Дарджилинг чай (Darjeeling чай) описание вкус и аромат, варене

Дарджилинг (английски Darjeeling чай.) - елитен индийски чай, с уникален вкус, ароматни свойства, които се оценяват по целия свят. Той по чудо комбинира трапчив и меки, плодови нотки с билков, пикантен киселинност с приятен послевкус. Лек и свеж аромат в същото време пълен и богат.

Darjeeling с добавки (бергамот, канела)

Отглеждане, събиране, обработване

Уникални характеристики и свойства на чай се дължат на почвените и климатични условия на територията, в която се отглеждат.

Насаждения - чай градини

Индийски Darjeeling чай расте в близост до град със същото име, извисяващ хималайски корнизи, по стръмни склонове на надморска височина от 300 - 2300 метра над морското равнище (обикновено над 1000 м). Честото облачност в планинския район спестява култура тръгва от слънцето, той не им позволи да изсъхне или да се изгорите.

Характерни климатични условия (средна зимна температура - 8 ° С през лятото - 25 ° С) са спомагателни фактор в отглеждането на чай храсти. Алпийски климат се характеризира с прохладно и влажно, богати, леко кисели почви и въздух допринася за факта, че чай листата предлагат уникално разнообразие от черен чай на листа Дарджилинг - перлата на индийските плантации чай.

В територия Хималаите са повече от 100 плантации. Сертифицирани и имат право да продават продукти с международната марка «Darjeeling» само 86 чаени градини, признати (Darjeeling саксии Association) Асоциация на земеделските производители на Дарджилинг.

Прави впечатление, че чаените плантации в Индия наричат градините чай. Известният индийски чай се отглежда от издръжливи сортове на китайски чай храст, които страната не растат никъде другаде.

Първите опити да се отглеждат чай британците са били направени на индийска земя в началото на XIX век. . DJ Гордън изведе от Китай около 80 000 семена от чаени храсти, които са били засадени в различни части на Индия: Асам, Дарджилинг, Kumaon и на юг. Но поради липса на опит в опит се провали.

През 1835 г. д-р Кембъл, като първият управител на област на Дарджилинг, кацна на неговите сюжетни семена китайски чай храстови и има добра реколта. Виждайки успеха на неговия експеримент, на градската управа на Дарджилинг (Западна Бенгалия) реши да лежи в плантации планините чай. Кратък период от слънчева светлина, хладно планински климат и влажна атмосфера са изключителни условия, които гарантират растежа на листата с многообразно букет от вкусове и изключителен вкус.

Darjeeling се произвежда в малки количества и е само на 1-3% от общия чай, произведен в страната за годината. С 1 хектара извън градината около 500 кг чай, че, например, 3 пъти по-малко от същия район дава Асам градини. Суровината е предназначена за износ за Англия, Япония, Европа, Северна Америка и други страни, които внасят, предпочитат първокласни чайове.

събиране на сезона

Има три сезона за събиране на Darjeeling, определящи вкусовите свойства на ароматни продукти, чай:

На почивката между таксите, необходими за поддържане на баланс между добива и здравето на растенията.

След второто събиране на чай култура също се нуждае от почивка, за да се възстанови.

Етапи на обработка и производство

уникална обработка на чай се състои от няколко стъпки.

Първият етап - изсушаване или изсушаване. Процедурата може да отнеме от 14 до 16 часа. Чай листа губи влагата до 60-70% и става по-мека. изсушаване процес се извършва чрез равномерно разпределение на листата в контейнери в специални мрежи, през който преминава последователно горещ и студен въздух.
Идва ред на усукване. Чаените листа са изключени с помощта на специални механизми - валяк. Чрез усукване зависи от вкуса и цвета на бъдещето на напитката е твърде силен, ще бледнеят листа, твърде слаб - светлина и вкус инфузия.
На следващия етап - ферментация. Важно е да се спазва температурния режим на - в тъмна стая, където суровината се разгражда тънки слоеве трябва да са влажни и хладни. Процесът отнема около 4 часа (за първата реколта достатъчно Darjeeling 30 минути). Процесът на окисление е важно: твърде много - даде вино вкус, слаб - празен и суров напитка.
Последният етап - сушене, чиято продължителност не надвишава 20-30 минути. листа чай се третират в специални пещи за сушене при високи температурни условия на 120 ° С Липса на лечение ще доведе до факта, че процесът на окисляване ще продължи и прекомерно излагане на изгаряне на листата и получаване на пушени инфузия вкус. Ние говорим за индийски чайове, но между другото, са произведени в Китай са пушили или пушат чай Lapsang вид черен китайски чай. характеризиращ сила и насищане инфузия с дим аромат от огъня или пушени.

След като премине през всички етапи на производство, в резултат на суровината, подлежащи на сортиране, пакетиране, етикетиране. След това отива в продажба.

На оригиналната опаковка съдържа информация за мястото на отглеждане - името на градината на чай, време за събиране на листа (първа светкавица, втора светкавица, по средата, есенното).

В знак «Vintage» казва, че пред вас елитни сортове Дарджилинг, добита от плантация, а не смес. етикетиране «Реколта: ...», вместо да посочат точки на възраст от чаени храсти или годината на засаждане. Чай с марки на собствената си златист цвят в общ език се нарича "Darjeeling Champagne" или "Champagne Gold".

Характеристики на чайна церемония

Готовата напитка е необходимо, както и всеки друг черен индийски чай. Излейте сух чай листа с вряща вода (95-100 ° С) и се оставя да престои 3-5 минути. За температурата на водата първо събиране Darjeeling може да бъде намалена до 90 ° С

Обикновено, 200 мл вода (1 стъкло) 1 чаена лъжичка сварено материал. Такава връзка ще осигури вкусна напитка с леко пикантен вкус. С увеличаване на размера на чаени листа, когато пивоварната е вероятно да произведе напитка с горчив и стипчив вкус.

Darjeeling чай е идеален за ден или вечер чай. Не се препоръчва да се използват различни добавки като захар, лимон, мляко, сметана. Чайната церемония може да бъде допълнена с лека закуска.

Трябва внимателно да спазва условията на съхранение, тъй като продуктът е напълно поглъща миризми, той е чувствителен на директна слънчева светлина, влага. Дръжте тя трябва да бъде във вакуумни опаковки или стъклен съд.

съхранението на продукта до две години, след което напитката губи уникален вкус и изискан аромат.

Дарджилинг - един от най-скъпите и елитни черни чайове. Ценителите наричат индийската напитка "шампанско чай" за своя отличителен аромат с флорални нотки и елегантен вкус, напомнящ на индийско орехче.