Dakuaz лешник шоколад от Пиер Hermé, сладко меню

Рейтинг рецепта:
5 от 5

Рецептата на този пай, взех от книгата на великия майстор сладкар Пиер Hermé Larousse. Шоколад.

Определете какво е dakuaz? Цитат от книгата: Dakuaz - традиционната френска Югозападен тортата се състои от две или три торти целувки с бадеми (понякога в комбинация с лешници, фъстъци или кокос) сандвич крем с различен аромат на. Името му (буквално "Дачиан") се отнася до произхода на град Дакс - известния курорт в Landes. Тази торта shortcakes направени от смлени лешници и бита протеин (меренге френски). Cream тук е шоколад Ganache. Според Per еппЕ, торти за dakuaza все по-добри дни след получаването им, и на тази, се препоръчва да ги пекат в предварително. I непреднамерено, така че е (I подготвя паралелно две различни торта). Споделям опит. Cake - вкусни. И как би могло да бъде другояче? Малко по-хрупкави сладкиши, базирани на лешници, съчетани с шоколад крем с масло, създадени зашеметяващ и хармоничен ансамбъл. Можете ли да си представите вкуса и аромата! Той привлича и не пусна, искам да се яде всичко, до последната хапка! Шоколад и лешници - вечният класически.

И все пак, така че нека ми прости Голямата сладкар - Per еппЕ, аз леко се промени рецептата в шоколад Ganache добавя някои алкохол и той започна да си играе с нови цветове.

За да се подготвят храна на лешници, трябва да се изпържи на гайките, ги обелете от черупката. Оставете ги да се охладят, се смила в кафемелачка или блендер. Пресейте брашното, както може да остане по-големи парчета от ядки. Желателно е да се изсушава в пещ при ниска температура.

За лешник dakuaza ние трябва: 150гр. пудра захар 5 яйчни протеини 50gr.sahara 135gr. лешниково брашно 50 грама. лешник пудра захар за поръсване

Лешник брашно, смесено със захар и 75дг. пудра захар.

Разбийте белтъците за увеличаване на обема. Постепенно добавете останалите части на пудра захар и ритъм, докато стабилни върхове.

Сместа беше лешникови парченца добавят разбитите белтъци. Леко разбъркайте.

Тестото се оказва въздуха. Включете фурната до 170 градуса.

Ние се измести тестото на тръбопроводи чанта с кръгла дюза. На две печене, поставените пергаментова хартия, е депозиран спираловидно - от центъра към периферията, два кръга 24 cm диаметър. Поръсете със ситно нарязан лешници. Леко поръсете с пудра захар пресява. Отделете 10 минути. Отново се поръсва с пресява пудра захар и да отмени отново за 10 минути. Пече се 25 минути до златисто.

Готвене шоколад Ganache. За това ние трябва: 240gr. тъмен шоколад 225gr. масло 165gr. мляко

Мляко да доведе до възпаление. Изсипете шоколада на парченца, дай 2-3 минути. Разбъркайте добре. Ние даваме малко хладно.

Добавянето на части, нарязани на парчета масло. Всеки път, добро раздвижване. Шоколадов крем (Ganache) готов. Ние го за половин час в хладилника за охлаждане.

На тортата е депозиран топки от шоколад Ganache. Покрийте с друга Korzh, otsazhivayut останалата сметана. Сложете в хладилника за възможно два часа.

Преди сервиране тортата Достигаме от хладилника половин час преди хранене. Поръсва с пудра захар. Приятен апетит.

Рецептата е писано 5гр belkov- очевидно opechatka.A наистина много?

Преди Лариса Trotsyuk 2 години

Уважаеми Ирина! Рецепта писмен 5 белтъка (без грам). Всичко е вярно, същата нужда. ))

Благодаря, съжалявам за безхаберието.

Преди Лариса Trotsyuk 2 години

Ирина, нищо лошо в това. Моля, винаги се радваме да помогнем.

Благодарение Лариса! се появи в хода на друг въпрос, аз ги държат в moroz.kamere торта без покритие лед и 1 месец, че е време да се яде, моите действия? с глазурата е ясно, с покритие, също и след това, когато съм го покри, които трябва да се сложи в хладилника, за да той постепенно от паразитиращи. колко време, така че можете да приложите към масата, от скрита или капе?

Лариса, благодаря за питам! Мус торти и заготовки за тях, могат да се съхраняват във фризера в продължение на няколко месеца. Главното условие - запечатан тях се опаковат в пластмасово фолио. Mirror глазура може да се съхранява във фризера. Аз обикновено я държи в хладилника в пакети с цип.

Популярни рецепти