Форми на брака месо консервирани храни

Нарушенията в областта на технологиите и промените в продукти за съхранение, са показани като отделни дефекти или брак. консерви брак причинени главно от три фактора:

1) използването на суровини, материали и опаковки, не отговарят на изискванията на нормативните документи;

2) режим нарушение параметри на технологичните процеси;

3) Не прилагането на санитарни и хигиенни изисквания за производство. Дефекти опаковани в тенекиени кутии от консерви от месо подразделят

външен открити при визуална инспекция на контейнерите преди отваряне и вътрешния наблюдавани след дисекция (фиг. 20,21).

Фиг. 20.21. Видове консервирани дефекти

Термините, използвани за име на дефекти, множествена чуждо на модерно техническо език, тъй като те се формират още по време на разработването и производството на консервирани храни са непроменени. Външни признаци, причини за образуването и консервирани дефекти превантивните мерки индивид.

Петната са разделени на активна и пасивна.

За активни ивици характеризират с наличието на следи от бульон или запълване произтичащи от пропускащи кутии често в пресечната точка на капака и надлъжния шев. Банките с активни ивици са отговорни за унищожение.

Пасивно натъртване - замърсяване на повърхността на съдържанието на банките, произтичащи от съседното от налягане кутии. Консервирани пасивни петна са доброкачествени, те се подлагат на промиване.

Ръждата формира на брега на нестандартни калай, с недостатъчно изсушаване след стерилизация и съхранение на храна във влажна стая. За да премахнете ръжда избършете външната повърхност на консерви, липсата на видими следи от повторно лакирана и прилагане. Консерви хранителни банки с undeletable следи от ръжда, използвани за решаване на санитарна инспекция.

кутии деформация се появява в резултат на невнимателно манипулиране и е пробив на корпуса. Банките с малки вдлъбнатини върху тялото без образуването на остри ръбове като стандарт. Банките със силна деформация, особено в надлъжния шев и фалцован, съхранение не са предмет; можете да ги използвате след проверка за течове и специалното разрешително.

"птици" - изкълчване капак кутия в отделни участъци в шев този дефект резултати от неправилна стерилизация или злоупотреба с капачки от нестандартен ламарина. Ако "птица" се формира в пресечната точка на надлъжни и напречни шевове, банката често спукан.

Зъбите (грапавини) - тежестта на издатини в едно или повече места, съединени с шев кутии. Банките с този дефект обикновено изтичане.

Khlopusha - подуване на един от краищата на кутии, които при натискане отнема нормално положение, и другия край на набъбва; поради тази причина има отличителен пукащ звук. Дефектът се формира от производствените капаците с отделни bombazhnymi пръстени или на много тънка ламарина, препълване буркани или предварително пакетиране студен съдържание без вакуум. Khlopusha може да бъде първият етап от физическото bombazh. Използването на такива консерви решени санитарните контролни органи след микробиологично изследване.

Бомби вече - отоци всички банки, които при натискане не се е установил. Този дефект възниква поради образуването или разширяване на газове в кутията. Bombazh подразделят в зависимост от причината за създаване на свръхналягане в бактериална, физически и химически.

Бактериален (биологични, наистина) bombazh - в резултат на дейността на газове, образуващи бактерии, които стерилизация за поддържане на жизнеността и са били в състояние да се развива. Консерви бактериална bombazh бъде унищожен. Бактериален bombazh предупреди спазване режима на стерилизация, поддръжка на санитарни и хигиенни състояние на предприятието, както и други мерки, насочени към намаляване на микробно замърсяване на съдържанието на консерви преди стерилизация.

Физическа bombazh образувана от по-голям обем на въздуха в банка, която се появява, когато недостатъчни eksgaustirovanii и залято продукт когато консервирани температурата на съхранение над температурата на съдържанието им, както и консервирани след размразяване. Ако консервирани храни са доброкачествени, ги прилагат при разрешаването на здравните органи.

химикал (водород) bombazh е в резултат на натрупването на водород във взаимодействието на компоненти на течната част на консерви от желязо, калай контейнери. Водородът натрупани след продължително съхранение на консерви и повишава вътрешното налягане в тенджерата. Образуването й зависи от порьозността на вътрешните защитен лак (емайлирани) банки покритието и не зависи от съдържанието на продукт калаени соли. Пригодност за хранителни консерви химически bombazh зависи от нивото на съдържание на калай и желязо. Използването на алуминиеви кутии напълно елиминира възможността за химически bombazh.

Browning - дефект възниква в производството на храни и съхранение. дефект на разума, като на първо място в предишния случай, melanoidi-noobrazovanie.

Нарушаването на защитно покритие - най-често дефекта на вътрешната повърхност на кутии - се дължи на взаимодействие със съдържание на калай на консерви калайдисване, който преминава в продукта, което води до излагане на желязо калай и неговото взаимодействие с продукта, в който се генерира водород. Висока порьозност лак или емайл покритие насърчава образуването на калай в галванична двойка и появата на съответния електрохимичните процеси и да образуват газообразни продукти, предимно водород.

Потъмняване на вътрешната повърхност на контейнера (сулфид корозия) - виолетово и черни петна, наподобяващи "жилки" - се появява в резултат на взаимодействието на летливи серни съединения с калай и желязо на контейнера. Консервирани годни за консумация.

Консерви негодна за храна, унищожи или да използвате в производството на рибно брашно. До унищожаване или доставката за рециклиране изхвърля флакони се съхраняват в отделна стая в специална сметка, открита и от производството. В предприятието са по специалната сметка приемането, съхранението и унищожаването на консервирани храни, като посочи в името на списанието, а броят на дефектните кутии и вида на брака. На всеки открит по време на производството или съхранението на партида изхвърлени кутии до акт, в която посочва името на консерви и етикетирани, причините за брак и броят на дефектните туби.