Цел и принципи на съставяне на списъка на менюто и цена - съставяне на списък на менюто и цена

Ресторант - огледало на обществото, в което се проявява всичко, което е в живота ни. Ресторанти говорят за живота на държавата, за етикет на нацията, настроението на хората и тяхната култура.

Меню започва да използва във Франция в кралския прием с 1541, където на гостите се предлага подробно описание на всички ястия, които ще бъдат обслужвани на масата. Предходна практика приеми всяко следващо хранене обявени готвач и колко много ястия, представени и реда, по който никой (с изключение на готвача) не знаех.

Историците отнасят появата на първото меню ресторант през 1784. Във Виена, в ресторанта е въведена "Зелена ябълка" меню Ruchet-zeddel - карта на всички ястия, които ще изберат всеки гост.

меню карта се обработват рафинирано, толкова често са произведения на изкуството. Някои от тях са направени от много господари, са заели своите места в големите музейни сбирки.

Менюто на ресторанта, който се радва на международна репутация, отлично, а понякога и безценен за туристически сувенири, особено ако има готвач автограф или собственик на ресторант.

Модерен меню трябва да бъде подписан от директора, счетоводител, финансово отговорни лица (ръководител. Производство бригадир), подпис печат прикрепен търговско дружество.

Изисквания за регистрация на обяви менюто, избор от кулинарни продукти за ресторант бизнес предприятия от различни видове и класове на националните стандарти за:

-В менюто кода ястие на касовия апарат;

-В менюто на съдържанието на калории на храни;

-В Меню хранителни диети показват номер.

На практика, кетъринг развиващите се няколко вида меню: закуска, обяд, дневна диета, митата ястия, банкети, тържества, специални събития и др ...

Класификация на менюто се извършва от следните характеристики:

За неговото предназначение:

- Меню на дневния хранителен прием;

- Меню официално - бизнес методи.

За технологични цели:

- Планирайте менюто - организатор на процеса на готвене; Технологично документ в основата на развитието на производствената програма на предприятието;

- Карта меню, карта, вино - организатор на тематични банкети и официални приеми.

На целевата (стойност) с цел:

- А-ла-карт - широка гама от свободния избор на храна, цената е фиксирана за всяка отделна чиния и напитки;

- Таблица на точки - ястия от а-ла-карт меню, цената на фиксирана обща цена на закуска, обяд, банкети, тържества, дневна доза (единна и обща цена).

Според условията на развитие и употреба:

- Планиран меню (стандартни карти) - стратегически, статичен, перспектива (при откриването на компанията, въвеждането на нови или реконструкция на чиниите - разширяване, обновяване).

- Меню поръчка (за банкети, приеми и т.н.) - се разработва с прякото участие на госта, в продължение на 2-3 месеца или 2-3 дни преди събитието;

- Планирайте менюто - менюто е в основата на развитието на производствената програма на предприятието;

Специална карта меню:

- Карта на специалитети;

- Карта десерти, сирене, сладолед;

- Карта на дневния хранителен прием (физиологични норми);

- Карта на дегустация на менюто;