дневна кисело мляко и неживите

Всеки знае предимствата на млечни продукти - кисело мляко, ферментирали печени мляко, кисело мляко. При закупуване, не се съмняваме, тяхната полезност, но бране на пакет от кисело мляко - представител на едно и също семейство на млечни продукти, мисля за това - как кисело мляко е по-добре, както и дали е направен правилният избор.

Какви са кисело мляко?

Lactobacillus Bulgaricus - вид микроорганизъм, който не е характеристика на нормалната чревна микрофлора, но с висока биологична активност срещу патогени значително ускорява тяхната смърт и по този начин предоставят бързо и ефективно решение на чревни полезни бактерии. Тя се използва като микроорганизъм осигуряване на млечна ферментация на млечна киселина.

Киселото мляко се характеризира с висока хранителна стойност, са отличен източник на протеин с висока биологична стойност, калций и витамин В2. Всички кисело мляко са по-чести е, че те са изработени от пълномаслено краве мляко или намалена не по-нисък от клас I. Възстановяване мляко чрез добавяне на питейна вода в концентрирана, сух или кондензирано мляко обработка до съответните свойства на продукта.

Впоследствие млечната мазнина от нормалното, т.е.. Д. намалени до определено ниво на мазнини, или чрез обезмасляване на мляко, сметана или допълнително обогатяване. След това млякото се пастьоризира - нагрява до 70 ° С и се държи в продължение на известно време, през който се убиват всички микроби. След отведе мляко за подобряване на консистенцията на продукта и отстраняване на серум разделяне. И само след охлаждане, получената маса се прибавя стартер.

По-нататъшни етапи от подготовката на кисело мляко са различни, и това зависи от стойността на продукта. В първия случай след добавяне на млечна закваска тегло, а в някои случаи - и допълнителни хранителни вещества пробиотици (обсъдени по-долу тях), сгъстители кисело мляко отлежава и се пакетира при стерилни условия. Благодарение на тази технология в продукта запазва биологичен организъм полезно за културата, и може да се нарече кисели млека като "жив". Тези кисели млека могат да се съхраняват не повече от 20-30 дни, и най-"на живо" - само няколко дни, при температура не по-висока от + 6 ° С

Във втория случай, първият skvashivaetsya тегло млечна квас, след това се добавя сгъстител, хранителни пълнители, и след това, за да се избегне микробно замърсяване, кисело мляко се ре-термична обработка, по време на които умират биокултурата (полезни микроорганизми). Тези продукти са добри само за техните хранителни свойства - източник на висококачествен млечен протеин, въглехидрати и мазнини. Продукти, подложени на специална термична обработка, след като квас може да се нарече "неживи" кисело мляко или кисело мляко-партньори. производителите често дават имената на такива продукти, които резонират с кисело мляко: yogurtery, yogurtovichi, frugurty т.н. понякога подвеждаща.

Тези продукти не са с терапевтичен ефект, но нейната хранителна стойност (белтъчини, мазнини, въглехидрати) не отстъпва на своите "на живо" братя, а в някои случаи дори ги превъзхождат. Превъзходството е отбелязано в компонент въглехидрати: кисело мляко близнаците са с високо съдържание на захар и ароматизиращи съединения, което ограничава използването им в храни за кърмачета и малки деца хранителни обикновено изключват. Определяне на топлинно обработено мляко кутията за срок на годност - срока им на годност е между 1 до 3 месеца, а някои от тях може да се съхранява дори при стайна температура.

"на живо" кисело мляко

Хранителния статус на децата, особено на малки деца, се препоръчва да се използва ниско съдържание на мазнини "на живо" кисело мляко, съдържащо пробиотици. Той приема разделянето на кисело мляко, в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото и сметаната. Млечни нискомаслени кисели млека са (0.1%), смели (1.5-2.5%) и класически (2.7-4.5%). Дебел млечен крем кисело мляко е от 4,7 до 7%, и крем - най-малко 10%. Храната е по-добре да се използва класически киселото мляко с масленост от 2.7-4.5% или млечен крем кисело мляко с най-ниско съдържание на мазнини - до 5%.

Пробиотиците - то лекарства или биологично активни хранителни добавки, които съдържат живи микроорганизми в състава, които са представители на нормалната микрофлора на човека. Най-популярните от тях - това бифидобактерии и лактобацили. Състави на базата на тези микроорганизми са широко използвани като специални добавки, както и част от кисело мляко и други млечни продукти. Микроорганизми, принадлежащи на пробиотици. непатогенни, нетоксичен, не може да оцелее, ако се съхранява при специални условия.

Преминавайки през храносмилателния тракт, те дават положителен ефект върху чревната микрофлора, чрез модифициране на състава и метаболитна активност, оказва положителен ефект върху целия организъм. Най-важните функции на чревната флора са: стимулиране на имунните функции на тялото, която осигурява анти-инфекциозен защита, синтез на витамини В и К, силата на дебелото черво, регулиране на липидния и азотен метаболизъм, регулиране на чревната подвижност.

"На живо" кисело мляко, както и други млечни продукти, благоприятен ефект върху чревната microbiocenosis, инхибиране на растежа на патогенни микроорганизми в дебелото черво, нормализиране на него. Поради стимулиране на имунния отговор, а именно активирането на клетките, отговорни за защитата на организма, - интерферон, интерлевкин, но също така и от синтеза на антибактериални средства - антибиотици и бактерицидни свойства на млечна киселина биокултурата живот в кисело мляко, осигуряват анти-инфекциозни ефекти върху тялото.

В допълнение към пробиотик и антиинфекциозно действие, живеят кисело мляко култури благоприятен ефект върху чревната подвижност, нормализиране на неговите функции. Възможно е противораков ефект на ферментирали млечни продукти: намаляване на активността на ензими, участващи в образуването на жлъчни киселини - вещества, които потенциално допринасят за развитието на злокачествени процеси; намалена активност на чревните микроорганизми, които помагат за трансформиране procarcinogens на канцерогени.

Кисело мляко в детското меню

Поради факта, че в ферментиралото мляко по време на ферментацията е частичен разцепване на протеини от краве мляко, кисело мляко без ароматизиращи добавки, ароматизатори и оцветители могат да се понася добре деца, страдащи от алергични прояви млечни продукти. В безспорно предимство на кисело мляко като ферментиралото млечен продукт е висока смилаемост на млечни протеини и лактоза понижено ниво - млечна захар, което се дължи на незрялост на храносмилателната система често е добре поносима от деца, което води до подуване, болка, често воднисти изпражнения. Мляко захар в млечните продукти е разделена под влиянието на съответните ензими лактат микроорганизмите в процеса на ферментация.

Поради факта, че киселото мляко, както и други млечни продукти, които имат положителен ефект върху човешкото здраве, ние препоръчваме тяхното широко използване в храненето на здрави бебета, както и превантивна и терапевтична храна за чревни заболявания, хранителни алергии и т.н.

Въпреки това, продуктът е създаден в кисела среда, както и факта, че компонентите на протеини, мазнини и въглехидрати не са адаптирани към състава на кърмата, изключва използването на кисело мляко продукти в диетата на бебета. Въведение в диетата на деца през първите шест месеца от живота неадаптирани ферментирали млечни продукти може да предизвика смущения в метаболизма на азот, алкално-киселинното равновесие, като по този начин доведе до бъбречни и храносмилателните органи. В тази връзка, че не се препоръчва да се въведе кисело мляко - специализирани продукти за деца - в диетата на детето, преди той да е на 8 месеца. В по-късна възраст, след 1,5 години, може да даде на детето (освен ако няма конкретни противопоказания) всякакъв вид кисело мляко, в зависимост от желанията му.

За дълго време, смята кисело мляко продукт за възрастни и по-големи деца и затова се препоръчва в диетата на децата над 1-1,5 години. В момента има богат избор на кисело мляко за деца на възраст от 8 месечна възраст. Те са направени от естествени суровини като пълнители се използват пресни плодове и зеленчуци, не кюспе, като сгъстител - безопасно пектин и нишесте. Децата кисело мляко (върху опаковката показва, че те се препоръчват за бебешка храна, а някои посочено възрастта, на която се препоръчва на продукта), базирана във всички компоненти (протеини, мазнини, въглехидрати), се характеризират с ниска киселинност, в сравнение с детската кисело мляко, те допълнително обогатен с витамини в, с и микроелементи - желязо, цинк, йод.

Чрез технологията на производство на тези продукти отговарят на най-високите изисквания - да ги освободи само в специализирани предприятия или отделни линии, постоянно текущ мониторинг на производството по отношение на качеството и безопасността на всички етапи на производството. Кисело мляко деца, както и всички други бебе хранителни продукти не съдържат синтетични багрила, аромати, биологично активни добавки и токсични елементи; те са произведени без използването на сгъстители и по този начин имат течна консистенция, по-нататък за пиене.

Кисело мляко, което не е предназначено за бебешка храна, живеят, без оцветители и консерванти, може да даде на детето, тъй като 1,5-2 години.

Ние правим избор

При закупуване на кисело мляко, обърнете внимание на следната информация: