Домашна шунка - бекон, шунка, бекон осоляване, пушена шунка, свинско, рецепти

Снимка: Татяна Коваленко / Rusmediabank.ru

Когато бях още много млад, прабаба ми каза, че родителите й отглеждат свине, че са готови шунка, осолени, пушени. Тя каза, че толкова вкусно, че имам уста вода, въпреки че аз не съм любител на бекон.

Баба зима купуват прясно свинско месо и го свинска мас с чесън, осолени. Леля подсолена мазнини в солена саламура в Kuzovkov. Мама просто си купих готов украински, унгарски ... Но тя продължаваше една тетрадка, в която да пишат всякакви интересни нейните рецепти. Рецепти също са модерни и древни.

Мас е плътен дебел слой от подкожна мазнина, един вид на депо полезни биологично активни агенти, мастноразтворими витамини.

Осолени или солено, пушен бекон, се нарича - мазнини, по-малко бекон от немската дума - «Speck» - мазнини.

Но на мазнини не е само вкусна и богата на калории, тя все още е полезно и в умерени количества. Например, използването на свинска мас повишава имунитета.

Мас съдържа витамини - А, В1, В2, Е, D, РР, F, мазнини, белтъчини, арахидонова киселина, палмитинова, олеинова, линолова, линоленова, стеаринова есенциални мастни киселини, лецитин, кобалт, селен и други минерални соли. Яжте малки количества мазнини, подобрява кръв, премахва от него допълнителните холестерол плаки, подобрява производителността на мозъка, има благоприятен ефект върху сърдечния мускул и бъбреците. Мас се счита за ефективно предотвратяване на рак и множествена склероза.

За да използвате най-добрите с чесън и не повече от 30-50 грама на ден през зимата.

Да не се яде мазнини с панкреатит и холецистит.

Ние трябва да вземе чиста и суха кутия, тя лежеше с чиста кърпа. На дъното изсипете сол слой в половин сантиметър.

Парчета бекон, нарязани на малко по-малка, отколкото в долната част на кутията. Всяка част от решетка от всички страни със сол и чесън желаните. Сложете ги в кутия, дъждуване всяка серия от сол. Солта е да се запълнят всички пролуките между парчетата и стените на кутията. В студена стая могат да се съхраняват до една година. Желание бекон се случва в рамките на 10 дни.

Сало в Малко руски (стара рецепта)

Вие ще трябва:

- бекон с 4-5 жилки от месо;
- сол 1 кг на 15 кг мас.

Бекон нарязани на части от 5 см, направи разрез на всяко парче. Разтрийте със сол, поставени в редици, поръсени със сол, най-добре да се сложи на товара.

След 5 дни, смени горните и долните части.

Shift така в рамките на 20 дни, след което мазнината ще бъде готов. Дръжте го увито в кърпа.

- 1 кг мазнини;
- 2 глави чесън;
- 1-ви. лъжица оцет;
- сол на вкус.

Чесънът чисти, не мачкайте, не се смила с груби сол. Сало нарязва на 4 парчета и се търка с чесън сол.

1 супена лъжица. оцет разреден в 1/2 чаша вода, се накисва във вода кърпа бял памук и обвива в бекон.

Мазнини в саламура

- бекон;
- 500 г сол на 1 литър вода;
- лавров;
- бахар, кардамон;

Преди осолена сланина се вари в продължение на 3-4 минути. в подсолена вряща вода (1 литър вода - 500 г сол) с подправки: пипер, кардамон и дафинов лист. Махни от саламурата, суха, и отново се излива ароматен прах и червен пипер, кардамон, увити в кърпа и се оставя да престои в студена изба 3 седмици.

Кой се интересува от по-солено на мазнини, вместо 500 г сол може да вземе 800грама на 1 литър вода.

Бейкън, варени в тази рецепта, се оказва, ярки и сочни.

Солена свинско по стара рецепта

- свинско месо - шунка, филе. гърдите, плешката;
- чесън 1 глава;
- 1 кг сол 50 грама захар и 16 г амониев нитрат.

За саламура:

- 10 литра вода - 500 г сол, 100 г захар, 50 г амониев нитрат.

Чесън в хаван и се смила и се смесва със сол, захар и селитра. Настържете тази смес свинско месо. Заедно кост шунка да направи разреза, и там също да търка смес.

В долната част на варелите или кофи, старателно измити и попари изсипва тънък слой от сместа и втвърдяване легло варени част на трупа е много здраво в хоризонтално положение, кожата страна надолу. Най излива см слой на втвърдяване на сместа и да следващия слой.

Първоначално пуснати шунки и плешките, след това филе, филе отгоре.

Запълнени барела пуснати на хладно място - изба, навес с температура от 2-5 градуса.

След 20 дни, се приготвя саламура, саламура трябва да се филтрува. Покрийте месо или кръг дъски, поставени на потисничеството: prokalonny добре и се охлаждат на камъка и се изсипва саламура. Ако посланикът направи зимата, бъчвите осолено сух продукт могат да бъдат оставени в двора под снега до пролетта, не се налива с физиологичен разтвор.

Посланик завършва след около 30-40 дни след рязане и оформяне на шунки в бъчви и 25 дни за koreek и grudinok.

Хем печен в тесто

- 2,5 кг осолени свински крак;
- 1 кг ръжено брашно;
- вода за тестото.

Солен шунка се изплаква с вода, поставени в емайла чиния, добавят студена вода до 12 часа. Отцедете водата, налейте нова и държи повече вода за 2 часа.

От ръжено брашно в студена вода, за да се месят твърда тесто. Хем се поставя в дълбок тиган, намазана върху всички страни тест шунка цитонамазка. Място в предварително загрята фурна и се пече до направено.

За да се определи наличието, шунка пробива остър стик. Ако сока става бял, тогава шунката е готова. Ако розово, а след това продължи да се пекат.

Готови ли сте да вземе шунката и го пазят. След 8 часа, отстраняване на тестото и се нарязва на парчета.

С картофи, пресни или осолени домати, краставици, салата от зеленчуци.

- говеждо месо;
- 10 литра вода 3 кг на 300 грама на солта.

Получаване:

Намаляването на месо на парчета да трия сол легло в добре пара, попари барел и се изсипва солев разтвор.

Съхранява в изба или леда при около 0 ° С

Тютюнопушенето увеличава срока на годност на продукта и дава месото специална вълнуващ аромат и вкус. Подуване на корема може да бъде на вашия ферма или на вилата. За да направите това, изграждането на мини опушвална. Например, най-примитивните - за барел без дъно, така че димът от огъня се преминава през продукта. Това може да се сгъне малък опушване на тухли с метална врата и метална тръба.

Температурата в камерата за пушене не превишава 20 и дима не трябва да бъде прекалено дебел.

Pre-солени продукти трябва да бъдат измити и силно солени кисне в продължение на 2 дни.

Бутове и плешките вратовръзка връв около краката и да направят една линия на филе и бекон vdet контур в слота. След това се изсушават на хладно, добре изгорял място.

Когато изсъхне, виси на клечка и се слага в камера за пушене, така че обвивката дим с дим безплатни продукти, и че те не се допират помежду си.

След това се разрежда с малък пожар. Първо пушени в дебел дим, след намаляване на дебелината му. Регламент се постига в podsypaniem дървени стърготини огън. Дърво и дървени стърготини трябва да е от твърда дървесина дървета.

За наденица шунки непушачи продължават в продължение на 2-3 дни.

За варено-пушена шунка, пушени това 12 часа и след това се кипи в продължение на 3.5 - 4 часа.