Candy продукти - studopediya
Карамел - конфекция твърда консистенция, изцяло направен от карамел маса или маса карамел и пълнене. Карамел маса се характеризира с много ниско съдържание на влага (1-3%), съдържа почти изцяло на въглехидрати, така енергийната стойност е почти същата като захар. Калории 100 г карамел 370-440 ккал.
Суровината за производството на твърди бонбони са: захар, меласа (или инвертна захар), ядки, шоколад, мляко, мазнини, мед, вино, хранителни киселини, есенции, оцветители и др запълване на производствения процес карамел включва следните етапи: .. Получаване карамел маса и гарнитурата, пълнежи прилагане на карамел маса, карамел формоване, охлаждане, повърхностна обработка и защитна опаковка готови изделия. Lollipop бонбони маса се образува чрез навиване на образуване-екструдиране на лентата и под формата на плитка. Тъй като масата на хигроскопичен бонбони, карамели време на съхранение бързо навлажнени, става лепкав, повърхността на някои сортове се подлага на защитна лечение с един от следните методи: удар гланц - се прилага към повърхността на тънък слой от мазнина, восък смес (мазнини, восък, парафин); Гранулирането - повърхностна обработка на продукти от захарна меласа сироп, пудра захар и след това гланц; kondirovaniem - тънък повърхностен карамел покритие фино кристална захар кора; разпрашаване - повърхностно-захар-бонбони, покрити с пясък или пудра захар смесва с какао на прах; наслояване - карамел покриване с тънък слой от шоколад или мастни заледяване. Такава обработка значително подобрява статиите съхранение.
Класификация и асортимент на карамел. В зависимост от метода на формулиране и препарат се класифицира в карамел бонбони, с пълнеж, млечни продукти (и бонбони пълнеж), меки, vitaminized, лечебни.
Съгласно един метод за лечение на карамел бонбони маса може да бъде netyanutoy черупка с изтеглена черупка с вени и ленти.
По броя на пломби и тяхното местоположение карамел произведена с един или два гарнитурата, пълнеж, interbedded карамел маса.
Близалка се получава само от карамел маса. Се получава под формата на пръти, пръчки, цилиндри: увити (. Dushes, мента, театрални, Берберис и др); под формата на таблетки опаковка на няколко части в тръби (спортни, туристически и др ...); разбра с прът-запис или без (Фигурални, Tyulpanchiki, петлета и др.); отворено (без опаковка) под формата на много малки предмети (Montpensier, скъпоценен камък, цветни точки, и др.); Сламки карамел получени като сноп от фини кухи тръби, свързани помежду си (в обвивката или без него, с или без пълнеж).
Карамел с пълнеж се състои от обвивка, направена на маса карамел, и пълнене. Групирани по вид на карамел пълнежи:
• пълнеж плодове - хомогенна маса, получена чрез кипене пюре плодове или плодове със захар и различни добавки (плодови букет, ябълка, лимони, улична лампа, Punshevaya и др.)
• с ликьор пълнеж, производство на кипене захарна меласа сироп с добавяне на алкохолни напитки и ароматизанти (алкохол, Spotykach, Zubrovka и др.);
• с мед аромати, които се варят захар петмез сироп, мед, както и различни добавки (Golden кошер пчела и др.);
• с пълнеж фондан - фина кристална маса, получена избиване варено захарна меласа сироп с ароматизиращи и ароматни вещества (фондан, Bim-BOM, лимонена, Сън и др.);
• с млечни пломби - захар петмез сироп, варено мляко и други добавки, кафе, какаови продукти, плодове и ягодоплодни полу (малина сметана, млечни продукти, Рио-популярни и др.).
• гайка (пралини) пълнежи, които се получават чрез смилане на печени зърна от ядки или маслодайни семена със захар (раци, Юг, Байкал, орехи и др.);
• с марципан пълнене - получава чрез стриване или непечени ядки масло от семена със захар или горещ сироп (Марципан, Fantasy, сутрин, кок и др.)
• с масло захар (меки) пълнеж, състоящи се от пудра захар и какаово масло с добавяне на ментово масло или ментол (мека, полярен, снежна, свежест и др.);
• с бита гарнитурата - (. Red мак, кехлибар, Gourmand сътр) foamlike тегло, получен чрез избиване варено захарна меласа сироп с белтъка или други газообразуващи средства с различни добавки.
Caramel е произведен като желирани пломби, плодове желе, с добавка на плодове и ягодоплодни пюре с шоколад - с добавянето на какаови продукти, с царевица - на пържени царевично брашно със захар, масло, какао и др.
Мляко карамел. Получава се от млечна карамел маса кипене захарна меласа сироп с мляко карамел цвят от сметана до кафяво. Той може да бъде изпълнен с бонбони и (Пинокио, млечна, мотилитета, Mu-ц, Cheburashka, приказка и др.).
Меки карамел произвеждат остъклена шоколад или мазнини обледеняване. бонбони обвивка има мека текстура поради абсорбция на влага на пълнежа (Москва, стойка загадка Babaevskaya и др.).
Укрепената произведени карамел бонбони пълнежи и допълнена с витамини С и В, (Trek, спорт, бреза, и др звездичка.).
Терапевтично карамел и бонбони произведени с пълнеж чрез добавяне на водорасли на прах, ментол, анасон или евкалиптово масло, калиев йодид (Ментол подсладени таблетки, анасон-ментол, Montpensier бонбони с водорасли и т.н.).
Карамел неприемливи дефекти са наличието на извън вкусове и миризми, петна по повърхността (нееднороден боядисване), пукнатини и отворени шевове, лепило повърхност, деформация, наличието на сиво плака ( "цъфтеж"), за да карамел, шоколад.
Опакован бонбони в друг контейнер. Caramel е произведен и опакован отворен, пакетирани или опаковани тегло. Карамел отварят опаковани в контейнери, което изключва възможността за неговото влага: в калай, хартия и картон или алуминиеви банки, кутии и щайги вложени в техните корпуси на полимерния филм, в кутии и чанти от полимерни материали. Във всички случаи, фугите трябва да бъдат запечатани. Caramel открит със защитна повърхностна обработка, опаковани и пакетирани в опаковка от дъски, шперплат кутии или сандъци, изработени от велпапе от 5-22 кг, в зависимост от вида на карамел.
Магазин карамел трябва да е с температура не по-дълъг от 18 ° С и относителна влажност 75%, запазвайки стока квартал. Максималният срок на съхранение - 6 месеца. Caramel с мляко, алкохол, бита, увити меки пълнежи - до 3 месеца. Карамел с добавките и желе, гайка, ликьор пълнежите - 2 месеца. Curly сламки и бонбони - до 15 дни. Разваляне карамели време на съхранение най-често се причинява от овлажняване, повърхността става лепкав, се образуват бучки; Caramel може дори да загубят форма и разпространение. Caramel с пълнежи, които съдържат мазнини, може да придобие неприятен вкус се дължи на гранясване и osalivaniya мазнини. На повърхността на мазнините, захарта "цъфтят" може да се появи облечена бонбони шоколад.