цвят на обществото
Какво да направите, за да намерите в меню "огретен Раци" или "пържола огретен с гъбен сос"? Поръчайте безпрецедентен екзотична или svyazyvatsya ясно до каква? Но, най-вероятно, под необичаен името е намерена познато ястие.
За да започнете, да разберете какво е задушаване? Word огретен френски, стойности трябваше лопата да ги ринеш, а някои от тях причина не е необходимо от съображения за цензура. Друга възможност, но те са далеч от готвенето - например, на смесица от срещата рендета (същата, която се прилага към кибритени кутии). Не толкова кулинарен и смисъл "цвете на обществото"; Все пак, това е как изглеждаш - изразът "каймака на обществото" за дълго време да отида. "Стъргани черен хляб" - това е ядивна и обикновено се използва в широк спектър от ястия (като сос компонент за някои видове картофи). Или, да речем, "кора придържайки се към дъното на тенджерата или тигани" - е вкусна дори и да не изгаря.
Но стойността, която ни интересува, и какво се има предвид в менютата на ресторантите, - "чиния, поръсва се със сирене и пържени в галета." Огретен (огретен) - в действителност, това е ястие, печени след поръсени със сирене и бисквити. С апетитна коричка.
Това вече дава известна яснота, но все още се нуждае от изясняване. На първо място, не "и" и "или": само достатъчно и само сирене и бисквити. На второ място, дори и те не винаги са необходими - в плодово огретен (за тях по-късно) направи много добре със захар и сметана. Лесно е да се получи желаният задушаване, т.е. кора, а най-обикновен сос бешамел в различни модификации. Основното нещо - да се избере температура, така че, за да доведе до кора и се чувствах в зъба, а в очите.
Perfect кора цвят - златен. Светло кафяв има не укор, но черният цвят на траур ще бъде на репутацията си на главния готвач - прекалява! Така че кората не изгаря чрез и основни курсове доста propech използват тази техника: първо ястие във фурната се съхранява при умерена топлина, и след това повишаване на температурата. Popekut на 180 градуса, а след това да се 230-250 ще донесе, така че земната кора се оказа, че е на фурна.
Можете също да използвате режима на грил. И много производители на микровълнови печки се препоръчва особено за огретен режим "микровълнова + грил", която дава, по тяхно мнение, най-добрия резултат.
Огретен Савойски зеле
(4 порции)
1 малка глава Савойски зеле
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици. л. зехтин
250 гр ориз
500 г зрели домати
2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
60 грама масло
Четиресетграм брашно
400мл мляко
250 гр настъргани Грюер
сол, черен пипер
Какво да направите:
Зелето се нарязва на 4 броя, измийте и котлет. Blanch 5 минути. във вряща вода. Канализация, сухо. Лукът и чесънът са белени, нарязани. В тиган топлина 2 супени лъжици. л. зехтин, пържат лук и чесън, докато омекне. Добавете ориза, разбъркайте шпатула.
Домати кора и семена, котлет, добавете нарязания на ситно с билки за ориза, готвят за 10 минути.
Кук сос бешамел: стопи в тенджера 40 г масло, добавете брашното, зачервяване. Разбъркване, изсипете в млякото. Изсипете половината от соса от настъргано сирене. Тавичка, намазана с масло и попълване на редуващи се слоеве от зеле и ориз с домати. Покрит със сос и се поръсва с останалия кашкавал.
Загрейте фурната до 180? С и се пече на фурна за 30 минути. Поднася се горещо.
Най-често срещаният огретен съоръжението за готвене - месо или риба. Птицата е толкова малко подготвени, и телешко или свинско месо - моля. Почти всеки кафене предлага специално месо със сирене. Въпреки това, за да го наричат по този начин може по някакъв начин - "месо на френски език", "месо в датския", а всъщност, никога не се знае в Западна Европа? Месо, разбира се, доведе почти до готовност, след което се поръсва с настърган кашкавал и се пече. В този случай, може да има сирене и гъби и зеленчуци, билки и подправки, и много повече: все едно воля огретен, сирене кора, разбира се. Ако формален подход, тогава obschepitovskaya нарязан котлет има типичен огретен (с галета Paneer!) И пиле Киев (горната му част "бяло панировка" просто направени от остаряла бял хляб), а дори и Виенски шницел, който без сухари панировка не се случи. Така gratins повече от мнозина заподозрян - особено ако си припомним кулинарни рецепти риба в галета.
Не по-малко склонни от риба, варени грата морски дарове: месо от раци, скариди, миди, калмари, всички видове миди. Най-често те са направени в част cocotte, да се подчертае, великолепието ястия. Между другото, резултатът е много чувствителна: сметана или мляко влизат в соса, подчертават вкуса на морски дарове, сирене и "шапка" не позволява да изсъхне на ястието.
Пиле огретен с макарони
(4 порции)
300 г варени пилешки
300 г паста
50 грама масло
150 г настъргания пармезан
100 мл сметана
сол, черен пипер, настъргани индийско орехче
Какво да направите:
Пиле нарязва на парчета. Паста възпаление, изхвърлете в гевгир и се смесва на сухо с 40 грама масло. Половината паста поставя в намазана форма gratins, добавете слой от пиле, а след това останалата паста.
Половината крема сирене микс, добавете сол, черен пипер, индийско орехче и сместа се изсипва на фурна. Поръсете с останалия пармезан. Пече се във фурната на 200? С в продължение на около 15 минути.
Носеща ябълка за гарнитура
Много често под формата на огретен с месо или риба приготвена по различни начини, предлагат зеленчуци гарнитури. Растително фурна множество цяло, почти всички зеленчуци са подходящи и по-прахообразен, на Godnev. Домати фурна редки, с изключение на многокомпонентни смеси, а не като основа. И, да речем, една тиква - моля, половината от тиквата, от една страна на картофа. Това важи само в зеленчуков огретен - зеле, патладжан, спанак, карфиол, аспержи, артишок, дори един обикновен морков. Схема обща за всички готвене - зеленчуци, подредени слоеве (сурови или бланширани), като всеки слой от соса се смазват, често съдържаща вече настърган кашкавал, обикновено с млечни продукти, понякога дори с брашното. Всичко това се поставя във фурната и печете до кора. Златен, нали.
Какво най-много обичам да правя за една кора, това е от картофи, а често и със сирене, отколкото при сухари. Типичен пример - известния картофи Dauphinois (ако е на френски, и го сложи в стария славянски дух - "земни ябълки за престолонаследника"). За много работа монарх: търка на тиган с чесън, грудки се нарязват на тънки филийки, варени сос от мляко и сметана (около пропорциите и какво подправки и сосове, за да добавите и "дори и сега има голяма Правата линия", ако спазваме стил). Layer беше препълнена картофи ще излея сос, настърган кашкавал ще паднат; отново картофи, сос, сирене - и така нататък, докато изчерпване на продуктите или търпение.
Ако няма сирене, но само с крем, няма да Dauphinois и само на картофи "Анна". Тук, разбира се, по-ниска тръба и пушат по-тънък и кора е по-трудно да се постигне, но тя все още ще го търсят.
Доста често, огретен със зеленчуци варени макаронени изделия. Например, строго погледнато, позната и много любим лазаня също подготвя огретен. Паста като цяло е доста лесно за gratins ястие. Почти никаква работа: отвара, излива, поръсени с настърган кашкавал и се пече. Обикновено добавя масло или сос бешамел, понякога - маслини, домати или една супена лъжица каперси. Системата е все същата: първо се пече в умерена температура, а след това се добавя към топлината, така че кората дойде pogratenistee.
Potato гратинирани
(6 порции)
1,5 кг картофи
1 скилидки чесън
20 гр масло
200 мл 35% мазнини крем
Сто и двадесет грама настъргани
200мл мляко
1 яйце
сол, прясно смлян пипер
Какво да направите:
Обелете картофите, измийте и нарежете на тънки кръгчета. Суха кърпа. Чесънът чисти, котлет.
Повечето от керамична матрица за gratins грес, сложи го в чесъна. Долния покривен слой картофи, сол и пипер. Налейте 1 супена лъжица. л. сметана, поръсва с 1 супена лъжица. л. сирене. Отново поставя слой от картофи, сметана и сирене. Продължете да попълните формуляра, редуващи се съставките, за да продължи сирене слой. Оставете 1 супена лъжица. л. сметана. Изсипете съдържанието на млякото.
Загрява фурна до 200? С и се пече на фурна 1 час. Яйце камшик оставащия сметана, сол и пипер. Извадете от фурната за задушаване и изсипете сместа яйце. Отново вкара за задушаване във фурната и печете в продължение на още 15 минути. до златисто кафяво. Сервирайте без да се маха от формата.
От Sabayon да zabayone
Най-неочакваното грата подготви десерт с плодове и горски плодове: ягоди, малини, екзотични плодове и различни комбинации от тях. Разбира се, тези ястия вървят без галета и сирене се използва рядко - gratenoobrazovatelyami са предимно сметана или яйчен белтък, бита със захар. Често активира сос Sabayon - от Brockhaus "Sabayon, френски сладък сос, бита с яйчни жълтъци със захар, бяло вино, ром или Мадейра".. Някои рецепти не препоръчват Sabayon и zabayone - Sabayon е същата, просто не рецептата превод от френски и италиански език.
Плодове могат да поръси алкохол ( "Коантро", "Гранд Марние"). Също добавят орехи, сладкиши или бисквити или бисквитени трохи - много варианти!
Между другото, десерт огретен без прекъсване може да се разглежда и руски изобретение - Гуриев каша.
огретен манго
(4 порции)
2 узрели манго плодове
4 яйчни жълтъци
150 мл 35% мазнини крем
1 час. L. царевично нишесте
1 час. L. екстракт от ванилия
3 ч. L. захар
Какво да направите:
Mango намален наполовина, пилинг, премахване на семената. Месото се нарязва на тънки филийки. Разлага плодове в 4 форми за gratins. Жълтъци движат в тиган с дебело дъно. Добавете сметаната, нишестето и ванилията. Beat добре, се добавят 2 часа. L. захар и 2 супени лъжици. л. вода. За да се затопли, без да спира месене за 4-5 минути. до получаване на хомогенна кремообразна маса.
Кутии, пълни с манго нежно се сметаната, за да не нарушат структурата на плодове. Сложете под грил за 2 мин. след това се поръсва останалата захар и отново се поставя в пещ в продължение на 2 минути. Сервирайте веднага, без да се маха от формите.
Като цяло, за задушаване имаше много от нас вече Зак под други имена на ястия. Така че можете да спрете в чужбина уплашен думи в менютата и рецепти. Всичко, което е облицован с пластове от ароматизирана сос, поръсва се с галета и (или) настъргано сирене, първо затопля умерен огън, след това gratenirovano - prizhareno при висока температура, за да се образува кафява коричка - просто трябва да е вкусна. (Да, и хляб, ако се вгледате, типичен огретен - кора, която е!)
След като Михаил Zhvanetsky на въпрос за любимите и най-малко любимите си ястия отговори: "Преди всичко аз обичам раци, и не ми харесва всичко, което се поръсва със сирене и печени". Не можех да не пита: "Михал Mihalych и ако рак се поръсва със сирене и се пекат?". Големият сатирик да отговори на трудни. И си помислих, съжалявам, защото в противен случай щеше да знае за връзката му с рак огретен. Ракът на маточната шийка, така прецизно подготвен, но ракът изцяло - Чудя се какво ще се случи ...