Чревни инфекции и тяхната превенция - studopediya

Остри чревни инфекции ognosyatsya коремен, паратиф А и В, Salmonella, дизентерия, холера, инфекциозен хепатит и други.

Чревни инфекции се характеризират със следните основни характеристики:

• фекални механизъм замърсяване oradnym, т.е. патоген проникване и тялото възниква през устата, и патогенът е локализиран в червата ..;

• храна, вода, и контактно-битови трансмисионен път;

• заболявания на стомашно-чревния тракт;

Източници на остри чревни инфекции са най-вече болни хора и bacillicarriers. Източници на салмонелоза могат да бъдат болни животни или птици.

Инфекция на чревни инфекции могат да се появят в контакт с пациента или bacillicarriers, Поглъщането на замърсена вода или заразени храни. Прехвърляне на агенти на чревни инфекции, мухи, хлебарки и гризачи. Чревна инфекция, наречена # 8810; болестта на мръсните ръце # 8811;, като патогените с немити ръце или bacillicarriers пациентите попадат върху храни, посуда, както и различни неща, което води до разпространението на инфекцията.

агенти причинители на чревни инфекции, устойчиви на различни въздействия и дълго съхраняват във външната среда, като в чешмяна вода - до възраст 3 месеца, в зеленчуци и плодове - от 5 дни до 14 седмици. Храни, особено месо и млечни продукти, както и кулинарни изделия и студени ястия са най-благоприятна среда за чревни инфекциозни агенти. В тези микроби, особено Salmonella и дизентерия бацил sonnei, могат да пролиферират при температура от 20 до 40 ° С

Коремен и паратиф. агент причинител на коремен тиф - подвижен прът от рода Salmonella. Източникът на инфекцията е единственият човек - на пациента или bacillicarriers. Инкубационният период на коремен тиф може да продължи от 7 до 25 дни, паратиф - от 2 до 14 дни. Коремен може да бъде тежък, с характерен коремен тиф състояние, делириум, обрив и фатално. Паратиф А и Б са подобни на коремен тиф, но се случи без тежка токсичност и благоприятна прогноза.

Салмонелоза. Салмонелоза е причинена от бактерии от рода Salmonella е широко разпространен в природата. Salmonella са причинители на болести по едър рогат добитък, свине, птици и др основен източник на инфекция -. Птици, особено водоплаващи птици. Sick като кучета, котки, гризачи и други. Сред животните и птиците общ носители на салмонела в червата.

В заведенията за хранене опасност е болен или bacillicarriers, т. Е. Хората persbolevshie салмонелоза. Хронична носител образуван от 2.5-5% от възстановена.

През последните години, основната причина salmonsllsza са яйца и яйчни продукти и птиче месо. може да бъде особено опасно замърсени яйца или яйчен # 8810; вкара # 8811; и # 8810; бойната # 8811;. Продължителното хъркане Salmonella проникне от повърхността в яйчен жълтък, където най-благоприятната температура бързо се размножават. Лизозим, протеин, съдържащ се в яйца, потиска растежа на Salmonella.

Често срещана причина за салмонелоза - консумацията на месо и месни продукти. Месото може да бъде заразен с живота на животното, в резултат на салмонелоза, или до отслабване, нараняване на животно, когато салмонела от червата проникне в вътрешните органи и мускулната тъкан. Инфекцията може месо по време на клане и последвалото клане и обработка на месо. Месо принуден заклани животни, най-често са причина за салмонелоза.

В момента тя става все по-важно инфекция на месо, за нарушения на месни продукти технология. Често има продукти инфекция са преминали термична обработка, в резултат на неговото съприкосновение с други суровини или замърсени ръце, инвентар и оборудване.

Интензитетът на замърсяване се увеличава рязко с месо смилане и получаване на пълнеж поради размножаване на микроорганизми в масата на продукта. Особено опасни нарязани продукти, пасти, желе и желе от месо, черен дроб и кръв наденица, паста # 8810; nautically # 8811; и др.

Инкубационният период за salmonellsze варира от 6 до 48 часа. Заболяването може да се появи в различни форми и с различна тежест. Характерно е повишаване на температурата до 38 ° С или повече, коремни болки, болки, умора, повръщане, чести изпражнения.

В предприятията да забранят на салмонелоза трябва да отговаря на следните противоепидемични и санитарно-хигиенни правила:

• Не вземайте месо без печати, както и всички селскостопански продукти от животински произход - без ветеринарен сертификат;

• Не вземайте яйца водолюбиви птици;

• Не позволявайте на работата на служителите, които са болни или са салмонела бактерии превозвачи;

• използва за миене на съдове, инвентар и за технологични цели само качеството на питейната вода;

• поддържа целенасочено управление на гризачи като възможни източници на замърсяване на продуктите, както и борбата срещу мухи носители на патогени;

• стриктно да спазват правилата за санитарен режим на предприятието и личната хигиена на персонала;

• обработка на суровини в съответствие с правилата, използващи студа на всички етапи на процеса;

• до лечение и дезинфекция на сурови яйца;

• за # 8810; пържени яйца # 8811; и кремове използват само диетични яйце;

• съхранение на суровини, полуфабрикати, кулинарни статия при температура не по-висока от 6 ° С;

• топлинна обработка, за да спазват правилата на продукти вътрешната температура на месото продукт не трябва да бъде по-ниска от 85 "С, млякото трябва да бъде варено или пастьоризация;

• стриктно да спазва сроковете за прилагане на всеки продукт и за готовия храната.

Дизентерия. агенти причинители на дизентерия - дизентерия бацил на рода Shigella. Те могат да бъдат източник на болен човек и bacillicarriers. Напоследък често срещана причина за дизентерия - млечни продукти. Това се дължи на факта, че се придържаме Sonne е в състояние да се размножават и натрупват в закваски и млечни продукти. Той е записан в млякото на повече от две седмици в заквасена сметана - 11-86 дни, плодове и зеленчуци 3-8 дни. Sonne дизентерия често има светлина, замъглено свърши, и много хора се възстановят от bacteriocarrier формира чрез себе си.

Водата е особен режим на предаване е най-вече дизентерия Flexner и контакт на потребителите - дизентерия Григориев-Шига. Опасността е използването на продукти, които не преминават топлинна обработка преди консумация, - зеленчуци, плодове, и бактерии превозвачи заразени пациенти или замърсени почви. Когато вряща вода, мляко и топлинна обработка продукт дизентерия бацил умират бързо.

Продължителността на периода на инкубиране, дизентерия варира от 1 до 7 дни (обикновено 2-3 дни). Заболяването се развива остро, стол ускорява до 10-12 пъти на ден, в изпражненията се появява слуз и кръв. Може да се развие хронични форми на дизентерия.

Холерата е един от особено опасни инфекции. холера (Vibrio холерният азиатски холера и El Tor) дълго остане жизнеспособна в околната среда, по-специално в сладководни и морска вода. Източникът на инфекцията - единствените хора. Vibrio холера в околната среда с секрети на пациенти с типични или изтрити форми на холера, както и възстановяване и vibrionopositeley. Водещият фактор предаване холера е воден.

Болест може да бъде свързано с консумацията на заразена храна. - мляко, зеленчуци, плодове и др Vibrio холерният оцелява на плодове и зеленчуци до 20 дни, в масло - до 30. Тя се съхранява постоянно, както в прясно и морска вода, различни водни заразяване организми. Яденето на риба, раци, миди, без внимателен топлинна обработка многократно е довело до развитието на заболяването.

Инкубационният период на холера, вариращи от няколко часа до 5 дни, обикновено възлиза на 2-3 дни. Заболяването започва внезапно. Характерните симптоми на холера са диария като ориз вода, крампи на краката мишка, множествена обилно повръщане, обезводняване. При тежки и скоротечните форми на смъртността на болестта може да бъде висока. Когато холера El Tor често се вижда износени форми и безсимптомно vibriononositelstvo.

Coli инфекция може да предизвика някои видове Ешерихия коли (Е.коли) -. Ентеропатогенните (EPKP), ентеротоксигенни (ETKP) и други ентеропатогенните инфекция Е.коли причина Е.коли при деца до две години. Ентеротоксигенни E.coli, причиняват заболявания наречени # 8810; пътници диария # 8811;. Coli инфекции възникват по време на използването на замърсената вода, млечни продукти и храни, не се подлагат на термична обработка преди употреба, ако е инфекция са често срещани в по-слабо развитите страни с малък брой население санитарен култура.

агент причинител на вирусен хепатит А. отнася до групата ентеровирус. Източникът на инфекцията - болен човек и носител на вируса. Основният начин за предаване е fekalnooralny но възможен механизъм парентерално предаване, предполагат възможност за пренос на въздуха. Повечето деца са податливи на инфекция (след една година) и младите хора. Инкубационният период на средни хепатит 21-28 дни (7 до 50 дни). болестни симптоми - слабост, гадене, повръщане, болка в горния десен квадрант, жълтеница и т.н. Прогнозата е предимно благоприятни ..

Остри чревни инфекции също така включват други вирусна диария (вирусен гастроентерит): ротавирус и parovirusnaya pikornovirusnaya може да се разпространи от контакт човек на човек и от домакинството, както и замърсена вода или храна. Virus умножение среща в храни.

Yersiniosis. Yersiniosis, като салмонела, са zooantroponoznoy инфекция тече главно като toksikoinfsktsiya. Чрез йерсиниозата принадлежат pssvdotuberkulez и чревна йерсиниозата. които са причинител на рода Bacillus Yersinia.

Yersiniosis огнища се наблюдават във връзка с използването на свежи салати и кисело зеле, настъргани моркови, зелен лук, краставици и други зеленчуци. По-рядко, причината на заболяването са млечни и месни продукти. Източникът на инфекцията - едър рогат добитък, котки, кучета, зайци, птици, гризачи и т.н., както и болни хора и bacillicarriers .. Гризачите са заразени със зеленчуци в областта и зеленчукови магазини. Yersinia умножи по повърхността на зеленчуци, се натрупват в големи количества през пролетта. Ниските температури не спират растежа си, те умират веднага при варене. Инкубационният период може да бъде от 3 до 18 дни. Когато pseudotuberculosis появят болки в гърлото, треска, зачервяване на лицето, шията, ръцете и краката. За iersiniozov характеристика диспепсия, обрив, черния дроб и ставите, заболяването може да хроничен курс.

Принципи на предотвратяване на чревни инфекции:

· Високо ниво на изпълнение на предприятието;

· Стриктно спазване на санитарно режим почистване, дезинфекция и дератизация;

· Стриктно спазване на правилата за лична хигиена;

· Ранно идентифициране на пациенти и носители и тяхната изолация;

· Спазване sanitrno хигиенните изисквания за производство, съхранение и продажба на храни и хранителни продукти.