Ферментация на светли и тъмни грозде по време на производството на вино

Помислете за технологията на производството на вино. Основният процес на ферментация е съвсем просто, ферментация - трансформация на гроздов сок захар в алкохол чрез действието на дрожди. В зависимост от това колко светъл или тъмен сорт грозде, който използвате, това, което искате да получите виното, ще се различават по време на ферментация и температурата на своя курс.

Помислете за началото на процеса на ферментация, за примера на леки грозде. Грозде след прибирането на реколтата е изпратено до мелницата (трошачката, използвани в промишлен мащаб, това е малко като месомелачка) и след това се оставя под преса, която се изстисква сока от грозде. Освен това, гроздов сок, вино, произведено в завода по време на трошене и стискане на реколтираните гроздето са поставени в големи, високи резервоари от неръждаема стомана. След това, на технологията на производство на вино, винопроизводителя добавя се съхранява в резервоари гроздов сок мая. Това се прави, за производство в голям мащаб за захарта в гроздов сок може да ферментира в алкохол.

процес вина - постоянна експериментиране в търсенето на подобрени състави за постигане на високо качество на вино, произведено. Експерименти изложени по-специално процес на ферментация. За да се подобри качеството на проби вино гроздов сок се вземат, които се смесват с различни дрожди. Това е направено така, - дрожди избран първо се разрежда с малко количество сок, и след това полученият разреден смес се излива в бутилка с пробата на гроздов сок за допълнителна ферментация. Големи ферментационни резервоари, монтирани на производството, винаги са оборудвани с охладителна система - на факта, че контролът на температурата на ферментация е много важно.

Ферментацията (да го просто, ферментация - трансформация на гроздов сок в захарния алкохол чрез действието на дрожди) бяло вино, за технологията на производство, е с продължителност от 3 седмици, и трябва да се проведе при температура от 17 градуса по Целзий. Както за червени вина, неговата ферментация продължава само на 10 дни, а температурата трябва да бъде между 30-35 градуса по Целзий. Ако тя е направена от вино розе, процесът на неговото производство - смес от технологии на бели и червени вина. В хода са само черно грозде, но ферментацията трае дълго време, като бяло грозде. Има и нюанс в производството на розово вино - е наличието на допълнителен етап, когато по време на ферментацията на виното се излива от резервоар, за да се аерира (насищане с кислород). Фактът, че кислород подобрява действието на дрожди време на процеса на ферментация. След окисляване вино се излива обратно в резервоара. За да се гарантира качеството на смесване на вино производството розе време аерация резервоар се оттича през дъното, и се изпомпва обратно през върха.