Етеричните масла, които се съдържат в гроздето

Етерични масла грозде

Грозде етерични масла са силно летливи въглеводороди, алкохоли, карбонил sodineniyami, както и терпеноиди висока точка на кипене, летливи мастни киселини и естери. Всички те са летливи вещества, но вкусът на сортова се определя главно терпеноиди.

Въпреки високата точка на кипене (180-230 ° С), терпеноиди и естери имат способността да се изпари при нормални температури на околната среда и да се създаде около себе си аромат. Благодарение на висококачествени етерични масла са показани на качеството на много сортове грозде, то представлява привлекателна черта плодове soea и вина, произведени от тях. Известно е от примера на Маскат.

За първи път етеричното масло от бял Мускат грозде, получена през 1939 г. В. И. Nilov. Това е мобилен течност цвят светъл кехлибар, характерен аромат Мускат грозде. Учените са различни страни (R. Кордоние, A. Webb и С Oyz, А. и A. Pisarnitsky Rodopulo, Е. и Е. Scholz Datunashvili-Kulikoff) в различни времена, изолирани от гроздова множество (150) на летливи вещества, представляващи сортова гроздов аромат. Включително 50 естери, въглеводороди 20 (от мирцен да лимонен), 30 алкохоли, карбонилни съединения 28 (от ацетон до а и β-йонон като тон виолетово) 10 летливи киселини и същите ацетали. Най-светлите на тези терпенови алкохоли (Линалоол, гераниол, нерол, цитронелол, терпинеолови) естери с различни киселини. Наличието на терпенови алкохоли прави деликатна приятен гама цяло хармония грозде мирис, така че всеки от тях има съответен нюанси рози, люляци, на липа цветя, акация мед, жасминов и т. D.

Ts Байон и R. кордон показва, че значителна характеристика мускатен гроздов аромат появява като се излиза от концентрация от 50 мкг / кг линалол плодове. Показано е, че най-ароматни сортове мискет са бял Мускат Frontinyansky и Мускат Отонел (Таблица).

В нашето изследване, направено през 1970 г. в предпланински пояс на Крим на Мускат бял Frontinyansky установено, че на неузрели грозде (съдържание на 15-17% захар), от съществено значение добива петрол е малък, и екстрактът се получава зелен цвят с преобладаване на миризмата на свежест, зелени листа, слаб Мускат аромат. На 22-23 съдържание на плодовете от съществено значение на производството на нефт се увеличили значително% захар, цвета му е жълто-златист, текстура по-гъсто, ярък аромат индийско орехче и цветя. Както се вижда от Таблица 8, концентрацията от теглото на терпенови алкохоли увеличава и намалява с uvyalivaniem грозде.

Dynamics летливите мг / кг, отговарящ на индийско орехче аромат по време на зреенето. Разнообразие White Мускат Frontinyansky. Крим