Едно проучване на плодове и сок от червени боровинки за производство на вино
Определяне на киселинността
За да се определи киселинността на сока частност, трябва да се разбере какво е преобладаващ вид киселина и едва след това да се преизчисли киселинността като цяло по отношение на нея. За по-голямата част от плодовете от градината или зеленчукова градина е доминиращ ябълчна, и особено за киселина - лимонена киселина. точно може да се определи от киселинността на алкален който има тенденция да образува стабилен съединение с киселина, като по този начин ги неутрализира. Процесът на определяне на киселинност се нарича титруване. Необходимото количество алкален, който се въвежда като разтвор, и се характеризира киселинността на сок. Този разтвор се нарича разтвор на титруване. Обикновено дома винопроизводството сода каустик се използва за получаване на такъв разтвор. Titer - мярка, която определя колко основи съдържа в 1 мл разтвор.
титруване Метод представлява следната последователност от етапи:
- получаване на алкален разтвор,
- се въвежда в Бери или плодов сок,
- определи реакция резултат с точен показател - лакмусова хартия.
Ето, това е лакмус на цвета си ни информира за разпространението на кисела или алкална среда. Киселата среда да светлина се превърне в червено, и алкален боядисване това синьо.
За да може правилно извършване на процеса за определяне на киселинността, е необходимо да се запасите с подходящи инструменти:
- бюрета - измерване на тръба, изработена от стъкло, с участък 50 мл
- пипета - за прецизно измерване на капчици, достатъчен обем прием до 10 мл,
- стъкло,
- разтвор титруване, който се получава чрез разтваряне на 5,97 грама натриев хидроксид в суха форма в един литър вода, дестилирана вода, е по-добре да се предприемат,
- пръчка
- показател.
По този начин, инструментите са готови определянето разтвор, разреден. От този обем, ние трябва не повече от 300 милилитра. Сега ние се пристъпи към процеса за определяне на киселинността. За да направите това:
- да вземе точното количество плодов сок,
- постепенно прибавяне към него титруване разтвор,
- да го направи, докато индикаторът промени цвета.
Веднага след като светлината се превръща синьо, киселина процес неутрализация е завършена. С известни първоначалните данни на взетото количество сок поток заглавието алкален разтвор и коефициента на неутрализация, при 0.1% от киселина уравновесява 1 милилитър от алкален, изчислено киселинност не е трудно.
Определяне на размера на захар в сока
За правилното изпълнение на процеса на определяне на захар трябва да се подготви следното оборудване:
- чисти пипета обем от 10 мл,
- сухо чисто стъкло,
-пейка везни прецизност.
Ние започваме да се определи специфичното тегло на сока:
- на кантара тежи стъкленица, която ще измери сок,
- записвайте теглото,
- Мярка 10 милилитра сок, получен в сухо и чисто стъкло,
- тежи люспите на чаша, пълна с сок,
- резултат рекорд
- Изсипете сока от стъкло,
- в една и съща чаша ние поставяме едно и също количество вода, колко сок бяхме рано е за претегляне,
- тя тежи,
- резултат рекорд
- теглото на сок, предварително записани, разделено на теглото на водата,
- в резултат на разделяне е необходимо специфично тегло.
Даже по-лесно да се измери на захар с помощта на ареометър. За това изследване получава плодов сок или плодове стайна температура, излива се в тесен стъкло, където след като устройството се понижава. Много е важно, за да се избегне намокряне хидрометър, а след това ще бъде най-точни показания. Ако, обаче, точността е била разбита, устройството се подлага на измиване и изсушаване, който може да бъде заменен от Внимавайте триене с кърпа. Абсолютно чист и сух единица отново инжектира в тест течност.
Понякога точността на изследването може да повлияе на екстрактите, съдържащи се в един или друг начин почти всички сокове от плодове. Екстрактите могат да представят своите изменения на стойностите за съдържанието на захар в сока. Захарни maloekstraktivnyh плодове се регулира чрез добавяне на единица, използвана за sredneekstraktivnyh формула: C = (D 5). Цифра silnoekstraktivnyh сокове коригирани чрез изваждане на устройството.
Ако предварителните проучвания, проведени сок на високо ниво, на вътрешния вино продукт винаги ще ви и заобикалящата ви зарадва.