циганската храна

За много от приятелите ми в сайта не е тайна, че циганска кръв, макар и наполовина, но все пак), преминаващ през мен))
И аз обичам да периодично да ви разкажа за наредбите, обичаите и навиците на любимите ми хора. Моите хобита събират рецепти Bebik обикновено се поставят в дневника си интересни ястия, но днес искам да ви кажа, че е в общността малко за кухнята на циганин.

Говорете за кухнята циганския като такива, от една страна, това е достатъчно трудно, тъй като ромите, известен със склонността си към номадския начин на живот в миналото, до голяма степен се на кулинарните традиции на страните от Централна и Източна Европа - са роми, които живеят в най-голямото количество. И все пак бих искал да се опише в общи линии на кулинарните навици и традиции на този уникален народ.

Животът на пътя доведе до извънредно простота циганската кухня. Месо ромите равно се отдава предпочитание на говеждо и свинско, пилешко и агнешко месо. От първите ястия особено предпочитам да падне супа от цвекло, зеле.

Традиционен циганин супа хъб ром, приготвени на месо бульон, който се пълни с билки: лук, копър, магданоз.

Но "тъмна" супа хъб Мел варени в бульон месо със зеленчуци, на тъмно ( "мръсни") цвят даде ястие патладжан.

Ромските рецепти преобладават влияние на унгарски, български и румънски ястия. Трябва да се отбележи ястия като пълнени риба и дивеч, както и месо, пържени в горещ тиган и след това задушени с билки. Не по-малко забележителни питки с кайма и чушки. В полеви условия, най-удобно в подготовката на шиш кебап, бързо печено на шиш. Месни цигани обикновено се сервира с различни зеленчуци. Един от най-популярните ястия страна са домати пълнени с пъстрия сирене. Като правило, повечето от ястия циганската кухня - пикантен.

В допълнение, традиционните ромски ястие е каша, направена от царевично брашно hyvitsy. От хляб ромите в продължение на много години или дори един век, яжте пресни пити или топки Пугачов, които се приготвят в огъня.
На сладкарски изкушения циганската кухня отбележи syvyako сладка торта, като пълнеж, за които може да се направи извара, маково семе, стафиди, сушени кайсии и други сушени плодове. Но любимата напитка на ромите, без съмнение, е виното, на първо място на Молдова.

РЕЦЕПТИ GYPSY КУХНЯ

Gypsy супа (8 партиди)

600 гр свинско месо, 400 г картофи, 400 г зеле, цвекло 400 грама, 100 г свинска мас, 4 домати, моркови, лук 3 3, 2-3 дафинови листа, 2 литра вода, смлян червен пипер, сол

Нарежете на малки парчета свинско и печено при висока температура да се превърне в мазнини и зачервяване. Картофи, моркови, лук и цвекло се почистват и се нарязва на ивици. Shred зеле, домати, нарязани на големи парчета. Всички подготвени зеленчуци, с изключение на домати, отделно се запържва в тиган с свинска мас. След това сгънете в пота супа, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 20-25 минути. В друга купа загаси печено месо с домати. Сложете в тенджера със зеленчуци, изсипете всички вряща вода, сол, черен пипер, дафинов лист и е поставена под protomai капак да къкри за около 25 минути. Поднася се горещо.

Остра циганин супа

250 гр свинско месо, 500 г домати, 1 червен, зелен и жълти чушки, 250 г лук, 5 скилидки чесън, 125 г пушен бекон, една таблица. Лъжица мазнини, сол, лют червен пипер, 250 мл червено вино, 2 червено сухо люта чушка, 200 г консервирани червен боб, 5 г захар, 15 г пикантни нарязан билки (като босилек, риган, мащерка)

Месо нарязани на тънки ленти или кубчета. Измийте доматите, попарят с вряла вода, обелват и нарязват на кубчета. Pepper намален наполовина, извадете зърната, измийте и нарязани на ивици. Onion кора и се нарязва по същия начин както чушки. Чесънът кора и котлет. Бейкън нарязани на малки кубчета.
В тенджера загрейте маслото и запържете месото от всички страни. Постепенно докладва бекон, лук и чушки. Продължавайки да се разбърква, добавят чесън, сол и лют червен пипер на. Излива вино и се нарязва на пан пречиства чили.
Добавете нарязани на кубчета домати, изхвърлете в гевгир боб, захар и пикантни зеленчуци. Излива 500-700 мл вода. С течение на слаб огън да къкри, докато омекнат.

червен боб банка 1 850 грама на сос "Gypsy" банка 1 250 грам (или остър, добавете кимион), лук 3-4 голяма глава, растително масло 3 маса. лъжици

Крушки режат по дължина и се нарязва на "пръчки", се запържва в тиган с олио до златисто кафяво, но това е твърде мек. Добавете соса и боб, да доведе до възпаление, добавете сол и черен пипер на вкус. Сервира се топло като гарнитура към месо или сервира студено като предястие.

Свинско месо (шунка или филе) - 750 гр, растително масло - 100 мл, 50 масло, шунка - 75 грама, говеждо език (пушена) - 75 грама, пресни гъби - 250гр, бял хляб - 10 резени, брашно - 2 супени лъжици. л. водка или бренди 25 мл, кафяв сос - 250 гр, -1/2 чаши за вино, сол и пипер - на вкус.

Месни филийки (с еднаква големина и въз основа на 2 филии на порция) сол, оваляйте в брашно, пържени в горещо масло и дафинов вино и малко количество кафяв сос, оставете да къкри на слаб огън.
Браун сос да ври, сложи го пържени в масло, нарязани гъби и нарязани на тънки ивици и пържени в масло, шунка и език. Сол, черен пипер, налейте ракия и се вари в продължение на 10 минути на слаб огън. Фрай в масло филийки бял хляб (отрязани кожата), сложи месо на филийки, залейте със соса с гъби, шунка и езикът, поръсете със ситно нарязан магданоз. На гарнитура ние препоръчваме подаване на ориз пилаф.

1 кг свинско филе, магданоз, кориандър, копър, сол и пипер на вкус.

Месо измийте и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете влакна, през пласта 11 / 2-2 см и леко отблъскване. Поръсени с сол и пипер. В един силно загрята суха чугун тиган, сложете месото и варете на силен огън, за да се образува коричка (20-30 секунди от всяка страна). Готов да се месото в дълбока керамична купа с покривни слоеве, богато примесени със ситно нарязан Зелените. Нека щанд, покрити в продължение на 15-20 минути. Сервира се с листенца магданоз, кориандър и маруля и червено сухо вино.

Пилешки бутчета в теста

Фасул с пушен бекон.

- Фасул - 100гр
- естествено червено вино ч -1 л ..
- лук - 1/2 бр.
- топи мазнини - 10 гр
- пушен бекон - 20 гр
- доматен сос - вкуса
- Лоръл - на вкус
- сол.
Боб, напоени в продължение на 2 часа на вода избяга, със студена вода и установени на слаб огън. Когато заври водата, тя се оттича, изсипете боб с вряща вода и варете на умерен огън. Излива сухо червено вино, премахване г. spasserovat на пяна в разтопено мас лук, ситно нарязан пушен бекон, домати пюре и лаврови. Salt само докато омекнат.

циганин котлет

400-500 грама пилешко месо (свинско или пуешко)

подправки и чесън,

3 супени лъжици нишесте

Медальони от заешко месо със сос и сметана

заек месо (задна част) - 1 кг масло - 50 грама, крем-150ml, бели хляб-5 парчета, растително масло - 100 мл, доматено пюре - 1 супена лъжица кост от заек - 1 кг, зеленчуци (моркови, магданоз, целина и пащърнак) - 125 г, черен вино - 200 мл, сол и пипер на вкус. Марината: зехтин - 4 супени лъжици, 1 дафинов лист, лук - 1 глава, оцет - 1 супена лъжица вино - една чаша, сол и пипер на вкус. За картофени крокети картофи - 400 г брашно - 1 супена лъжица, 1 яйце, галета - 2 супени лъжици сол и пипер на вкус.
предварително мариновани меса заек (заек рецепта за гъби). Маринована месо парче, отблъскване (0, 5 см), сол и пипер, преобръщане в брашно и се пържат всяко парче от двете страни в горещо масло. В същия тиган, премахване на месото, се запържва ситно нарязани зеленчуци, добавете доматеното пюре и се излива във виното, поставете прокара и печени във фурната и се готви костите за един час, като добави, ако е необходимо, вода. Полученият сос напрежението върху пържени меса и варете, докато варено месо. Пържени в масло върху препечена филийка готов да сложи медальоните и ги покрийте с сос, а отгоре - пресни заквасена сметана. Гарнирайте картофени крокети: горещ картоф кайма, смесени с брашно, яйца, сол и черен пипер, формовани крокети, ги навлажнете с разбитото яйце, оваляйте в галета и пържени в горещо масло.

Korjikoff с пръжки

400 гр пръжки, 2-3 яйца 2 чаши брашно 1 час. Сода за хляб, 1 чаена лъжичка. Лъжица кимион 1 ч. Лъжица сол.
Готов пръжки nasech ситно, добавете към него яйчен жълтък, сол, сода, брашно и месят тестото. Разточете дебелина на слоя от 0,5 см и нарязани от тях стъкло кръгли таблетки за смучене смажете ги на върха на бита яйчен белтък, поръсете кимион, пинов куплунг и пуснати на листа във фурната на слаб огън за около 15-20 минути.

Печено със сушени плодове в ябълков сок

стари Gypsy блюдо много празничен
250 мл плодов оцет, 2 лук 2 хранене подправки лъжица за печене, 2 супени лъжици захар, 1 кг говеждо месо, сол, черен пипер, 2 супени лъжици разтопено масло, 125 мл бульон, 50 г моркови, 250 г сушени плодове, 125 мл ябълков сок.
Сварете оцет с 500 мл вода, добавя се нарязан лук, подправки, захар. Cool. Сложете месото в маринатата и се маринова за 2 дни. Месо отделя, изсушава, протриване със сол и пипер. Фрай в изяснени масло. Мярка 125 мл маринатата и се прибавят към горещия бульон и се разпадна морков. Оставете да къкри 75 минути. Сушени плодове в ябълков сок да ври, добавете напрегна сок печено, варят малко. Нарежете месото. Сервира се със сушени плодове и сос.

циганин шницел

съставки:
Твърдо сирене (можете да Poshehonsky и български език) - 200 грама
Хем (често е по-евтино наденица) - 100 грама
Яйце - 2 бр
Брашно за панировка

Сирене и шунка, нарязани на тънки парчета. На парче сирене ние поставяме парче шунка, след това отново - сирене, шунка, сирене.
Paneer котлет в брашно, след това в яйце, отново в брашното, отново в яйце.
След това блюдото се пържи в тиган.

Мазурка-котлет

Той се позовава на полската кухня