Два съвета хиляда - как да се направи кисело зеле и туршия
Кисело зеле салата от зеле. За да осолени или кисело зеле оказа вкусна, е необходимо да се обърне внимание на марката. Понякога се оказва, кисело зеле или саламура става вискозен, това се случва благодарение на сортове зеле, много сортове, които не са предназначени за ецване. За ферментацията да се изследва зеле зимата и къснозреещ сортове, но не е предназначен за съхранение на прясна, тя реагира слабо на процеса на ферментация. Избор на фирма и зрели зеле зеле. Тя трябва да се очисти зеле от горните зелени листа, нарязани на 4 части и премахване на кочани. Смята се, че в кочани натрупват всички вредни вещества. Накъсайте зелето с помощта на кухненски робот или раздробяване, или просто да се реже с нож. На дъното на съда, сложи чисти зелеви листа. Изсипете слоеве на ситно зеле трамбовъчни ръце и бавно се налива сол на 1 кофа зеле 4-5 лъжици едра сол. Специалистите съветват да се килограмова настърган зеле със сол върху маса или в голям басейн. Добавете настъргани моркови, кимион, анасон или копър. Всичко според вашия вкус. Само когато razotret зеле със сол, добавете към резервоара и трамбоване. Слоевете могат да се променят зеле, нарязани ябълки или цвекло. Зеле петно в цвета и да даде сладък вкус. Когато контейнерът е пълен, затворете върха на зелеви листа и варено платното и дървен кръг или табелата. На всичко отгоре, поставете игото на чисти измити речни камъни. Скоро зеле започва да квас, ферментационен процес започва. Появява се по краищата на потисничеството на пяна, след което се депозира - е знак за готовността на зеле. Саламурата трябва да покрива зелето, ако не, тогава е необходимо да се увеличи налягането. Когато газ ферментационен процес се появява на неприятния мирис. То следва да дава зеле, къдраво зеле пиърсинг дъбови пръчки слоеве и ги оставете в съда до края на ферментацията. За по-добро ферментация се извършва на няколко от тези дупки. Тези полюси трябва да бъдат периодично преминете на газ навън. След края на ферментация зеле трябва да се съхраняват на хладно или студено място, така че не е ферментирал. Платове и дървена клуб трябва периодично да се измива и положи на зелето отново. Зелето трябва да е готов в 15-20dney. Когато сте готови саламурата трябва да бъде прозрачна.
В градска среда, зеле ферментирал в стъклени буркани или емайл пот. принцип ферментация, е следното: настъргвам зеле, моркови решетка, се смесват, за да образуват сок, а пълнежът здраво в буркани 3-литрови. Излива солев разтвор, на базата на 1 литър вода 4 супени лъжици груби сол. Саламурата трябва да се издигне до шията. От време на време се навирам пръчка зеле и допълване на соления разтвор. След 3 дни, добавете към всеки буркан за сол лъжица и място на хладно място. Зелеви глави зеле ферментирал смесен с нарязан. Малки зеле пречистени от горните листа, нарязани на две или четири части и се поставят в реда на зеле слой и слой от раздробени отново. Редици от гъсто уплътнени.
Можете да ферментира зеле бърз начин. При 8 кг зеле вземат 100 грама чесън, 100 г хрян 100 г магданоз, 4 POD люти чушки. За получаване на солев разтвор Вземете 200 грам груби сол, 200 грам захар, 4litra вода. Зелето се нарязва на парчета. Зеленчуци почистени и нарязани. Сгънете в емайл кофата или тиган, пълнежът. Саламурата да ври и се охлажда. Топло запълване солена зеле. Покрийте с кърпа, една чиния и натоварване. Оставете съда за 2 дни в стаята, периодично се разкарам някои саламура, събиране на пяна и се пункции. Зелето ще бъде готов в рамките на 5 дни. Той ще има необичайна цвят и вкус.
Ако алкохол (сол) само зеле. тя не може да бъде избран за голям квас. Малко нарязани кочани и главата на върха на разрез на четири части, но не напълно. Зеле годни плътно в резервоара. Изпълнен със солев разтвор. Саламура, използвани подправки и билки за вкус, сол трябва да бъдат поставени в размер на 900 гр на всеки 10 литра вода. Саламура е необходимо да се вари, хладно и се изсипва върху зелето до върха.
И можете да направите кисело червено зеле. Принципът е, както при конвенционалните химическо почистване, но това в продължение на 75 грама сол на 5 кг зеле. При стайна температура, зеле е готов след 10-15 дни. Съхранява се в студа.
Кисело зеле използва като закуска с растително масло и гарнитура за месни ястия, както и основната съставка за получаване на български кипене.