Филе сукалче теле с костен мозък и гарнитура от картофи Рати и сняг грах върху

"Телешки ние използваме вътрешните neohlazhdonnuyu - казва Равил. - Ние вярваме, че днес ние имаме възможност да предостави ресторант гости добри продукти от местно производство, и се опитайте да не го пропускайте. В допълнение на говеждо, закупуване на пилета и пъдпъдъци на земеделските производители. Хората се чувстват свежестта на продукта и винаги са добре приети тези курсове. "

Продукти за 1 порция:

филе телешки мляко - 200 г;
кост с мозък - 100 г;
мини картофи (Rutten) - 70 д;
шушулки зелени грах - 40 д;
сушени череша домати - 30 д;
аспержи - 40 д;
Леща зеле - 5 г;
demiglyas сос - 40 д;
кориандър масло - 10-15 грама;
мащерка, розмарин, естрагон, зехтин, малцови чипове с кимион, сол, черен пипер, масло, сухо бяло вино.

Технология на получаване:

Подрязване поставя във вакуум торба с мащерка, розмарин и зехтин. Готвене при температура 57 ° С в продължение на 20 минути.
Костен мозък се пече в пещ при 180 ° С в продължение на 7 минути.

Картофи Рати чисти, готви. нарязани сушени череша домати.
Зеленчуци, картофи, чушки и грах, леко пържени в масло, в края, добавете аспержи и нарязани сушени череша домати, малко мащерка и малко сухо бяло вино за малко киселина.
Соте телешко на смес от растително масло и масло, добавете сол и пипер.

Месо намали наполовина, поставен върху правоъгълна плоча.

За месо сложи аспержите, лежеше до мозъка на костите Рати картофи, зелен грах и чери домати. Зеленчуци в същото време да се разлагат в живописен начин, поръсва се с естрагон demiglyas сос, поръсва се с кориандър масло.

Декорирайте малцови чипове с кимион и леща кълнове.