Бройлери при клане и подготовка на домашни птици за клане

Всеки птицеферма или в частни стопанства е важно не само да се направи правото расте бройлери, но и компетентно да извършва клане. Много фермери се чудят как да се подготвят за един такъв процес, как избиването на производство на бройлери и преработка, сортиране и пакетиране на месо. За всички нюанси можете да научите от този материал.

Получаване за клане

В процеса на догонване пилета трябва да се приема от краката и не на повърхността на крилата - така че те не получават синини, които няма да развалят представянето на кланични трупове. Според Националните стандарти, минималното тегло на преработения домашните птици е бройлери около 900 грама. стандарт

дава възможност за промяна на пилета, които тежат 800-900, само ако броят на общото тегло на партидата не може да надвишава 10%.

Везни и кожата стегнат към тялото. Възрастните са отживели ключицата, мъжките отбелязани твърди шпори и възбудена клюн. Везни и кожата на крайниците са груби. Преди клане на птици безплатно стомаха се използва за този метод на глад клане. Колко не се хранят пилетата? Те са гладували в продължение на 6 - 8 часа преди клането. Bird тези дни съдържат нормално осветена стая, най-добре е да провежда пост през деня, за да не се инхибира процесите на храносмилателния тракт и насърчаване на червата бързо почистване. Това трябва да се направи, за да остатъците от храна и екскременти не се разлага в трупа и няма да се отрази неблагоприятно върху вкусовите характеристики на продукта.

Клане и преработка на птици

Технологичният процес с участието на обработката на пилета, предполага наличието на следните задължителни стъпки - получаването и висящи птицата на специална конвейер, зашеметяването, клането и кървене трупове, облекчаване поставяне пера към тялото, премахване на перата от повърхността, eviscerating трупове, тяхното формиране, сортиране и маркиране на кланични трупове, пакетиране и етикетиране кутии.

Произведени пилета, висящи в специален конвейер. Колко дни се случва това? Както бе споменато по-горе, готов за бройлери за клане са 80 дни. Техните крайници са фиксирани в слотовете, които са на закачалки. Зашеметяващи птици се извършва на електрически ток, когато тя се движи на конвейера. Кървенето се случи. Има вътрешна начин за клане - когато главата пиле да запази лявата си ръка, а другата се поставя в устата на остри ножици, рязане на кръвоносните съдове. Когато външен метод за клане птици в 20 см под ухото се нарязва югуларната вена и сънната артерия лице. Обезкървяване се извършва в рамките на няколко минути на тава. По време на своите задържащи завършване опашка каркаса увеличава.

Това може да доведе до някои проблеми, възникнали в хода на по-нататъшното му обработка. Поради тази причина, трупа често се подлагат на допълнително изгаряне процедура. Т.е. трупове се подлагат на топлинна обработка. Това се случва с помощта на гореща вода, пара или

въздух и за намаляване на задържане на пера до 80%. Опарване се провежда в няколко различни режими - в твърда температура е 60 - 66 градуса. В меки режим частично повреден роговия слой на кожата, и се кълнове повърхността на кожата остават непокътнати. Такива труп притежават приличен външен вид. Оперяване се отстранява от повърхността на кланичния труп, като за тази цел чук ​​диск, пръст, центробежни машини.

Останки от пух и пера, направени чисти от кола маска. Тя може да се извършва на ръка или в специална вана чрез потапяне няколко пъти птица като voskomassy. Тя е изработена от бял восък и колофон леки сортове. За да премахнете от трупове voskomassu нежно върху конвейера са perosemochnye машина. пилета Polupotroshenie извършени чрез разрез на стената на перитонеума - от клоаката на кила на гръдната кост. Премахване на червата, на края на дванадесетопръстника се отделя от стомаха. Изкормването извършва на система приемане и транспортиране на отпадъци. С помощта на машината отрязани крайници, нарязани на перитонеума, извадете вътрешностите. Тогава той се премести на черния дроб, сърцето, жлъчния мехур. С помощта на машината или ръчно отсече втория шиен прешлен. Извадете трахеята и хранопровода, кожата се отделя от шията, нарязани на шията, премахване на бъбреците и белите дробове.

Сортиране и опаковане на месо

Според държавните стандарти, приети в нашата страна, месни продукти, получени от кокошки, трябва да се избират според параметри - появата на птица, неговата възраст, температурата ядро ​​на гръдните мускули, като методът за преработка на трупове на домашни птици мярка за тлъстина.

По отношение на възрастта, този параметър месни продукти, могат да бъдат разделени на това, което се получава от млади или възрастни животни. За младите птици включва пиле труп с neokostenevshim кил на гръдната кост. За възрастни птици, характеризиращи се с твърд ключицата. Що се отнася до показателите за температура, а след това има стойност от не повече от 25 градуса в района на удебеляване на гръдните мускули. За хладилник Индикатор за температурата трябва да бъде

при 0 - 4 градуса за замразени - по-малко от -8. Има няколко метода за лечение на труповете на бройлери, в които експерти ги споделяте чистена, изкормена polupotroshennye и с пълен набор от дреболиите и шията.

В polupotroshennyh врата и главата, те са притиснати към тялото и крилата - да се отстрани. Опаковка се извършва с помощта на специално устройство - и двете с евакуация, и без него. В процеса на производство трупове бройлери пакетирано изпълнение на живо тегло по време на замразяване се намалява някъде в 1, 5%.