Филтрация бира

Бутилиране отлежало пиво се извършва в транспортни контейнери - барабани, бурета, бутилки или кутии. Това се усложнява от факта, че след основната ферментация и узряването на бирата се съхранява в резервоара за ферментация при ниски температури и определено свръхналягане, и също така съдържа СО2. Бирата трябва да се изпомпва от ваната за ферментация на транспортния капацитет, без загуба на СО2, и това изискване може да се осъществи само при попълване при противоналягане и при ниски температури.

Бирата също трябва да се запази не само безупречен вкус, но също така и на прозрачността (с блясък). Естественият бира от прозрачност може да бъде постигнато чрез изясняване, срещащи се в след ферментация бира тъмни класове (класове за светлина не е характеристика) и следователно изкуствено изяснени бира, т.е. да се филтрува или центрофугира. Благоприятно прилага филтриране, като в този случай се отстраняват от бира не само суспендирани частици мътност (макромолекулни протеини в протеин съединения танин и горчиви вещества от хмел - хоп смола), но също така и дрожди. В изкуствено осветление също може да присъства в бира отстраняване на бактерии, които могат да причинят бира разваляне. Поради подобрените филтриращи свойства на бира - става по-прозрачна и отстраняване на суспензии от биологичен и небиологичен характер увеличи органолептични свойства и дълготрайност. Филтърът се поставя върху линията за пълнене между резервоара за ферментация и бутилиране единица.

Теоретични основи на филтриране
Суспендирани частици мътност отличава от степента на филтруемостта, в зависимост от техния размер. Разграничава следните вещества.

- Големи диспергирани частици (размер по-голям от 0,1 микрона). Когато го микроскопа се вижда, че те се коагулира протеин дрожди или бактерии.
- Колоидни вещества (размер от 0.001 до 0.1 микрона) за по-голямата част са намерени емпирично дегустация стъкло поради пречупване на светлината (метод Tyndall-Kegel). Колоидни вещества се състоят от протеинови съединения танини, смолисти вещества и хмел смоли. Намаляването на дела на колоиди подобрява физико-химичните свойства на бира, но нейната устойчивост намалява пенообразуващата способност и пълнотата на бира вкус.
- Молекулно диспергирани частици (размер по-малко от 0.001 mm) не са открити визуално и се намират под формата на молекули или вериги.

Методи за изкуствено осветление на базата на три различни процеси се използват поотделно или в комбинация.
- Утаяване. По време на центрофугиране центробежната сила, поради големите разпръснати частици са разделени според техния диаметър и брой на оборотите; колоиди не разделяне.
- Филтрация. Възможност да задържат всички частици по-големи от размера на порите на филтъра, зависи от ситото на честотната лента капацитет (филтър). В зависимост от диаметъра на порите на частиците заедно с утайката се отстранява като големи колоиди.
- Адсорбция. С чрез адсорбция заедно с големи разпръснати частици (в зависимост от химическия афинитет на филтриращия материал или съответния електрически заряд) също се изтриват дори колоиди и разтворени вещества.

В зависимост от изясняване на механизма отделя разнообразна група от вещества, но също се променя ефекта на филтърния материал по време на филтрация. Пропускателна като запушване на филтъра постепенно намалява (все по-малки пори) и намалява влиянието на адсорбция. Адсорбция на багрила и повърхностно активни вещества е много дълго. Стойността на рН под влиянието на йони на използваната вода за миене варира - хидрогенкарбонати повишават рН на бира, и Са2 + йони могат да станат причина за нежелани примеси оксалат. Адсорбционни филтриращ материал ефект засяга не само материал, образуван по време на колоиден бира мътността поради силното охлаждане, но и на самите колоиди условни разпенващи свойства и пълнота на бира вкус. След филтриране на вкуса на бирата от известно време е небалансиран и често горчив. Само след няколко дни отново формира хармоничен вкус, в зависимост от степента на разсейване на остатъчните колоиди. Когато много тънки филтруване адсорбиращи материали се наблюдава (вероятно се дължи на загуба или намаляване на горчиви вещества) повишаване на устойчивостта към инфекции в бира линия за пълнене.

Различни филтърни материали - памук (масови филтри), целулоза (плоча филтри), инфузорна пръст и перлит - различни по техния капацитет на филтриране. Когато се използва памук филтър е възможно да се променят способността филтър поради различна сила на компресия и налягане върху филтърната утайка. Памук филтър характеризира с слаба адсорбция (но по-добре от гума гуар), но може да се подобри чрез добавяне на целулоза и чрез увеличаване на продължителността на филтруване.

Грунд филтър с филтърни слоеве характеризира със силна компресия на голям капацитет. Степента на адсорбция слоеве на филтъра зависи от получаването на техните компоненти (целулоза и други подобни. D.). За да се осигури желаната адсорбция филтриране натоварване на 1 m2 трябва да бъде незначително. Диатомит практически няма адсорбция капацитет, но тя може да бъде подобрено чрез прибавяне на целулоза, активен въглен или стабилизатори. Кизелгур филтър честотна лента зависи от избора на степента на разсейване на кизелгур или перлит. Кизелгур филтриране способност на филтъра може да се поддържа относително постоянна поради настоящата помощта дозиране филтър.
Поради различните ефекти филтри за трайността на бира с изискванията за висока производителност, е препоръчително да се разделят задачите по-рано от бира изясняване и глоба филтрация.

В друг тест нефилтрираната бира се филтрира при постоянна скорост през инфузорна пръст, и обичайните производството за определено време настъпва измерено налягане. В този случай има добра корелация между резултатите от пилотния филтриране и реалното. За да се определи степента на влияние на утайка (утайка) на Rayble (Raible) бира се филтрува за 24 часа при 0 ° С чрез метална тъкан с размер на порите от 15 микрона, и филтруване през грунд филтър се поддържа при постоянно налягане. По обем, филтриране и неговата продължителност се изчислява фактор филтруване. Според степента на влияние на остатъка върху филтъра се екстраполира специфичен филтруване обем. Този тест се използва за избор на вида Kiesel-Гур.

За да се осигури приемлива степен на филтриране, трябва да се считат следните обстоятелства. Налягане нагоре на филтъра трябва да надвишава налягането на бира CO2 насищане при подходяща температура. Налягане нагоре от филтъра по време увеличава филтруване като запушване на порите на филтъра и намаляване на техния размер. Когато същата производителност филтър е засилено, като филтър скорост навътре филтрат пристигане. Поради високата диференциалното налягане през филтъра може да бъде "натиснат" вече е адсорбиран вещества и дрожди. необходимо е също достатъчно повърхност филтриране. На повишаване на налягането и се отразява на продължителността на филтруване, тъй като налягането зависи от степента на мътност на бира и колоидни структури. Чрез филтруване, например, заразени бира може да се наложи да се намали скоростта на филтрация.

От решаващо значение е филтриране на бира температура. Бира в отделението за ферментация в минусови температури по пътя към филтъра и филтрирането не трябва да се нагрява, в противен случай ще се повтори разтваряне на мътността частици да бъдат отстранени. Препоръчва се обаче да се позволи бързо филтруване дълбоко охлаждане, намаляване на температурата на промиване или обезвъздушена вода (вода за предварително покриване филтър слой), който ще осигури необходимата температура в процеса на филтруване.