Чудото - Планински пайове

Чудото - ПЛАНИНСКИ Пай

Пайове - апотеоз на един прост село храна ястие за голям церемониален празник. След като всички пайове могат да бъдат наречени и празничен хляб. (. Вижте раздел "Регион") в Налчик, където имах възможността да се запозная с днешния живот на планински евреи и отминала история на еврейския колоната, аз се обработва на специална планински евреи пайове - чудо.

От ястия, поднесени в чест на госта или по празници, най-доброто и най-харесван са: барбекю, khinkal ароматизирани с оцет и чесън, "Kurz" (кнедли тесто, съдържащи мляно месо, яйца от опашката на мазнини овче [1]), "опаковане "(билков овесена каша с парчета месо ...)," Durme "(кайма увити листа от зеле или червено цвекло)," чудо "(месо пайове), Yagin (супа с говеждо или агнешко месо с кисели плодове)," nermov "(пшеница зърнени култури с парчета месо или пилешко), и така нататък.

( "кавказки планинари евреи", 1888).

Еврейски планинари, живеещи в продължение на векове, заобиколени от народите на Кавказ, въпреки че държат на традициите, които са паднали до тях от техните предци възприели много от елементите на местния начин на живот - от хранителни и битови предмети в селскостопанската практика и традиции на кавказки гостоприемство. И дрехите на планински евреи, както и бижута за жени, мъже и оръжия от Кавказ са ясен отпечатък. Разпределение на жилища, прикачен инвентар и занаяти от шотландци евреи и почти не се различава от тези, които са били взети от съседите. И ястия, които украсяват масата, често привлечени от кухнята на народите от Дагестан, Азербайджан, Кабардино-Балкария, Армения, Грузия и др.

В суровите условия на съществуването на евреите, планинарите е трябвало да живеят в продължение на много векове, но те винаги са охранявани си вяра, закони, ритуали и предците традиции. Включително законите на Kashrut.

Няма нищо изненадващо в това, че в кухнята на пайове планинските евреи заемат много почетно място. В крайна сметка, тортите Кавказ - специална храна. В Осетия, например, "корона" национално ястие - утайка с върхове цвекло, tsaharadzhyn. Има пайове са култ храна. Имена осетински пайове обикновено се състоят от два компонента: те съдържат думата "dzhyn", което означава "изработена от ...". Първият компонент на думата - името на плънката: kabuskadzhyn - зеле пай, kartofdzhyn - с картофи, nasdzhyn - с тиква, fyddzhyn - с месо. Кук на вашите пасти и осетинския бира - горчиви и сладки, за мъже и жени.

Въпреки това, в Кабардино-Балкария е известен пекат Балкария hychiny - кексчета с извара, картофи, месо и други пълнежи ...

Така че това, което е празнична трапеза в планината евреите - сватба, за обрязване, бар или бухалка мицва, рожден ден и годишнина - може да мине без традиционните баници? Защото те канеха Mountain-еврейски торти проста - чудо.

На тайните на готвене чудо разказва Sophia Shaulova - изпълнителен директор на еврейската национална и културна автономия на Кабардино-Балкария.

Ето, казва Sofya Владимировна, как да се готвя с месо чудо.

За плънката нужда кайма - обикновено се приема равен на 500 грама говеждо месо и 500 грама агнешко. Така че вкусно. Но можете да вземете 1 кг говеждо месо. Смелете месото, добавяйки, 150-200 грама лук, сол, черен и червен пипер, за да постави на вкуса.

Тестото е много лесно да се случи чудо. За подготовката му трябва да вземе 1 кг брашно, добавяйки, сол на вкус (обикновено на върха на една чаена лъжичка) 1-2 налее чаша охладена преварена вода. Замесете тесто, се разделят на четири парчета и преобръщане на всяко парче тънка палачинка.

На валцувани шев да изложи пълнеж, отстъпи назад от ръба на торта пет сантиметра, краищата на тестото за затваряне плънка - издърпване краищата на средата. Излишният тесто трябва да се реже, като остави на средата на пай.

Тиган намазана с растително масло, пуснати на тортата, ретуширате, смазване на върха с разбито яйце (вместо яйца, можете да използвате чай отвара). Поставете в предварително загрята фурна за интензивно нагряване. Чудото се пече до златисто коричка. Сложете пая на плоска плоча на един друг. Завършен торти за покриване, се оставя да престои известно време, се накисва. Преди сервиране, нарязани на осем или шест части. Лесно и вкусно!

София Владимировна обяснява, че Mountain-еврейски пайове готвени не само месо, но и с варени картофи (те се наричат ​​чудо-kartufi) и кисело зеле (чудо-gapustey). Много вкусни торти с пълнеж, получени от орехи и пилешко месо.

Направи чудо и с див лук. Те се наричат ​​чудотворната piozy. А получава както следва:

Вземете 6-7 стандартни пакети от зелен лук, 5 яйца, растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Накълцайте лука, отделяне на "бели" и "зелени" част. "Бялата" част леко запържени в растително масло и се смесва с останалата част от теглото на лък. След това изсипете разбитите яйца, сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите и ситно нарязан копър и други пресни билки.

Тестото се приготвя по същия начин, както за чудото на месото, а след това се разделят на четири части. Тестото развивам тънък торта, разпределени върху него мляно лук (запълване дебелина трябва да бъде приблизително 1.5 cm), в близост ръбове таблетки за смучене пълнеж, оставяйки средната открито.

Тиган намазана с растително масло и внимателно, без да се нарушава формата на чудо, поставена върху тортата. Герб чудо разбитото яйце (или чай пивоварната). Пече се до златисто кафяво.

Miracle-piozy лежеше върху плоска чиния една върху друга и капак - за "истински" или както каза София, "омекотяване". Хранене, предварително нарязани на шест или осем парчета.

Отнасяха се с мен на този планински евреи вкусен. Juicy, устата разпада, наистина естествено, относително лесно да се направи и в същото време много оригинално. Чудото - истинско чудо!

Лех - месечно литературно списание и журналистически и издателска къща.