Фирма преглед - Шоколад # 21

Кореспондент на "Труд" миналия месец, е работил в мрежа от кафенета "Шоколадови" и научих как да бъде сервитьорка.

- Добре дошли! Можете пушенето стая за непушачи? - Попитайте ни момиче в бара, очевидно на касата.

- Бихме искали да си намеря работа.

- А-А. Е, седни сега, за да отговаря на нуждите ви - от лицето на момичетата изтрити приятелска усмивка.

Директор Александър кафе, добър човек, седна с нас на масата и говори за правилата и изискванията за сервитьорките. Във всеки "Shokoladnitsa" си рутина. Тверская в сградата на телеграфни и работят най-малко дванадесет часа на ден, два дни или две. Но ние бяхме в състояние да се споразумеят да работят в комфортна ден за нас. Броят на работните часове на месец няма да се промени.

Заплатите в онлайн магазини, малки - 40 рубли на час. Може да увеличи скоростта до 42 рубли на час. Необходимо е само да напиша успешно тест за правилата на обслужване и меню. След известно време, можете да напишете теста още веднъж - да се повиши заплатата му за 44 рубли на час. Tipping е често срещана. Сервитьори, бармани, касиер и управител еднакво. Кухня - 100 рубли на човек. В деня получава средно по 700 рубли връх.

Но парите не се плаща веднага. Първо трябва седем дни на работа като стажант в продължение на 40 рубли на час и $ 100 на ден бакшиш. По това време няма да бъде издадена за работната книга. Научете всичко, което трябва да бъде в състояние да сервитьор, вие се насочили. След този период, тъй като тестът за познаване на обхвата, правила за услуги и етикет. Така например, от коя страна трябва да се сервира чаша клиента. Ако отговорите правилно на повече от 80% от въпросите, превърнат в депо за 50%. А още няколко дни на практика - и имате пълен сервитьор с пълен "чай" (връх).

В деня на работника е 1.5 часа за почивка: два пъти на хапка и няколко пъти, за да се измъкнем малко въздух, поискал разрешение от управителя. От 12.00 до 16.00 часа не може да отсъства. Това е време за обяд, когато в един магазин за кафе най-много хора.
Един ден

На първия работен ден на входа бяхме посрещнати от миловиден мениджър Пол. Струваше ми се, че той наистина иска да остане.

той даде форма първият от всички. Беше очевидно някой noshena и не са изтрити. Бяхме много доволни от факта, че достатъчно умен, за да носи тениска на сутринта. Мръсни ризи не трябва да се носи на голо. Павел, обаче, се извини за неудобството и даде желязото. Макар и не в измачкан наведнъж.

Мениджърът ни показа къде тоалетната в магазин за кафе, пожарогасител и кухня. Тя каза къде да постави на мръсни чинии и как да се включите разклона с нож в кърпа. Той показа, където те правят кафе и чай, но когато това е необходимо, за да вземете готови ястия. Dizzy.

Винаги се чудеха как сервитьорите успяват да не се бърка поръчки. Оказа се, че всичко е просто. Маси са номерирани. Келнерът идва до клиента, да вземе поръчката, пише той, да не забравяме и оценките на компютъра. R-пазач - една система, която разполага с всички ястия. Показва броя на масата, човекът, поръчал, евентуално допълнителни коментари (например безкофеиново кафе), и да се провери в кухнята и на бара. Заповедта е готова, сервитьорите примиряват с чек. Ти дойде до бара, ще видите, капучино, а под него проверка с номера на масата. Взимаш една тава и лакомства.

Между другото, да храни и напитки без тави строго забранено. Дори една чаша сок. Ако тласкани, излейте сока върху поднос, а не на посетителите.

Всеки сервитьор има номинален карта. Тя се нарича г-пазач система. Тя съхранява информация за всички поръчки сервитьор. И приятна изненада: изглежда, че 0.5% от общата сума на поръчките в края на месеца, за който са включени в работната заплата.

Друго откритие: храната в нашите магазини "Шоколадови" внесени. Кук просто го постави в чиния и се загрява в микровълнова печка. Разстелете ръцете си, така или иначе, в очите ни се случи по този начин. Но, разбира се мият често. Кук, между другото, е много чист.

Храни, които не могат да се продават до изтичане срока на годност, се изхвърля.
ден два

Мениджърът ни даде много "вкусно тетрадка". Това чудо подканени с всички правила на кафенето. Има подробно описание на всички храни и напитки, които обслужват и подаването. Всичко, което е написано в бележника, което трябва да знаете наизуст. Мениджър периодично проверява знанията съдържание "вкусни преносими компютри."

Първоначално изглеждаше, че работата на сервитьор контролира само мениджъри. Бяхме четири от тях. Те учат стажанти поддържат ред в стаята, решаване на конфликти с посетителите и персонала.

Но се оказва, че не е всичко. За един месец, "Шоколад" се посещава от три таен гост. Това са хора, които идват в кафенето под прикритието на обикновени клиенти. Те гарантират, че сервитьорът спазени всички стандарти на обслужване. Те също така оценка на състоянието на прозорците, който съхранява тортите, вкуса на храната, чистота на тоалетни. Успешното приключване на всички тайни обещания гостите на премия за целия персонал в края на месеца.

Всеки посетител на кафето може да остави съобщение в "Книгата на жалби и предложения." Всяка жалба се разглежда от кафенето.

Въпреки това, ако тя не се основава на факти, а на лична неприязън или лошо настроение сервитьор едва ли уволнен. Това често се случва, че гостите да създават свои собствени конфликти.

Например, една дама, открити в неговите коктейлни кафе на зърна, доскоро се оказа себе си и другите, че това е една хлебарка. Това не успокои и след питие го заменя.
ден трети

В кафенето се възцари спокойна атмосфера, без да броим редките срещи в кухнята, но за щастие, те са никой не разбира, поради непознаване на езика, Киргизстан, говорен от главния готвач. Сервитьорите помогнали по всякакъв начин в началото. Като цяло, предпазна мрежа система - много полезно нещо, и в час, можете да разчитате на върха на своите другари, които ще извършват и чай на масата и премахване на съдовете за да помогне.

Ветераните на кафе споделят една малка тайна: като, например, поставяне на храната на тавата, така че да не се преобърне, в какъв ред да ги постави пред госта.

Но с опита идва и умора. До края на работния ден, аз дори не се принуди да се усмихне.

На обяд или друг час пик главата кипи в буквалния и преносен смисъл на думата. Горещи, запушен, опушен. Когато седнете за храна, тя просто не обръщат внимание, а когато поднос nosishsya между масите, нито да мисля за нищо друго, е невъзможно. Освен ако не се усмихва и добро отношение към хората.

Обяд самите сервитьори работи малко по-различно. ShapeShifting на редовни дрехи, те заемат малка масичка в стаята и реда, в кухнята е един от няколкото, предлагани ястия - "Шоколадови машини" от общото меню. Първите дни на обяд волеви човек: вкусна и можете да се отпуснете; с течение на времето, може само да си почине: менюто е по-скоро монотонен и бързо скучно. Все още е трудно да повярвам, че хората идват на кафенето всеки ден и подредени по същия обяд, както редовни клиенти.

До края на краката на ден боли до сълзи. Само една мечта - къща, душ, легло.
времето е спряло

Много бързо работа в кафенето е станал еднообразен. Ние вече писмени тестове, преминали на пълен "чай". Много лоялни клиенти ние си спомняме в лицето и да знаят, че те ще се нареди. Дори се интересуват от клюки кафе. Какви допълнителни 12 часа, за да се говори за?

Вече почти може да се определи кои от посетителите ще остави бакшиш, и кой - не. Например, почти винаги оставят бакшиш човек след 25 години с дамите. И почти никога - младежи под 25. Дали в тези дами.

Работата в "Shokoladnitsa" трудно. В кафенето, има нещо като да кажеш, че нито един служител, а не да плаче в тоалетната. Това е трудно физически: през целия ден на краката си с тежък поднос. Това е трудно психически: Гостите не винаги са адекватни, има различия в отбора.

Да работи в кафене се провеждат най-вече студенти и посетители, професионален опит не се изисква някакви специални умения - също.

Но, въпреки всичко, има някои положителни примери. Обещаната кариера - не фикция, както и всички мениджъри и дори директорът разказаха как веднъж също започна с сервитьорите и барманите.

Катерина Brittsova, Jan Pryamilova