Ботулизъм в гъби симптоми, превенция

За повечето от нас думата ботулизъм е обединение, свързани с консерви. Това се отнася най-вече за възлагане на обществена поръчка домашно гъбен произход.

Защо е ботулизъм в гъби и как да се унищожи вредните бактерии? Когато се приема в консерви и как да се направи обрати, за да се избегне рискът от отравяне? Нека да разследват.

Малко история

Ботулизъм и гъбички - не е единствената комбинация. Традиционно, от средата на XX век, когато те започват да се използват масово запечатан съхранение, както и до ден днешен е източник на болестта в продължение на по-голямата част от жертвите са местни подготовка за зимата. Но в исторически времена случаите масово на ботулизъм в България е имало само поради консумация на сол и сушена риба. В отравяне Европа, свързана с месни колбаси, откъдето идва и името на болестта (лат botulus -. Наденица).

Ботулизъм - toksikoinfektsionnoe опасно заболяване, причинено от токсини бактерия Clostridium ботулинов на. Това коли живее в почвата и се разпространява навсякъде. Възможност за формиране на спори са изключително устойчиви на неблагоприятни фактори на околната среда - високи температури (до + 120 ° С), отсъствие на влага, UV и дезинфектанти. В аноксични условия и при температура над 10 ° С бактериите са активно пролиферира с освобождаването на големи количества газове. Страничен продукт от жизненоважно значение коли е ботулинов токсин, който има парализиращ ефект върху нервната система и мускулите при животни и хора.

За фатално отравяне достатъчно микроскопско доза ботулинов - от 5 до 50 нг / кг телесно тегло. Без своевременна медицинска намеса фатален изход е вероятно в 30-60% от случаите, а дори и при лечението на тази цифра е по-близо до 10%. Ето защо ботулизъм е един от най-опасните хранителни отравяния и неговата превенция сред хранително отравяне класира на първо място сред други заболявания.

Къде е ботулизъм в гъби

Според статистиката, повече от половината от случаите на отравяне, свързани с консумацията на домашно консервирани гъби парче. Според други, в района на Москва цифрата е 84%. Риба имат дял от 10% за консервирани меса и колбаси - около 4%. Защо отравяния с гъби причинява ботулизъм най-често? гъби в сравнение с други продукти от най-замърсените земи, както и пълно премахване на микроскопични частици от него няма да успеете - тъй като бактериите, намиращи се в почвата, а след това да се отървете от тях, е много трудно, когато празните места.

Що се отнася до промишленото производство на консервирани храни, има риск от ботулизъм в гъби и други продукти, е сведена до минимум, тъй като използва специални високотемпературни режими за стерилизация на продукти в заводите.

Как е ботулизъм в гъби? За натрупването на токсини изисква определени условия. Coli патоген влезе в гъбите заедно със земята. Размножаване на бактерии среща в затворени контейнери без кислород. Оптималната температура за ботулинов е 35 ° С, следователно при съхранение детайли при стайна температура увеличава опасността от отравяне. Pet температурни условия стерилизация почти никакъв ефект върху спори на патогена да има ефект, толкова повече те не могат да повлияят на вече разработените токсин. И все пак спазването на определена технология обрат гъби намалява риска от ботулизъм до минимум. Ще поговорим за малко по-ниско, а сега знаят как правилно да се съхранява гъби, за да се избегне отравяне.

Как да се избегне ботулизъм в консервирането на гъби

Тъй като опасни за здравето са само онези продукти, които за известно време се държат под плътно затворен капак, без кислород, отровата може да бъде консервирана само. Например, намерено ботулизъм пържени гъби в случая, когато изходният материал е първоначално консервирани, и след отвори и варени.

За да се сведе до минимум Проблемът с гъби, спазвайте следните правила на съхранение и приготвяне на продукта.

Съхранявайте консерви на хладно място, мазе, хладилник при температура не по-висока от 6 ° С
Да не се съхранява вашата домашна повече от една година.
Преди ядене мариновани гъби трябва да нататъшно процес - вари, пече или зарибителен материал.
Събраните гъби рециклират веднага - не ги оставя за утре.
При събирането на леко намаляване на гъбата, оставяйки на корените в почвата, така че да не мръсни цялото съдържание на земята кошница.
Измийте и почистете оригинални суровини от земята и отломки.

Как да запазим

Единственият сигурен начин да се избегне ботулизъм в гъби - да ги събират по начин, който не изисква херметически затворени. То може да бъде отворен осоляване или метод на сушене. Дядо доказани методи за поддържане на продукта не са по-лоши, отколкото ултрамодерен марината.

Какво да направите, ако не се интересувате от рецепти? Ето някои съвети за това как да се избегне ботулизъм в консервирането на гъби, които ще управляват риска до минимум.

Не могат да бъдат запечатани консервирани гъби с метални капаци. За съжаление, повечето домакини не спазват това правило. Междувременно кутии трябва да са близки или плътни пергамент хартия kapron капаци.
Много опасни рецепти, в които гъби изливат гореща марината без варене. В този случай, консерви трябва да престои в хладилника за най-малко 10 дни и консумира храната те се нуждаят от възможно най-рано.
За да се намали риска от ботулизъм в консервни мариновани гъби, преди те да се варят в продължение на 30 минути.
Имайте предвид, че на кипене не гарантира унищожаване на ботулизъм бактерии, като спорове може лесно да издържат на топлина до 120 ° С Следователно стерилизирани консервирани чрез използване на автоклав, където е възможно температурен интервал над 125 ° С

Прост и надежден начин да се запази гъбите за дълго време ще замръзне. С появата на фризери разположение, този метод става все по-популярен.

Симптомите на отравяне с колбаси в консервирани гъби

Как да определите ботулизъм мариновани гъби? Основната опасност се крие във факта, че продуктът може отвън се напълно безвредни. Гъбите са вкусни, не променя цвета и мириса, обаче, следи от токсина може вече да е вътре в банките. В този случай, ако продуктът е да се яде по-малко хора, много е вероятно, че не всички болни, и една или две - тези, които имам на токсина.

Все пак, има еднозначна доказателства за наличието на ботулинов бактерии в запечатан буркан. Това са типични признаци на ботулизъм в консервирани гъби:

bombazh банки - подуване на капака;
съдържание замъглено.

предотвратяване

Токсинът е много стабилна и да се съхраняват в кутии с години, дори ако бактерията отдавна е загубена. Тя не се влияе от сол, захар, оцет и подправки. Ето защо, начина, по който да се унищожи ботулизъм в гъби, не съществува.

Всички съмнителни банки, както и консервирана храна срок на годност на повече от една година трябва да се изхвърлят, без да съжалявате!

Повторете превантивните мерки, които ще ви помогнат да се избегне отравяне. Необходимо е да се придържа стриктно към няколко правила за събирането на гъби за зимата.

Във всеки случай не запечатва херметически маринатата използвайки калай капаци - това е добре да се използва капак найлон или пергаментова хартия.
Старателно се почистват със суровина от отломките и земята.
Преди консервиране на гъби вари в продължение на половин час.
Дръжте консервирани храни на хладно място и да ги държи по-малко от една година.
Такъв подозрителен банка за покриване на подути или затъмнени съдържание изхвърлят, без да съжалявате.

Не рискувайте здравето си и не се опитвайте да се опита на продукта - както беше казано преди, ботулинов токсин може да присъства в консервирани храни, навън не развалена.

В заключение можем да кажем: той винаги е необходимо да се помни, че всяка консервирана храна може да бъде източник на такива опасни хранителни инфекции, като ботулизъм. Гъби в тази връзка, най-опасните, причината за което е популярност кисели консервирани гъби, които при анаеробни условия, т.е. без достъп на кислород, създава идеални условия за растежа на Clostridium, особено при температура от 35 ° С