Физиологията на микроби, техните разновидности
Микробиология - науката, която изучава структурата, свойствата и активността на микроорганизмите. Храната е благоприятна почва за развитието на микроби, които могат да променят своето действие свойствата и качеството на храната, което го прави опасен за човешкото здраве.
Микробите - едноклетъчни организми - са широко разпространени в почва, вода, въздух.
Някои микроби са полезни, а други отрицателна роля.
- участва в производството на хранителни продукти (сирене, извара, хляб, квас);
- в процеса на опазване и съхраняване на продукти (кисело зеле, кисели краставички);
- в производството на храни и фуражи, протеин на въглерода за селскостопански животни от евтини растителни суровини.
- причини различни човешки заболявания
- разваляне (gneenie, остарял)
Морфология на микроби (бактерии, мухъл гъбички, дрожди, вируси)
Не може да се размножат в околната среда. Умножете само в живите клетки и са вътреклетъчни паразити.
Микробите, като всички живи същества са съставени от протеини (6-14%), мазнина (1-4%), въглехидрати, минерални вещества, вода (70-85%), ензими.
Водата съставлява по-голямата част от клетките на микроорганизма. номера му варира от 70 до 85% - в vegetivnyh клетки и около 50% в спорове. Във всички важни вода разтваря органични и неорганични вещества и микробни клетки изтичане основните биохимични процеси (хидролиза на протеини, въглехидрати и др.).
Протеини - основа на жизнените структури на микроорганизми. Те са част от цитоплазмата, ядрата, клетъчните мембрани и други структури. 1> микроби дървета са съставени от аминокиселини.
Въглехидрати - са част от ножницата, слизестите капсули, протоплазма и зърно гликоген - Заместник на хранителни вещества. Въглехидрати влизат в клетката от заобикалящата среда и микробна клетка се използва като източник на захранване. Клетките са както прости въглехидрати и комплекс (нишесте, гликоген, целулоза).
Мазнини - в малки количества, включени в цитоплазмата, ядрото под формата на комплексни съединения с протеини. Мазнините са източник на микробен енергия.
Минерали играят важна роля в изграждането на сложни протеини, витамини, ензими, микробни клетки. Разтворими минерали поддържат нормални нива на вътреклетъчен осмотичното налягане (тургор).
Минерали микроби са представени под формата на фосфор, натрий, магнезий, желязо, сяра и др.
Ензими - вещества, ускоряващи (катализатор) биохимични процеси и са вътре в микробна клетка. Микробите включват различни ензими, някои от които засягат биохимични процеси в клетката, докато други се отделят чрез обработване на околната среда вещества, причиняващи ферментация, гниене и други процеси в храни.
Силови микроби. Микробите хранят протеини, мазнини, въглехидрати, минерални вещества, които проникват в клетката в разтворена форма през корпуса чрез осмоза (дифузия през полупропускливата обвивка). Протеини и сложни въглехидрати се усвоява от микроби само след разделянето им в прости компоненти на ензима изолира микроорганизмите.
По същия начин силата разделена от автотрофни бактерии - на асимилируем въглерод и азот, неорганични съединения; хетеротрофни които включват сапрофити, - усвояване готови органични съединения мъртъв характер (гнилостните бактерии, гъбички, дрожди); paratrofnye (паразити) - ф нуждаят от сложни органични съединения на живи организми (патогенни микроби).
Breath микроби. Дишането микроби е необходима за производството на енергия, осигуряване на всички жизненоважни процеси. Чрез дишане микроби разделени от аероби изискващи въздух кислород (плесен гъбички, оцетна киселина бактерии); анаероби живи и развиващите отсъствие на кислород (ботулизъм, маслена киселина бактерии), условни (по избор) анаероби, развитие в присъствието на кислород и без (млечнокисели бактерии, дрожди).