Да на Френското ядат жаби

Девет разновидности на стриди в Руан риба магазин, 26 вида маслини в една пазарна улица в Арл, 95 билки и подправки на пазара на поднос в Ница. За да зададете на ум на въпроса: "Защо са тези 9, 26, 95?" - това е най-добре да се отговори на въпроса: "А защо е необходимо всички видове книги, картини, песни" отношение към яденето и обработка на храни - постигането на културата, както и най-ясно е, знаете ли, че в Средиземно море, най-вече във Франция.

За разлика от разговорен български, френски празника - гастрономически, включително теми на разговор, следователно техните маси с размерите на чиния, размерът на плочите от масата. (С) Petr Vayl

"Хлъзгави, копелета!", или екзотични деликатеси

Жабешки бутчета, или, както те самите французи, краката наричат, вече в продажба (макар и не евтин) под формата на полу-завършени дори и в супермаркетите. Остава им марината, оваляйте в брашно и се запържва до златисто кафяво.

Висока ли е и цената на аспержи (охлюви). Годни за консумация, се счита само две от вида си, голяма Бургундия (тези "skolzskie копелета" коварен vyskolznuvshie в работен обяд, на на ръцете не е изискан деликатеси като героинята на Джулия Робъртс в "Хубава жена") и по-малко тъмно. Първият често приготвена и поднесена в черупката с масло, чесън, лук, магданоз и други билки. Второ обикновено приготвени сосове или рагу. Всяка година във Франция консумира повече от 14 хиляди тона охлюви.

Оценявам френските и стридите - както се отглеждат при специални плантации с морска вода, и "диви", уловен в заливаемата зона в близост до устието на реката. За да отворите черупките си с помощта на специален нож, а след това стрида изцеден лимонов сок и го ядат. Но миди дължимите демократични цени във Франция, наречени "стриди на бедните", въпреки че техните хранителни свойства, те не се мерят с стридите.

Още деликатес - трюфели, наистина "черни диаманти", цената на килограм от тези подземни гъби достига няколко хиляди франка. Що се отнася до другите гъби, с изключение на Жулиен в ястия от националната кухня всъщност малки гъби, въпреки че французите и твърдят, че "с гъбен сос може да се консумира и подметката." Интересно е, че французите консумират някои видове мухоморка, но гъби се считат за отровни.

На световно известния френски пастет птичи дроб - гъши дроб. Според класическата рецепта, в гъши дроб добавете подправки, сол, черен пипер, налейте в ракия и се оставя през нощта на лед. На сутринта се добавят трюфели, Madera, и всичко това триене около час в получаване на хомогенна маса. След това отново на водна баня за около час във фурната измъчваше. Изваждане, напоени гъша мас. Показване на масата се охлажда и се нарязва на порции. Има много варианти на тази паста, в зависимост от използваните добавки.

Три века на гастрономически приятелство

В XVIII век, и особено в XIX век под влиянието на западни ястия в благородството таблици руски не се появяват популярен за това ястие от нарязани продукти, като торти, сладкиши, рула, печива и пудинги, мляко, пюре, зеленчукови супи (шведски, немски, френски) , Обичайно изявление става чуждестранни готвачи. Те си приготвят национални ястия, с което в руска кухня рецепти, ястия, комбинация от технологии и продукти. Като класически историята на кулинарния свят Vilyam Pohlebkin, през първата половина на ХIХ век, е обработка на българското кулинарно репертоар във френския стил. В резултат на това там са всички видове пържоли (агнешко и свинско) от парче месо с кост, естествени пържоли, пържоли, котлети, klopsov. Вместо това, ръж квас за пайове е използван пестеливо мая бутер тесто направено от пшенично брашно. В готварски рецепти, въведени не само комбинация от продукти (винегрет, салати, гарнитури), но също така и точната доза, по-рано в руска кухня не е взето.

И най-важното, за да замени руския пещта и адаптирани към нейните саксии и чугун дойде печка с фурна, тенджери, готвене и т.н. Вместо това сито сито и започва да използва гевгир, скимер, месомелачки, и т.н.

По-късно, по време на подновения интерес към древните български рецепти на вълна от патриотизъм след войната от 1812 г., в Москва, като един от признаците на "вечния помирение" между Франция и България 1862-1912, на всеки 10 години, подредени на Седмицата на френската гастрономия. От 1892 г. те покровителства Камю коняк къща, но тъй като на всички събития в рецептите на ястията се използват тази марка коняк.

Кухненски остатъци и сосове

Френски самите често са посочени като кухнята остатъци кухня, гордее със своята ефективност. Дори не е ястие все още трябва да бъдат доведени до годните за ядене и се сервира на масата. Може би това е причината френския употребата като сосове.

Френска кухня в момента е повече от три хиляди и сосове, не може без повечето от тях, защото те до голяма степен представляват основата на един вид френски готвене, я даде уникален характер и вкус. "

Това ще бъде връчен на осми?

Същите резултати Pohlebkin доказателства Брой A.A.Ignateva на високо френска кухня в началото на ХХ век: "На първо място, не е водка, без закуски. Гостите седят на масата гладен и не е доволен с две или три хранения. Първият супата, а не лека закуска. На втория - рибата, третият - на главния месо ястие - печено говеждо или телешко, агнешко или шунка със зеленчуци на четвъртия - кокошката или кокошката със салата, на петия - "органични зеленчуци" - аспержи, артишок, карфиол и трюфел и, най-накрая, шестият - сладко. Но това не продължи дълго. Това е последвано от 7-ми - сирене, плодове, петифури, бисквити, а след това - сладолед, в осмия и като номерирана, но реалната доставка - и дори десерт с бонбони, шоколад, ракия, десертно вино или poslestolie, т.е. прехода от трапезарията в хол. Церемония вечеря в същото време все още не е приключила, тъй като навлизаме в хола, гостите имат, за да получите още една чаша кафе, ликьори, бренди ".

Следваща Pohlebkin продължава: "Основното качество на френската международна вечерята е скоростта на захранване: с подобна вечеря гостите не трябва да седи повече от 45 - 50 минути, за една маса. Промяна ининга е предмет и веднъж завинаги установен модел: ако втората студено ястие, третият трябва да е гореща, а четвъртият отново студ и т.н. Ако на втория ред е бял сос, тя се сервира на трето задължително тъмен сос. Вкус, цвят, температура - всичко трябва да се редуват, за да се създаде представа за разнообразието, промяна. И всичко това е предвидено по-рано. Злополука във френския хранене изключено. В менюто за обяд трябва да бъдат координирани и вина: след супа - шери, след като рибата - сухо бяло вино, след като месото - червено, най-вече Бордо, преди сладко - шампанско, след като сиренето - сладък десерт. Четете това сега, в края на същия век, несъзнателно хвана себе си мисля, че всички тези правила не са ни най-малко се промени. "

Една от особеностите на френската кухня е широко разпространеното използване на вина, ракии и ликьори в готвене, маринати и бульони. Spirits, използвани за храна на пламъка - ефектна начин на приготвяне, в която работи ястието се поръсва с алкохол и подпален преди сервиране.

Друг деликатес на френската кухня - използването на подправки под формата на малки пакети, т.нар букет от билки, които се поставят в чиния, а преди сервиране отстранени. Например, традиционната модулна букет (букет Garni) се състои от магданоз, мащерка, и лаврови.

Салати френски почти смесени: зеленчуци, нарязани на филийки, разпределени в чиния и се изсипва сос.

Популярни ястия с яйца, по-специално на великолепните омлет с различни пълнежи. Но френските млечни продукти се използват по-малко от жителите на други страни. Единственото изключение е сирене, което във Франция, има около 500 разновидности. Сирене се използва не само като компонент на много ястия. И това се подава като отделен краен съд (т.нар сирене плоча).

Особената роля на френската таблицата се дава месо. Не е изненадващо, готвачите са измислили за този продукт, са многобройни етапи на готовност: от "много суров" или "Blue" на "прегарят". Освен това, долната контрола температура на готвене на месо, горещата плоча трябва да бъде месо "син" се подава към горещ почти порцелан чиния.

Сервирайте с картофи, зелен боб, спанак, зеле, домати, патладжан, целина, магданоз, маруля. Особено популярни аспержи, артишок, праз, маруля.

Французите не ядат зърнени храни под формата на каша, но с желание да ядат ронливи ориз, грах, боб, леща.

От супи най-обичани супи (те се наричат ​​"крем") или бульон. И провансалски рибена чорба рибена чорба, за изготвянето на който всички правила, които трябва да не само от пет до седем разновидности на прясна риба, но и водорасли. По-рано, на рибарите, приготвени на основата на малкия си лепкава риба, която не може да продаде. Сега, тази риба е много трудно да се намери, но тъй като цените за нея и, съответно, да ястието като цяло са доста високи. В други области на Франция рибена чорба, приготвени с ядки, и в Бретан добавите малко оцет.

От голямо значение във френската висша кухня е съвместимостта на храни и напитки - за изучаване на принципите на тяхната комбинация, създадена цяла наука - Enogastronomy.

Френски регионална кухня

Разбира се, във всички райони на Франция 26-те има своите кулинарни традиции и техните специалитети.

В Елзас и Лотарингия - известен кисело зеле, кисело зеле, бира и спиртни напитки от плодове. В Нормандия и Бретан - морски дарове, месо, млечни продукти, особено сирене камембер.

ястия Гаскония Най често се използва черен пипер, зехтин, чесън, агнешко.

В Лион, се подготвят на известния "петела на вино". Bird първия ден мариновано на вино, а след 7-8 часа в виното и се готви. От външната страна, месото става тъмно лилаво. Бургундия е известен със своите редки сортове сирене, вино колектор, ястие от охлюви, трюфели и говеждо месо, както и дижонска горчица.

Най-известните провансалски сладкиши - това calisson и нуга. Calisson са малки деликатеси бадеми паста и захаросани плодове (кайсии, праскова или пъпеш), излива заледяване. Те съдържат най-малко 30% бадеми. Основният компонент на нуга - вискозна маса на базата на захарен сироп с добавки. На нуга добавка натрошени ядки, ситно нарязани сушени кайсии или стафиди и ароматизирани с лимонова кора, ванилия или канела.

Обяд в ресторанта на провансалската кухня да започва с мезета. Ще бъде връчен малък бутер тесто (петифури), всички видове салати (на базата на пресни зеленчуци, риба, пиле), препечен хляб с печени козе сирене или зехтин чрез поставяне, колбаси. Hot ястие - често се пълнени с различни пълнежи зеленчуци и зеленчуци самите могат да варират от обичайните домати с тиквички нежно цвете. Дори и малък ресторант може да предложи няколко вида месо или риба на скара. Изобилието на сосове ще ви накара да мислите за вашата цел. За "сирене плато", последвана от десерт. Крем брюле, ябълков пай, супа от ягоди, пъпеши от Cavaillon с индийско орехче или еклери (топки тесто Choux, пълни със сладолед и гарнирани с горещ шоколад) - изглежда толкова сладък линия меню а-ла-Прованс ".

Къде да го пробвам - реши за себе си

Разбира се, че наистина да се потопят в многоликия свят на френската кухня може да бъде само във Франция. Е, да се направи само малка част от типичните ястия Това е напълно възможно и в България. в ресторанта или бистро френската кухня или дегустация деликатеси донесе приятели. Ако се пътува и за лакомства гледам за домашна употреба Татяна Gavrilyuk съвети: "Купи продукти на пазара, а не в супермаркет. Пазарите на Прованс е едноцветен, оживено и празнични. Всеки има свои собствени обичаи и свой собствен неподражаем характер. Рафтовете са натъпкани с сякаш боядисани, слънце, напоен плодове и зеленчуци, ароматни сирена, билки, подправки маслини и гъби. Тук нежни хризантема местните градинари са комбинирани с прясна риба и мед от околните планини - с прясно изпечен хляб.

Не се изчервявам правят колбаси и пушени меса, сирена местните фермери, десетки разновидности на мариновани маслини, лавандула мед и провансалски сладкиши: Нуга на Montélimar (Нуга де Монтелимар), calisson на Екс (Calisson d'Aix), както и всички видове захаросани плодове (плодове confits). За любителите на френски вина: не приемайте пари в Шатоньоф дю Пап (Шатоньоф дю Папският) или уникален розов Мускат де Bom Voniz (Beaumes де Венеция). Една добра домакиня ще сте доволни от подправки "Билки Прованс» (Herbes де Прованс) ».

Приближава "най-най французите, най-забавно и, разбира се, най-пиян празник Божоле Нуво. Това не е ли причина да се направи оценка на личен чар на френските пържола, аспержи, традиционни супи, сирена и десерти. пухкав омлет и най-пресните френски сладкиши! Къде да го направя - във Франция, Санкт Петербург бистро "Гарсон" или в близост до къща френски ресторант кухня - вие решавате.

Веднага си струва да се споменава: дам козметика подарък етикет, по принцип не се препоръчва. Такава prezenty разрешено само за много близки хора. Но в този случай има риск да не предполагам вкус ...

В продължение на много софиянци италиански ресторант - една чудесна възможност да опитате вкусни и изискани ястия и прекарват времето си в топла и искрена атмосфера, която е символ на родното място на пица. Популярността на италиански ресторанти в ...

Основните условия за запазване на младостта, красотата и благосъстоянието - здравословен начин на живот и правилното хранене. Тук хранене е необходимо да се обърне специално внимание, тъй като вземете, не е достатъчно просто диета диета ...