Damlama - зеленчуци, задушени с месо в собствен сок

По-рано, когато бяхме в Узбекистан, с пристигането на сезонните зеленчуци винаги са приготвени много вкусно ястие от узбекски кухня, с интересно име damlama (dimlyama). Но нарича това ястие още и Басма. Не мога да кажа със сигурност, защо едно и също ястие се нарича по различен начин. Въпреки, че интерес към този въпрос.

Някой каза, че разликата все още съществува. Привидно damlamy месото подготовката леко запържени и в подготовката на Басма приготвени в собствените си сокове, без предварително пържене. Това е и друго мнение, че заглавието зависи от мястото, където то е било приготвено.

Каквото и да е, аз съм винаги подготвен това ястие се нарича damlama. Така той се нарича в Самарканд, където живеех. Затова предлагам да го готвя днес. Особено, че "damlama" - буквално "пара". И ние ще го подготви само за няколко.

Damlama - класически ястие от узбекски кухня. Същото като пилаф. shourpa или Lagman. Това е любимото ястие на узбекските хората. Подгответе го през целия сезон, а има и пресни зеленчуци. И сега, когато да купуват пресни зеленчуци през цялата година не е проблем, а след това го готвя добре.

Както вече е видно от името на рецептата, тя готви на зеленчуци и месо. И използвани зеленчуци абсолютно всеки. Е, как да се подготви това ястие от древни времена, той е изготвен в началото на месо, лук, моркови и ряпа. Картофи, патладжан, чушки и домати в онези дни в Узбекистан все още не се виждаше. Той е едва след това те постепенно се култивира.

Необходимо е също така постепенно започна да добавите пресни зеленчуци да damlamu. И сега, това ястие е много богата на зеленчуци. Обичам да готвя до максимум, като се използват всички налични в сезона зеленчуци. Но това е в никакъв случай не е догма. Зеленчуци могат да вземат тези, които искат да. Техният брой може да варира. От набор от продукти, която е представена по-долу, се подготвя пълна кана 5-6 литра. Това е някъде в пълните части 6-7.

Днес имам гости, така че аз се подготвям пълна кана. Ако се готвите за по-малък брой, просто намалете количеството на съставките.

Много възможности за готвене damlamy. Зеленчуци винаги се използват за сезона. И винаги те могат да са различни. Така че, през есента, картофите напълно заменени дюля. Обичайната зелето - цвят. Вместо да се използват ябълки кайсии или други плодове. И през зимата, когато доматите не са толкова сочни, можете да ги замените с доматеното пюре. Кук, колкото можете с месо или без. И също така да използвате пилешко месо и риба.

Подготовка това ястие е изключително лесно. Вероятно трудно да се намери дори един и същ, което би било по-лесно да се готви от това. Можете също така трябва да се отдаде почит към него, че въпреки простотата и лекотата на подготовка, се оказва много вкусно и здравословно.

• На първо място, не месо, никакви зеленчуци са пържени.
• На второ място, като се използват най-малко масло.
• На трето място, почти всички се подготвят за една двойка.
• Четвърто, задушени ястия, а не варени. Така че задържа повече витамини и минерали.
• Пето, по време на целия готвенето не добавя никакви течности. Ястието се приготвя в собствената си сок.

Това означава, че шансовете са ти искаше да се готви damlamu. И с право! Още повече, че. който съхранява множество зеленчуци. Само за нашите ястия. Днес отидох на пазара и купил всички зеленчуци, които видях. Нека да видим какво ще да се подготви, и това, което се случва днес.

Узбекски damlama (Басма) - задушени зеленчуци с месо в гърне, подготовка

• Говеждо - 800 - 1000 грама
• лук - 3 бр
• картофи - 800 г
• патладжан - 2 бр
• тиквички - 2 бр
• моркови - 2 бр
• домати - 2-3 бр
• пипер - 2 бр -4
• зеле - 400 гр
• чесън глава -1
• ябълки - 2 бр
• билки - магданоз, копър, босилек, мента, естрагон
• подправки - кимион, кориандър, червен пипер
• лют червен пипер червено - 0.5 - 1 бр.
• сол, смлян черен пипер
• растително масло - 50 гр
• зелен лук - за поръсване

1. Месо за damlamy да използвате или говеждо или овнешко месо. Тъй като ние се готви почти без масло е добро, месото беше малко с мазнини. I използват част на гърдите, е със семена и има желания мазнини слой. И част от съкращения, тя няма кости и никакви мазнини.

Често повече мазнини, която се използва, като първият слой, който се полага в един котел. Смята се, че той предотвратява съда от изгарянето. Но аз не се добавя мазнина, не ми харесва вкуса на него.

Но ако се готви агнешко, и имах някои kurdjuchnyj мазнини, вие със сигурност ще постави едно малко парче. Парче от овча лой над ястия никога не се случи. Но днес, направен от говеждо месо и мазнини.

2. Месото, ще му дам вода да се оттича. И нарязани парчета средна дебелина 6-7 см.

3. Зеленчуци и билки са също мина, чисти и готови, така че да не забравите нещо.

4. В големи кана налее масло, около 1/4 от стъклото. Опитахме се да петрол падна върху цялата повърхност на стената, особено в долната си част. Ако обичате храната по-дебели, добавете още малко масло.

Като цяло, количеството на маслото зависи от това какъв вид мазнини използвате месо. Ясно е, че на-пълното месото, толкова по-малко е необходимо да се добави масло.

5. разпространи първия слой на месото. Ако парче кост, по-добре е да се установят на костите.

6. Следващият слой -morkov. Нейната нарязани на филийки см дебелина 2, и ако това е тънка, кубчетата по-дебел.

7. След това, слой от картофи. Неговият по-голям разрез, така че да не се сварят. Централни картофи, нарязани на две части, както и голям 3-4. Опитайте се да запазите размера и формата на едни и същи.

Картофи пресоват леко ръката му. Същото нещо, което правим след това с всеки следващ слой.

8. В центъра изведе обелва от външна обвивка на чесъна. Когато приготвяте ястие, не забравяйте да го пробвам. Ще се изненадаш колко необичайно беше неговият вкус.

9. лук нарязани половин пръстени, дебелина 0,5 см и разпространението половина.

10 български пипер. Неговите режат големи пера. С него сложи лют червен пипер. Аз пипер достатъчно остра, а аз слагам само половината. Ако пипер не е много остър, а след това можете да добавите и една шушулка.

11. След това, се разпространява домати. Те могат да бъдат нарязани на филийки, ако средни домати. И това е възможно и филийки. Някой, който обича домати по-голям, и поставя малки домати цели, и по-големи съкращения в две части. Основното нещо, което не е много ситно. По-рано някой премахва кора, други не. Аз този път да я остави. Домати са много тънка кожа и много зрели. Така че няма нужда да го свали.

12. Слоят с домати Solim. Можете да попълните само половината, а другата половина по-късно. Общото количество на сол, което е необходимо, е 1-ва. лъжица. Добавете подправките и черен пипер. От кимион веднага отиде в най-силната вкус. Аз внимателно го втрива в ръцете си, и едва след това се поръсва върху домати.

13. Поставете в центъра на две ябълки. За да бъде по-добър вкус да се добави кисело ябълка свеж. Добре е за този клас ябълки Semerenko. Но днес видях пресни ябълки реколта, и ги взе. На вкус, те са сладко-кисел.

14. Следният - патладжан. Тяхната нарязани на малки колелца с дебелина 1,5 см. Ние разпределяме равномерно.

15. След това - тиквички, нарязани по същия начин.

Ако не dosolit в средата, добавете сол в момента.

16. зеле премахване три неразделна лист. Това е добре, ако те изведнъж леко някъде преумора. След това останалата зеле нарязани на филийки с дебелина 2-3 см. То следващия слой места.

17. На върха изложи зеленчуци и билки.

18. И затворите всички цели листа от зеле.

Подготовка и подаване на damlamy (Басма)

• Готови зеленчуци трябва да са плътно затворени капак "натиснат", което буквално се отнася до думата и "Басми" (вероятно поради объркване в заглавието). Парите трябва по никакъв начин от котела.
• Казан постави на много слаб огън за около 1,5 часа. Това е колко време ми отне да ястие е готова. През това време, ние не отваряте капака.
• Готовност проверка след 1,5 часа. Ако горните зелеви листа са готови, а след това всичко останало е напълно готов.
• Ако листата са все още твърди, след покриване на котела отново и задръжте за известно време. Приготвя damlamu от 1,5 до 2 часа.
• Когато сте готови, изключете газта. Basmu и се оставя да престои в продължение на 15-20 минути и след това.
• Това е в общи линии всичко готвенето! Всички ще бъдат добре подготвени вкусно!
• Feed. Damlamu разпространи в блюдо в обратен ред. Това означава, че за пръв път изложи зелеви листа. След това внимателно, така че да не каша, разпределени тиквички. патладжан и др Зелените даде пълния си аромат и вкус на ястието, а ние трябва само да премахнете. В допълнение, той е загубил облика.
• Поставете ябълките на върха, чесън и месо.
• 
• Поръсете зелен или зелен лук и сервирайте с топъл хляб.
• Сок, който се образува по време на охлаждането може да се излее в раздробени купи.

Яжте, докато е горещо, и да се насладите на вкуса на младите зеленчуци и сочно месо, измити с вкусна ароматен бульон.

Разполага с damlamy

• damlama (Басма) ще се над много слаб огън. Това ви позволява да се готви и месо и зеленчуци от вътрешната страна. С това зеленчуците се оказват вкусни, умерено меки, трошливи картофи, а месото сочно.
• нещо, което да не се добавя вода, допринася за факта, че производството на зеленчуци не са сварени и задушени. Задушени продукт е безспорно полезно от варени, пържени и дори повече.

• damlamu готвач може не само месо, но и с пилешко месо и дори риба. За да се направи всичко, точно по същия начин, както е в рецептата с месо.
• растителни слоеве могат да бъдат променяни по преценка на
• сол може всеки слой или в средата и в края
• слоеве трябва да бъдат притиснати леко. Това ще позволи на зеленчуците бързо се стоплят и нека сока.
• нарязани зеленчуци приблизително със същия размер, така че да се готви равномерно.
• damlama вкусна и прясно приготвена, а на следващия ден, че няма да загубят вкуса си
• възможно да го изядем и топла и студена
• Готови ястия в казан или дебел тиган. Също така в момента е успешно получен в multivarka. Направете го толкова лесно, колкото в един котел.

Рецепта за damlamy в multivarka.

1. Месо ми дебел и нарязани на парчета от 6-7 см.

2. зеленчуци нарязани приблизително равни филийки.

3. В купа Multivarki Сложете месото на първо място, след това слоеве от зеленчуци. Слоевете могат да бъдат направени в посочения по-горе последователност, и могат да бъдат така, както искате.

4. Изравнете режим на таймер "закаляване", и се готви в продължение на 2 часа.

5. поставя в голяма чиния слоеве в обратен ред.

Много интересен damlamu готвене (basmu) в природата. С дъх на пожар се оказва особено вкусна и се консумира много по-бързо, отколкото се подготвя! Основното нещо е да поддържа огъня, че пожарът е бил малък. Така че нищо не е изгорял и остави сурови.

Кук damlamu както у дома и на вилата, и природата! Сигурен съм. Какво да се готви един път, вие ще искате да се готви отново и отново. Damlama фантазия как обичаше узбекските хора от древността до наши дни.