуално за всеки посетител. Основни ястия могат да донесат кухнята вече порционни изискани блюда и ястия и bagatoportsіonnomu ги portsionuyut топли плочи в дъщерно маса. Ако на входа на залата е настроен бокс-офис, тя се изчислява с сервитьора потребителите.

В prigotelnih ресторанти, организирани от типа на услугата, "шведска маса".

Ресторантите също са обект на допълнителни иновативни форми на обслужване:

о бизнес обяд - обяд за делови хора през седмицата от 12 до 16 часа по-ниски цени; представлява отделно меню на храните, трябва да

студени закуски - 4-5 пратки; Първите курсове - 2-3;

- основни ястия - 3-4; 1-2 ястия от главния готвач;

топли напитки (кафе, чай);

о неделя до обед - услуга в съответствие с "шведска маса"; широк спектър от ястия; отделно организира чай, десерт "шведска маса"; на цената на "шведска маса" включва цената на чаша вино или шампанско; късна закуска може да бъде тематичен - лов, национално и др.;

о кафе пауза или кафе пауза - за участници в срещи, конференции; организира бюфет маси; асортимент от сладкиши, торти, бисквити, сандвичи, лимон, кафе, чай, минерална вода.

Поддръжка разполага специални събития и сватби

Провеждане всяка празнична вечер е предмет на конкретна тема, в съответствие с които украсяват залата, разработване на менюта, поднесени на маса, направи музикална програма.

При подготовката за схема на подреждане на маси и сложна меню.

За сватби услуги ресторант отпусне специални помещения. По-добре е, ако двамата: един - за срещата, гостите се събират и танци, а вторият - за банкет маса. Ако има само една зала банкет маса пуснати, така че на входната врата на залата е място за срещи на гости и танци. За Препоръчва сватбени празненства да има специално проектиран капак към менюто, което инвестира в менюто, отпечатан върху бланки, без разходите за храна и напитки. Поръчване на сватбата прием е същата, както и за други събития. В допълнение, клиентът да разберете:

о характеристики на услугата, като се вземат предвид националните традиции;

* Къде да отпусне място за подаръци;

* По време на доставка на топла храна и почивки;

о Имате ли нужда да се организира отделна таблица чай и др .. За сватбата беше забавно, в съответствие с приетите обичаи и обреди са любезно помолени да се направи план за организация на услуги.

Подготовката за сватбата прием е същата като за банкет с частично обслужване от сервитьори. Броят на сервитьори се определя от скоростта на един сервитьор за 9-12 души.

Отличителна черта на сватбеното тържество е неговата продължителност - 5-6 часа. Поради това, в менюто се препоръчва да се включват широка гама от закуски, плодове, сладкиши. Топла храна са едно - две имена. За да се осигури по-широк спектър от ястия, подходящи за осигуряване на всеки участник банкетни закуски и салати за 1/2 и B4 порция.

Салонният управител "или друга отговорното лице инструктира сервитьори, разпределя мита между тях, определя сектор за всеки от тях и обясни последователността и времето на доставка на храна и напитки.

Общата дължина на таблицата се определя чрез изчисляване на 60-80 см на гост и 1 m във всяка една от семейните двойки. Когато броят на посетителите до 24 маси, поставени в един ред, с по-голям брой - букви Т, Р и S. ширина банкет маса трябва да бъде 1,2-1,5 м с двустранни гости сядане и 0.7 m - едностранно. Изравняване на маси зависи от площта и формата на стаи, мебелите са подредени така, че пасажите са останали за гостите и сервитьори ширина не по-малко от 1.2 m.

За булката и младоженеца са възложени почетно място - в средата на таблицата или в края на краищата. С тях и започнат да се пускат: снек плочи са подредени, а след това Pirozhkova, положи прибори за хранене, комплект от чаши за вино, чаши за вино, салфетки, подправки и цветя.

Ястия с закуски, поставени под ъгъл спрямо оста на масата, паралелни един на друг в един или два реда, с една и съща закуска - повтори след 4-5 места. По оста на масата на равни интервали постави вазата с плодове Ikornitsa, салата трябва да стои на Pirozhkova закусвалня или плочи. За да се запази качеството и външния вид на закуските те поставят на масата за около 30-40 минути преди банкета. Бутилки с напитки трябва да стоят на групи в центъра на масата. Вина отворен за комунални на масата предварително, а след това сложи на масата, затваряне фасунги; бутилки за вода не се отварят. Хляб сервитьори Pirozhkova изложени на плоча.

При сервиране трябва да се отбележи място за младоженци. Под снек тава, например, може да сложи малката маса, чаша вино и чаша трябва да има различна форма или цвят. За разлика от другите гости, сгънати салфетки. Място за младоженци могат да бъдат украсени с живи цветя и зелени в ниски вази. За комплекти за хранене, които се намират от дясно на чинията, можете да сложите на букет цветя. Надарен млад сватбена торта постави пред тях.

Първа среща с младоженци гостите могат да бъдат организирани по различни начини. В един случай, гостите ще бъдат посрещнати от млади, които приемат поздравления, цветя и подаръци. В този момент, служи шампанско. За тази цел, сервитьорите са много близо до младите хора в дъщерно маса попълнено очила до 2/3 от капацитета си, поставя в малки корита и веднага след като влязоха гостите - само тава. Така се поздравяват пристигат гости. Ясно е, че младият само prigublivayut шампанско. За 1 до 2 крачки от гостите на място трябва да се постави малка масичка или шкафче, на която двойката може да сложи очила, цветя и подаръци.

Довереник, който е близо до младите хора, поставя цветя в предварително приготвена вази, пълни с вода, и носи подаръци на масата или шкафа, особено за този набор. Но булката не може да присъства в колекцията на гости. В този случай, гостите ще бъдат посрещнати от своите родители или попечители, тъй като те пристигнат в часа, посочен в поканата за гости. В този момент, сервитьорите, съгласувано с организаторите на сватбата, трябва да се подготвят чашите на тави и да ги напълнят с шампанско, за да го представи в най-кратки поздрави младата публика. Обикновено има пълна zazdorovnitsyu и предложи тост за щастието на булката и младоженеца. Champagne, първата чаша за здравето на младите хора, може да се предложи не само по време на срещата и събиране на гости и директно на масата за сватба. Тя може да бъде представен по два начина.

Фиг. 120. Подробности раздел покриваща меден месец сервиране сватбено тържество

В първия случай, очила, поставени върху поднос, пълна с шампанско пред поканените гости на масата и сервира "в навечерието на изчакване", или са разположени на една маса, с един сервитьор държи поднос, движещи се по протежение на масата, а другият взема очилата и ги поставя на масата пред всеки

гост. Във втория случай, те сложи на масата за сервиране, и в съгласие с организаторите на банкета или попечител пред поканените гости на масата, сервитьори, пълни чаши. Очила на млад и техните родители, пълни грижи за гостите да седнат на масата. Ако се сервира шампанско, а за десерт, очила остават на масата, в противен случай те вземат сервитьорите в процеса на експлоатация.

5-10 минути преди началото на първата брачна нощ келнер или сервитьор информира сватбени организатори, че всичко е готово, и се провежда в залата, в очакване на покани гости на масата. Първо място на масата заета от младите, булката обикновено трябва да седне отдясно на булката.

Фиг. 121. Разположението на маси и столове на масата за сватба 1 - таблица на подаръци; 2 - таблица за шампанско; С - бюфети; 4 -

родителите на булката седи до младоженеца, вляво от него, а родителите на младоженеца - правото на булката. На сватбата, направени на един мъж и една жена седеше до една жена - правото на мъжете.

Първият тост за здравето на младия надава от родителите на булката или младоженеца, а след ще се изпие първата чаша, той също предложи масата за домакин - тамада, наричайки кандидатура, обикновено, договорен между роднини.

Фиг. настройка на маса 122. Фрагмент за сватбено тържество

Тъй като приканват гостите на сервитьорите в таблицата са в залата, да ги поздрави, което помага да седне, а след това uslugovuyut тях. Особено внимание следва да се обърне на младите и техните родители. Всички ястия и напитки, те се предлагат и обслужват от сервитьори.

Както се изисква сервитьори заменят чинии и прибори комплекти, вземете си безплатни закуски и напитки посуда. 1,5-2 часа от началото на хранене, можете да направите пауза за около 30-40 минути, за да танцуват. Балната зала на почивката трябва да бъдат поставени маси с пепелници, столове, както и бутилирана вода, чаши за вино и цигари. Сервитьорите в това време се сложи в ред банкет маса, както и когато гостите да седнат отново на масата - сервиране топла храна.

В зависимост от продължителността на такава прекъсвания банкет може да бъде един или повече. Когато е било връчено топла храна, сервитьорите, поставени на масата чиния с плодове.

Service сватбено тържество може да бъде организирано с подаването на всички закуски и напитки сервитьори "в навечерието на изчакване". В този случай, украсена масата украсяват с цветя.

Сватбена торта най-добре след топли ястия. За рязане тя служи специален набор за хранене. те са поставени в близост до торта дръжки изправени на булката, като начина на него и съкращения третира гости. Завършва банкети фуражни горещи напитки и захарни изделия.