домашно карамел

Близки печат съставки

Често съм писал за това как любовта карамел и карамел всички! Когато за първи път се научили да го готвя, навсякъде се опитах да го използвате: като пълнеж за тарталети като слой торта, като част от тестото и кремовете. Аз дори карамел глазура усвоили! Това е просто за украса на карамел не бъде достигнат, и засега изглежда, че това е много трудно. Но по-често правя карамела е просто това: когато искате сладко, но не искате или не разполагате с време да се занимавам с нещо дълго, отнема време и е многокомпонентна. Така че сега ще ти кажа и ще ви покаже как да се готви карамела дома най-лесният и най-бързият начин, почти танцуваше с дайре по лъжичка.

Както е известно, карамел могат да се получат "сух" и "мокър" метод. В първия случай, просто трябва да се стопи захарта в тенджера с дебело дъно или тенджера, и след това да спре процеса на карамелизиране гореща сметана, разбърква се и прибавете маслото. През втората - захарта се стопи заедно с водата, а други - всичко на едно и също: сметана, масло, ако искате - сол. Прости ми, велики майстори на сладкарски изделия изкуство през всички тези опростявания, пиша като разбера себе си, и се ръководи от своя опит. Първият метод, по мое мнение, много по-дълго, защото не може просто да изсипете захарта и изчакайте докато се разтопи: захар, което е долу, ще изгори, докато горната част е да се изравнят, и са готови да се обърнат горчив карамел. Добавете захар, необходима за чаена лъжичка бавно обърнете тиган с преместване на масата бонбони. Но, ако не разполагате с много карамел (не повече от 100 грама захар), аз използвам този метод. Добре е, че рядко се случва кристализация (когато крайния продукт, така да се каже бонбони, и се чувствах малки кристали захар, изглежда, ако ядете бонбони с пудра захар). Но ако това ми отнема много карамел (за попълване на сладкиши, например), аз го правя с вода. Така че много по-бързо и не е нужно да правят магии над тенджера. Освен това, в действителност, единственото правило е да не отида на карамел зърна - да не се намесва със захарта, докато тя е в чинията, като цяло, не докосвайте! И всичко това ще се окаже!

Вземете тиган с дебело дъно (или дори по-добре, така че стените са дебели). това Излива се в 225 грам захар, 60 г вода се излива.

Сложете на умерен огън, оставете да заври и захарта се разтвори. Има големи мехурчета, а водата е ясно. При никакви обстоятелства не трябва да се намесва, в противен случай захарта кристализира веднага!

Кук карамел цвят дълбок кехлибар. Имам го превърне черно от двете страни и повече в един момент - в средата. Не прекалявайте - твърде тъмен карамел горчив. Харесва ми запалката.

До варени карамел, е необходимо да се загрява на крема. За да се вземе вкъщи бонбони vysokozhirnye сметана (33-35%). Техният брой може да варира: колкото по-крем - най-ликвидни ще се окаже, завършен продукт. Моята версия на дадено количество захар и вода - 150 грама Така че аз се получи консистенция повече течност, която се хваща в хладилника, а когато хапе - малко участъци. Ако сложите до 100 г, и след това добавете ядките и въведена в хладилника - получи реална шербет :) Така че, карамел е достигнал желания цвят, го премахнете от печката !. Веднага изсипете крема много топло.

Внимание! Тегло е много сварят, а ако тенджерата е ниско, дори може да се прелее на ръба, имайте предвид, че!

Разбърква се добре. Оставете да изстине до стайна температура и, ако е необходимо, добавете 1-2 щипки голяма морска сол. Разбъркайте.

Нашата карамел е готов! Изсипете го в стъклен буркан. Да се ​​съхранява в хладилника. Там се сгъсти, не се притеснявайте, това е малко по-топло в микровълновата фурна или на водна баня.

Това карамел, както казах, може да се добави към крема в тестото, тя може да бъде запълнена с тарталети, в допълнение, можете да го направите в слой мус торта, ако добавите желатина. Можете дори да го излее завърши торта пудра, обаче, и в този случай бих се заблуждават, и добавя малко желатин.

И няколко думи за кристализацията. Честно казано, аз не виждам това като проблем на универсален мащаб, аз няколко пъти на тази рецепта карамел леко захаросани, но все пак много храни в теста, например, не е много осезаеми. Разбира се, ако не се готви на тортата по време на изложението, както и за себе си и дома си. Въпреки това е ясно, че по приятелски начин, за да изкристализира, че не трябва, и ако това се случва през цялото време, а ти в същото време направи всичко по силите си: имате добра тенджера с дебело дъно и стени, които не се намесват и не пречат на захарта на плоча , да гледате кристали по стените и внимателно ги отстрани мокра четка, след това да промените или една и съща рецепта, се готви "на сухо", или опитайте с друга марка захар, да речем, недостатъчното на пречистване може да се отрази на качеството на крайния бонбони.

Предписание Андрю Rudkova с допълнения ми.

Преди Анастасия 10 месеца

Добър вечер! Вчера направи карамел за вашата рецепта. Резултатът е просто перфектна: цвета и вкуса, и лепкава структура, чак ми харесва. Caramel е изстинал, аз се отстраняват през нощта в хладилника в запечатан буркан. По следите. сутрин тя ме разочарова. Отворих буркана, и това е захар. Същият вкус, едни и същи мрачни, но много неприятни зърната усещат. Странно, защото първоначално не семена, които не са били. Защо те са се образували на sled.den. Какво би могло да се случи? Благодаря ви предварително за отговора)

Здравейте Съжалявам, че карамела да ви разочаровам (вероятно остана кристали nerastvoronnye захар, може да попадне в карамела с стените на тигана. Опитайте се да добавите глюкозен сироп (или инвертна) или лимонена киселина. Или, можете да направите карамел сух процес. Това е много вкусно, но стопилката без вода най-малко 300 грама захар -., които по-задача много по-бързо го превръща във вода.

Преди Анастасия 10 месеца

А глюкозен сироп добавена във всеки един етап на подготовка?

Олга Преди 1 година

Добро утро, Виктория.
Направих вчера карамел върху вашата рецепта. Аз се обърка, но се оказа, много вкусно.
На първо място, когато сложих захарта и водата да заври, той пръв започна нормално сварено. Но след това всичко изпаряване на водата и захарен сироп на покрит с кора захар (аз не се намесва, защото същото количество захар и вода варени сироп инвертор и тя работи). Може би е твърде широк Korsch и взе твърде много газ?
В един момент, тя трябваше да се намесва. Тъй като кора полепват по ръбовете и не се топи на останалата част от сиропа. Когато всички захарта се разтварят кората, I отстранява захарта от огъня, страх за смилане. Цвят е доста интензивен.
На второ място, когато се излива в крема, да ги вари, но карамел застана на риск. Не можех да помръдна. Аз трябваше да се постави обратно на огъня, най-малкото и се разбърква в карамелени парчета крем кипене. Те разтварят дълго време, Притеснявах се, че захарта ще изгори и разруха на вкуса. Но всичко мина норми. Разтваря се за последен. Добавете масло.
На небцето, се оказа, как ми се искаше. Опитах се за дълго време, десерт, сладки бисквити пай с ябълки, отгоре плътно и много бадемови листенца. И сос ... след това съм търсил този вкус. В резултат на това, разбрах, че bolbshe само торта ми хареса бонбони, но всички заедно също е много вкусно, но трудно (като на обяд). И след като е прочел си хладно и ясно блог рецепта, реших да направя карамела. Е, много вкусно.
И накрая, съжалявам за такива подробности като я заведох в малки буркани бонбони в хладилника, а след това се затопля в гореща вода, аз се отделя маслото. Бих искал да се смесват нещата, като се превърна в норма, но това не стана толкова хомогенна, маслото не е напълно обратно в структурата и са по-малки капки мазнина.
Тук.
защото имате по-голям опит, можете да разберете какви са училищата? Какво би партията Следваща прекрасен карамел да получа още по-добре.
Въпреки, че отново е с добър вкус мега готино се е случило. За десерт (като сладки) отиде в Ур.

Олга, аз съм шокиран от приключенията си в кухнята!) Честно казано, такъв карамел аз все още не се е случило) Ами ... има подозрение, че огънят е бил първоначално по-силна, отколкото е необходимо. Разтворете захарта и оставете да заври на средна температура. И тогава увеличите и се вари до кехлибар. Второ - ястия. По-добре е, ако вашата тенджера с дебела стена ще бъде. Направих наскоро в стара тенджера адаптиран готвене. На снимката тя би изглеждала смущаваща, но и инвертна и карамел, и повече в него по-добре. Захар - на трето. Вече казах, че качеството на захарта влияе върху резултата. Въпреки, че малко от тях са наясно с това и дори да мисля. "Българска захар" е идеална за карамел, и аз бях в супермаркета не винаги разбират продавачите защо бях толкова отчаян стремеж да се изтръгнат от тях, на която рафтове и дали има въобще в присъствието на това ", на българския захар": "И какво се различава по някакъв начин ? "И нямаше нужда да се намесва. Дори когато изглежда, че всичко, което не е така. От това по-лошо. И още малка тайна. Добавете малко лимонов сок, когато сиропът се свежда: предотвратява кристализацията. Caramel вие трябва да получите, само за да бъде! Опитай отново!

Олга Преди 1 година

Благодаря ви за вашия отговор.
Аз също български захар. Така че този въпрос в кофата. Ще се опитам да се нормално, когато аз готвя сиропа за протеин и яйчен крем.