Ферментирали кисели краставички

Ние извършваме спасителни операции за затъмнени домашни кисели краставички

Туршия - е най-популярната мезе за всяко хранене, особено през зимата, когато пресните зеленчуци са изчезнали. Но често саламурата в банките стане мътна и да започне да се подува капак. Какво да се направи в такава ситуация?

Татяна Oseeva, Област Novoanninsky.

Тези опасни микроби

На въпрос на читателя отговаря опитен градинар и любител на домашните препарати от Kikvidzensky Област Елена Skvortsova.

- облачно марината банки с краставици, по различни причини, - казва тя. - Често, ако слабо стерилизирани буркани или в опазването на организми са запазени заедно с въздуха в кухините на краставица, през лошо запечатани капаци или пукнатини в банки. За да избегнете това, зеленчуците се накисва в студена вода за 2-3 часа, както и банките и спойки ключова проверка внимателно.

Микроорганизмите в саламура различни видове патогенни и безопасно. Когато маринатата е мътен, но капака не е набъбнал, краставиците се извършва в образуването на млечна киселина, която подпомага процеса на ферментация. Това се отнася до естествени консерванти, и, като натрупване, предотвратява растежа на други бактерии.

- Ако сложите бреговете на хладно място, а след това с течение на времето до дъно се утаят на дъното, и солената вода, става прозрачен отново, - казва експертът. Тези краставици не трябва да са хрупкави, но идеален за салати или разсолник.

Ако мътността на саламура, последвана от подуване покривка, консервационно-добре е да се хвърлят, в противен случай можете да получите хранително отравяне. Тъй като тези микроорганизми не се страхуват от сол или оцет и умират само при високи температури, така че си вид поради лошо термична обработка.

- Преди кримпване и стерилизира буркани - съветва градинар. - им накисване в пещ при 100 ° С или 20-25 минути във водна баня, притежават по гърлото на 20-30 минути, или постави в микровълнова пещ в продължение на 5 минути. Капаци също накисва във вряща вода за 10-15 минути и се промива всички съставки под течаща вода. Солената вода не е замъглена, да добавя към всеки буркан няколко домати, люта чушка и хрян корен. Те ви позволяват да се запазят течни прозрачни празните места и да даде пикантен вкус.

анти-замъгляване и кипене саламура помага. Ако сложите бурканите на хладно място, а след няколко дни краставици стават скучни, те трябва да бъдат отстранени от съда и изтичането на физиологичен разтвор и се вари. В този случай, не забравяйте отново да се стерилизира чиниите, сгънете го в суровини и се изсипва вряща марината, увеличаване на количеството на оцет в нея. Когато отново опазване трябва да се намали наполовина част на сол, захар, оцет и - изливане флакони след напълване със солев разтвор. След това, банките търкалят нови стерилни капаци, завийте наляво и Сгушен одеяло за един ден, а след това намалиха в мазето.

Въпреки това, след това спасяване краставици са кисели, а не кисели и трябва да се яде на първо място. И ако експлозията на банките ще откриете, че зеленчуците станат твърде меки за повторно съхранение, след което да ги Peremel в месомелачка и се търкаля нагоре в половин литър буркани. Можете да получите отлична закуска или пълнене на чашите за разсолник и супа.

Правила спасение ферментирал краставици:

- измиване на зеленчуци под течаща студена вода или физиологичен разтвор на 2-3% (20-30 грама на литър вода);

- да ги накара да легнат в студена вода за 15-20 минути;

- измиват добре бурканите, да ги стерилизирате, както и новата капачка;

- направи нов солен разтвор, увеличаване на количеството на оцет, и ги напълнете краставици;

- навивам на банките, проверете дали тя не минава;

- банки, поставени с главата надолу и обвиват одеяло за един ден;

- да ги изложи на хладно място.