Броколи не трябва да бъде в контакт с вряща вода - - уикенд Украйна - Комерсант

"Броколи не трябва да бъде в контакт с вряща вода"

Броколи е богат на протеини, витамини В1, В2, С, РР, В6 и Д. Когато правилно получен, той запазва всички полезни свойства. За да научите как да се готви броколи и какво е то, каза Марина Smooth готвач Ritz Escoffier водещ френски кулинарно училище в Париж хотел Ritz, Дейвид Gulaz поканени да Киев за Martell Гастрономически фестивал на изкуствата коняк Martell къща.

- Какви са ползите от броколи?

- броколи - изключително ценен продукт, че съдържа витамини В1, В2, С, РР, В и Е, калий, фосфор, калций и магнезий. Ако ние считаме всеки витамин отделно, броколи получи доста ласкателно, дори и завидна производителност. Например, съдържанието на витамин С, е само малко по-ниски от лимон, където в зеле не са като горещ киселина. Освен това, витамин С е под формата на броколи ascorbigen, и е добре запазен по време на продължително съхранение зеле. Витамини от група В - и там са няколко вида броколи - има положителен ефект върху нервната система. витамини С и Е съюз помага за поддържане на зрението - макар и броколи не могат да бъдат поставени под очите, като краставици, но със същата цел като средство за забавяне на стареенето, може да се използва вътре. По броя на протеини води броколи сладък картоф, аспержи, спанак и картофи. А пурини благоприятна за образуване на камъни в бъбреците в броколи четири пъти по-малко, отколкото в карфиола.

- При готвене броколи съхранява витамини?

- Витамини изчезнат от зеленчуците в момента, когато започнете да ги намали. Но във водата те губят всичко, уви! Всеки витамин си прищявка. Например, витамин С е слабо чувствителни към светлина, кислород и контакт с артикули, особено метал. Затова, купуват билки, стоеше по цял ден на слънце, на чист въздух, не е необходимо. Витамини А, Е, К, В2, В6 и каротин е чувствителен към светлина, но тихо толерират варя, но витамин В1 е разрушен от нагряване. Има неща, които не изглеждат важни, които изглежда, че може да бъде пренебрегната - например, не покриват масло капачка. Но опитът показва, че, ако искате да запазите полезните качества на маслото, просто трябва да го покрива с капак. Искате ли да се извлече от витамини зеленчуци - без разпъване време: по-малкото разстояние между градината и си масата, толкова по-добре.

- И как да се запазят витамините в броколи?

- Има няколко възможности: да готвя зеле в параход или ядат сурови. И дори сурови броколи могат да се забавляват. Това е достатъчно, за да го нарежете на малки парченца, поръсва се с лимонов и служат със сьомга. Когато пара трябва да бъдат изключително внимателни броколи не трябва да влизат в контакт с вряща вода. Капакът не се отваря до края на готвенето. Методи за обработка трябва да бъде максимално ефективни. Благодарение на внимателното отношение към зеленчуците по време на готвене на хранителни вещества се запазват и пощаден да превърне тялото си. Алтернатива на готвене за няколко - пече във фолио. Но ако все пак решите да се готви броколи, не забравяйте, няколко прости правила. Хвърли зеленчуците в студена и гореща вода. Вода предварително сол е необходимо, това е много важно - солта ще ви помогне да поддържате зеле хлорофил. Сварете броколите трябва не повече от три минути, след това се отстраняват и се пускат в студена вода с лед. Необходима е Ледът за да се запази цвета на зеленчуци.

- Какви продукти съчетават броколите?

- Броколи - неутрален зеленчуци, така че изберете компанията е лесно. Той прави второстепенна роля, просто украса на ястия. Това може да бъде, например, салата Зелените богат, където броколи ще играят стафиди в торта.

- Какви са сосове са подходящи броколи?

- В съюз с морски дарове броколи се слива със соев сос и сусамово масло, задушени броколи - с бешамел. Както можете да видите, броколи, въпреки цялата си ненатрапчив, е приличен чифт активни, светли продукти. Тя е изключително подходящ месо с дим вкус, като пушена риба или патица. Харесва ми да се маринова броколи, лук, червен пипер и лимонов сок.