Подготовка домашни птици

Птиците подуване на корема, както топла и студена начин. Както и месо, птици, преди пушенето трябва да бъдат подготвени - prosolit.

Разбира се, първо извади труп, промива вътрешности отстранени, нарязани на половина по дължина. За сол и проникнал трупа, нарязани по дължина на две части, средно птица положи между две дъски за рязане и удари брадва или чук, за да се изглади костите и ставите. Това може да стане или преди осоляване, и след това непосредствено преди пушене. След това се суспендира в проект на въздуха при температура не по-висока от 10 ° С в продължение на 2-4 дни (без този птици след пушенето получава суров). При по-ниски температури, времето на задържане се увеличава.

За пушени гъши и патешки варени дълго от пилета или пилета.

Патици и гъски трупове обработени, промиват се, търкат със сол, поставени в дълбока купа и поставени в студена стая в продължение на 3-4 дни. След това водата се вари с подправки за 1 кг от преработени от гъски или патици: 1 L вода, 100 г сол, дафинов лист, 1 супена лъжица. л. захар. По желание можете да добавите карамфил, канела и други подправки. Солната луга се охлажда в запечатан контейнер и след това се изсипва трупа, така че те са напълно покрити. Разбърква се за разтваряне на сол и се съхранява в студена стая в продължение на 2-3 дни. След това, птицата се отстранява от солен разтвор и окачени да изсъхне в продължение на 3-4 часа. Получава птица се поставя в опушвална за 12-15 часа и началната температура на пещта трябва да бъде + 70-80 ° С, след това се леко намалява - до + 50-60 ° С Ако птицата не е готова, тя се пуши отново.

С пилетата ще бъде по-лесно да се подготви. Пресни оскубани труп търкат отвътре и отвън със сол и подправки (можете да вземете кимион, копър, дафинов лист, черен пипер и каквото друго искате - можете да експериментирате) и да се съхраняват на хладно място на ден. След това те се промиват, отстраняване на излишната сол, суши се на въздух и пушени докато трупа не става тъмно кафяво. Друг сол смес препарат вариант (1 пиле): 100 г чесън, 1 # x2F 2 TSP .. черен и бахар, 1 # x2F 2 TSP .. лимонена киселина, 1 гл. л. горна сол, 1 # x2F 2 TSP .. захар, горчица. Тази смес да трия пилето и се оставя за един ден на хладно място, след това се пуши.

За пушени предната половина втрива втвърдяване смес: 3 кг получени, като 200 г птици сол, 5 g захар, 5 g аскорбинова киселина. След това месото се поставя в контейнер, като към всеки ред на сладък пипер и дафинов лист. След два дни, се добавя солев разтвор: 10 л студена преварена вода - 1.9 кг сол, 50 грама захар и 25 грам аскорбинова киселина. Птицата се съхранява в саламура 8-12 дни (в зависимост от размера на парчетата). Преди пушене части се промиват с вода, сушат се и пушени 8-10 часа.

Друго изпълнение на маринатата, където птицата проведе ден: 3 кг месо - 1 чаша вода, 1 супена лъжица. л. оцет, 25 г черен пипер, смачкани скилидки чесън 7-8. След това си студено пушена 5-6 часа.

Трето изпълнение на физиологичен разтвор на домашни птици труп: в гореща вода при стайна температура (тя трябва да бъде напълно покрита труп) се прибавя 0,5 чл. л. сол 2-3 дафинови листа, 2 скилидки чесън нарязан, черен пипер няколко грах, 1 ч. л. гранулирана захар, 3 супени лъжици. л. 30 # X25 разтвор на оцет. При желание за вкус може да се добави различни подправки, например, суши хвойна, канела, джинджифил и др натрошен. Солен разтвор не се вари.

Цели на птици, отглеждани в солен разтвор в продължение на два дни, два или три пъти преместване бита от дъното към върха и обратно. По-големите компоненти са поставени във вода, към който е по-вкусни домашни птици. Когато пиле или пуйка трупа ще бъдат отстранени от солената вода, те могат да бъдат вградени в плитките порязвания парчета бекон и скилидки чесън. Патица и гъска мазнини не е бекон.

Преди пушени птичи трупове се окачват така че те пресъхна малко, и по време на пушене, а напротив, периодично потопени в саламура.

Когато пушени веднага даде максимална нагряване до образуване на лъскав филм на трупа. Когато филмът започва да се отделя лесно, месото се смята за готов. ПОЛОВИН гъска пушени вече, като месото е дебели и излишната мазнина трябва да се нагрява с. Ароматът на пушено птици запазва добро пергамент обвивка.

Ребра птици да пушат самостоятелно, но при пушене непременно ги потапяне в разтвор на натриев хлорид.