фондова спасение

Young учителка: - В кухнята

Камериер съвет: Как да се запишете за осоляване и готвене?

Кисели краставички, кисели краставички, конфитюри, сокове и плодови напитки трябва да бъде в състояние не само да се подготвят, но и да се поддържа. Това се случва, че след няколко седмици на любимите си конфитюр или цветни бонбони промени, мариновани гъби или краставици или да станат мухлясал миризма. Как да се справят с досадни изненади?

Тук е първата препоръка: консервиране на най-доброто използване на капака лакирана калай. Тъй като конвенционален калай (желязо) в контакт с киселинни съдържанието на банки могат да променят цвета си. Например, растителни багрила антоцианини. които създават всички нюанси на червени плодове, във взаимодействие с железни катиони са сини или дори черно. Ето защо, череша или френско грозде компот и при продължително съхраняване може да закупи един неприятен лилав цвят. Такива контейнери са най-подходящи за приготвяне на желе добавяне за възстановяване цвят във всеки литър вода чаена лъжичка лимонена киселина.

Маринован чесън под капака на желязо може да зелено: чесън имат химични съединения - производни на флавони. които образуват с железни соли ярко зелено цвят. При продължително съхранение на тези соли се окисли и превърне кафяво-кафяв. Странното е, че нито вкуса, нито на хранителната стойност на продукта не се влияе, така че да не се обърне внимание на необичайната цвят.

Известно е, че разтворените вещества във водата, включително сол и захар (захароза), ниска точка на замръзване на разтворите. Ето защо, ние не можем да се страхуваме от охлаждащите кутии с мармалад или кисели краставички на 1--2 градуса под нулата, тя няма да донесе вреда. Но запазва силен студ може да замръзне. и въпреки че стойността на храната не се променя, външния вид и вкус на продукта ще пострада непоправимо: ледени кристали увреждат мембраните на растителните клетки, сокът изтече, плодове и зеленчуци са меки и отпуснати. Peremorozhennye краставици подходящи освен в туршия.

Задръстване в силна студен захар може - да бъдат разпределени в него кристали от захароза. Също така е възможно да се "спаси", ако сложи захаросани буркан в тенджера с вода и старателно затопля, довеждане на водата да заври. Полезно е да се добави щипка лимонена киселина. помага захароза инверсия. Но твърде дълго захароза съхранение може да отиде лошо; в резултат на засядането започва да горчи и тъмно. Такъв продукт може да се изхвърля само.

Конфитюр, които влошили или ферментирал. беше разграден чрез прибавяне на повече 200--250 г захар на литър и отново запечатани в стерилизирани буркани. "Спасението", така сладко не трябва да се съхранява в продължение на дълги периоди от време, тя се използва главно за пълнене на сладкиши на компот или желе.

Ако кисели краставички плесенясал. тяхното преминаване в чиста тенджера, добавете ситно рендосан или хрян супена лъжица суха горчица и се налива прясна солена. За да се подготви в 1 литър вода се разтваря 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол. Можете да използвате стара туршия, просто трябва да го изсушава и се вари в продължение на 10-15 минути. Ако съхранение на кисели краставички са имали лоша миризма, тя ситно нарязан ще захарно цвекло. В буркана три литра на краставици се изисква от 80--100 след 2-3 дни миризмата изчезва.

И все пак "коригира" осоляване ненадеждни, така че препоръчвам възможно най-скоро, за да ги използват за готвене разсолник, булгур или готвене "аза тартар" (това ситно нарязан месо, задушени с лук и кисели краставички, които добавят още брашно зареждане с гориво).