Ерусалим артишок - гулия

Земни ябълки (синоними: артишок, слънчоглед клубеноплодни, гулия) - многогодишно семейни Астер, близък роднина на слънчоглед и артишок. вярно Неговото име се дължи на френски артишок. Те открили, че това растение ирокезите племе, наречено "tupinambus", което означава "слънчев корен". Спред в цяла Европа, гулия бързо се влюбва в готвачите Холандия и Белгия, където е изготвен от специална рецепта с добавка на вино и масло. Но постепенно разпространение на картофени клубени изместена от главната сцена на европейска кухня. В допълнение, често уродливи корените на растението са допринесли за суеверие, че артишок Ерусалим е проказа. Хората намират приликата корените с разкъсани пръсти на пациенти с проказа. Но Европа все още се мисли за гулия във времена на глад. Например, по време на Втората световна война, жителите на много европейски страни избягали отглеждане на артишок от глад.
Европа се срещна със зеленчуци в XVII век. И във всяка страна зеленчук се нарича по различен начин. Например, когато Ерусалим артишок има в Румъния, където е бил кръстен Voloska ряпа. On-Don на някои места се нарича земни ябълки ряпа и до сега, обаче, без да е определението за "Voloshskaya".

В България, гулия беше в ерата на Петър I. реформи завод в печатни източници се споменава в "Нова обща готварска книга" от 1786-та година. Там се насърчават да използват гулия, както и картофи. Въпреки това, в българска държава, гулия, не е хванал, както и картофи. Там той е наречен "земна ябълка" и се отглеждат по-скоро като на наркотици.

Сериозно внимание на съоръжението, показано NI Вавилов, който започна през 1933 г., първата конференция на артишок Ерусалим. И тогава, до средата на 80-те години, гулия е забравил, че в 90-те прероден по нов начин.

Гулия (Helianthus TUBEROSUS), многогодишно грудкови растения. Приземен често приличат на слънчогледи. Стволовите издигне силен, разклоняване в горната височина 1.2-2,5 м, понякога до 4 м (в южните райони). Листата с дръжки, яйцевидни, заострени в стеснения край. Кореновата система е силна и дълбока. Подземни стъбла (ластуните, пуснали) образува грудки (бяло, жълто, пурпурно, червено).
Отглежда се в САЩ, Франция, Великобритания, Норвегия, Швеция, балтийските държави, Австрия.

Грудките съдържат водоразтворим полизахарид инулин, азотни вещества и витамини. В храната и за техническа обработка за производството на алкохол, оцет, фруктоза са грудки на фураж за животновъдството - грудки и зелени свежи и силаж форма.

Какво е интересно, клубените на зеленчукова голям зимата в земята, в същото време те подобряват вкуса - през есента те са до известна степен да се потисне и дори леко горчив. След зимуване, те са много сладки: през зимата е частична хидролиза на инулин до фруктоза. Така, в началото на пролетта на сайтовете, вече е възможно да има хранителен продукт, готов за употреба.

Полезните свойства

Учените, които са учили състава и хранителната стойност на гулия, бяха изумени от разнообразието от витамини и минерали, които се съдържат в неговите грудки. Установено е, че в тези витамини С и В1 в 2 пъти повече от картофи. Те много калий, цинк, желязо (железен съдържание значително надвишава артишок картофи, цвекло, моркови). Освен това, гулия съдържа протеини, захар и различни аминокиселини и въглехидрати, основните от които е инулин. Инулинът - вещество, което човешкото тяло, се разцепва на фруктоза, така необходима за хора, страдащи от диабет. С системната употреба на артишок, заедно с намаляване на нивата на кръвната захар е и наблюдаваното подобрение на зрението. За здрави хора, включително роднини и деца с диабет, гулия - за доставчика на фруктоза - един чудесен инструмент предотвратяване на диабет, тъй като консумацията на фруктоза вместо захароза намалява вероятността от заболяването това сериозно заболяване.
В допълнение, беше установено, че артишок е много полезно при лечението на подагра, камъни в бъбреците, стомашно-чревни разстройства, анемия.

Използва се в готвенето

Ерусалим артишок, както е описано по-горе, често се използва като храна в Америка и Европа. Например в Австрия, известният готвач гулаш от топинамбур име "Erdepfelgulyash". В България получава от артишок пюре и тя служи като гарнитура към основни ястия. Същият сос се използва като пълнеж за пайове.
Предвид това, че химичният състав на земни артишок грудки, подобни на картофи, те също могат да бъдат използвани за храна и се кипи и се пече. Много оригинален вкус на сушени гулия не отстъпва по вкус на чипс. От Ерусалим артишок вкусни ястия, грудки, печени на фурна, варени, пържени, са направени салати и дори настояват отвара.

Квас от артишок

Измитите и obsushennye грудки от гулия (5 кг) решетка, се добавя вода (5 L) и се кипи в продължение на 5 минути. След охлаждане, се добавят 10 грама на дрожди. След 3 дни, полученият щам напитка чрез няколко слоя марля. Квас готов. Мариновани земна ябълка. Промитите и обелени клубените на гулия нарязани на тънки резенчета, поставени в стъклени буркани, емайл или дървени чаши, изсипва сол вода (2 супени лъжици. На сол в 1 литър вода), капак и се оставя да ферментира в топло. След края на ферментацията кисели земни ябълки могат да се добавят към салати и винегрет. Съхранявайте на хладно място.