Брашно брашно на вредите и ползите от хляба

Какво си представяте, когато чуете "баница"? Канела ролки, макарони и сирене или нарязан хляб? Брашно - всичко, което е направено от брашно: солени баници, хляб, всички видове равиоли, тестени изделия. Тези продукти представляват един як част от хранителния режим на много от нас се съберат около тях много митове, като правило, негативният характер на храни, съдържащи скорбяла са угояване, се разболяват, остареят, glupeyut. Но в полза на брашно и нейните продукти постоянно се налага да доказва.

Повечето видове хляб и сладкиши, консумирани американци и български, и пшеница - най-популярният източник на брашно - 18% от диетата на всички страни (повече от просто една цифра - 19%). Американските учени дори предложиха въвеждането на нови основни вкуса: заедно с сладко, кисело, солено, горчиво и умами, те изтъкват, "скорбяла", която има за цел да опише вкуса на хляб, ориз, брашно и продукти. Той се счита за най-универсален пшенично брашно. Той се използва за британските кифли, тесто за традиционни български равиоли, Cinnabon в Американска сладкарница, италианска паста, френска франзела. Дори в страни, в които едва ли култивирани пшеница (напр. Тайланд и Виетнам), включително национални ястия със сигурност ще намерите нещо, брашно.

И все пак, по-голямата част от изследвания, посветени в ущърб на храни, съдържащи скорбяла, често без глутен, който се намира в обикновен брашно. Продажбите на продукти с глутен значка се увеличили през последните пет години, на два пъти, и без глутен е станала още по Южен парк (в поредица от "без глутен ебола" вижда ясно сарказъм). Какво е глутен и това, което той е обвинен?

Глутен. или глутен - глутен, който се намира в зърна от зърнени култури: ръж, пшеница и ечемик. Той прави тестото еластично и помага да запазите формата на брашно продукти. И като част от храната, а не само тестени изделия и сладкиши, глутен, могат да се срещнат в сосове, бира, чипс, бонбони, заместители на месо, а дори и в соев сос, ароматизирани чай и някои видове кафе.

Крайната степен на непоносимост към глутен се нарича цьолиакия. Преди се е смятало, че тя изложени най-вече децата и с възрастта тя преминава. Въпреки това, последните проучвания показват, че възрастните страдат от нея поне. В развитите страни, цьолиакия се диагностицира при приблизително 1% от населението, и това е само една пета от тези, които действително са засегнати. Класически симптоми на целиакия - подуване на корема, диария, загуба на тегло и при консумация на храни, съдържащи глутен. В напредналите случаи на щитовидната жлеза е засегната, счупени зъби и здравина на костите и повишен риск от рак.

Целиакия се наследява. Генът, отговорен за пресилена реакция към глутен, не могат да изразят себе си през целия си живот и да "тече" във връзка със стреса: сериозно заболяване, операция, емоционална криза или бременност.

Cure за цьолиакия не е налице, но човекът, който не може да толерира глутен, могат да водят нормален живот, просто се премахне от менюто си всичко, което се съдържа дразнител.

Питер Грин, директор на Центъра за заболяванията на коремната кухина, в Колумбийския университет Медицински.

Не. "Хората по някаква причина забравят, че тортата без глутен не престава да бъде за кексчета"

Татяна Zaletova, диетолог услуга за доставка на вкусна и здравословна храна за цял ден измъчвате

"Той отдавна открили връзка между консумацията на храни, които тялото не може да толерира (за някои това е изпечен с глутен), както и с наднормено тегло. Не е подходящ за конкретния организъм храната предизвиква хронично алергично възпаление. Заради него, тялото не реагира на мозъчните сигнали, които би трябвало да помогнат да изгаря мазнините, бори стреса и нормализиране на апетита. Възпаление намалява чувствителността към кортизол, ключов хормон на стреса, поради което нивото на стрес се увеличава и насърчава натрупването на мазнини; Лептин - хормон, който контролира апетита; адипонектин - регулира нивата на кръвната захар и мазнини ".

Всеки печене - лошо?

Наталия Герасимова, диетолог, лекар против стареене, анти-стареене медицина клиника "Петият елемент":

В умерени количества - не.

Защо италианците ядат много паста и пица, и не получават мазнини?

Елена Кълън, диетолог, експерт в психологията на загуба на тегло

Тъй като те се използват за брашно, грис, приготвена в кратък период от време и комбинирайте брашно продукти с полезни продукти.