Бородино хляб ГОСТ

Особено първата ми Бородино вкус се оказа голям, аз не му даде достатъчно време да отида, не е имало време да се чака, така че е много зает.

С резултат от втория хляб Бях много доволен, по него за моя изненада, децата ми го обичаше, въпреки факта, че те не знаят сладкия залък. Е, аз също възхитени от вкуса на хляба и реших, че ще бъде негова фурна често, независимо от факта, че подготовката на хляба се през целия ден, но следващия път ще бъде 2 фурна за хляб.
Тази рецепта не е подходяща за начинаещи хлебари, трябва да го вземат тези, които вече имат опит и да имат идеята, че някои съгласуваност трябва да бъде тестото. Аз ще напиша в рецептата количеството на водата, която ми отне, най-вероятно ще отиде по-ниска, всичко зависи от вашата храна.

Технология и хляб рецепта, която имам с гостите, таблицата са изброени на потреблението на суровини за 100 кг. брашно, аз трябваше само да се изчисли всичко, за да се получи един малък хляб. Бих добавил, толкова вода, за да се образува тесто среда консистенция.
Рецептата каза мая, аз не добавите, който иска да прегледа сметките на хляба бързо, той може да се добави 0,5 гр. след това прясна мая в отварата, неподатливост време за тесто ще бъде 45 минути, по време на неподатливостта хляб формирана някъде час.
Имах възможност да indigrienty тези, които са посочени в рецептата, но аз знам, че, за съжаление, не всеки има тази възможност. Мисля, че това е възможно без проблеми, вместо пълнозърнест ръжено брашно - да вземе един обикновен ръжено брашно вместо брашно pshenitsnoy втори клас - да вземе първи клас, вместо меласа - вземете мед или тъмен царевичен сироп. И аз четох, че вместо червено малц отнеме известно концентрат квас, така че да включва малц.
О, да, всъщност хляб е много по-тъмен от снимките, които се снимаха с vspyshkoy.I така започнете, ние се нуждаем

За да квас:

70грама. ръж пълнозърнест
70грама. вода
1 супена лъжица. лъжица ръж стартер

Всичко се разбърква добре, капак и се оставя да престои 14-16 часа.

80 гр. ръж пълнозърнест
25 гр. червено ръж малц (ферментирал)
1.5 чаена лъжичка. peretortogo супени лъжици кориандър
250 мл. вода, вряща вода

Брашно, малц и кориандър микс. Вода, да доведе до възпаление, свалете от огъня и се разбърква непрекъснато, за да излее брашното. Покрива се и се загрява при 65 ° С в пещ в продължение на 2 часа. След 2 часа, извадете чаените листа от фурната и оставете да изстине. Тук е завършен заваряването:

Всички квас
Всички заваряване
170 гр. ръж пълнозърнест
50 мл. вода (да не се налага да го)
0,5 гр. прясна мая (за тези, които искат по-бързо)

Ферментни листа чай (мая), брашно микс, ако имате нужда да добавите най-много вода, за да се запари може да се намесва с лъжица, но неговата съгласуваност трябва да бъдат дебели. Спондж покрийте и оставете на топло място за 3-4 часа подход, с мая за 45 минути. Обемът на тесто да се увеличи от 2 пъти.

Всички тесто
80 мл. вода
20 гр. петмез
30 унция. захар
100гр. пълнозърнест ръжено брашно
75 гр. брашно 2-ри клас (на немски тип 1050)
10 гр. сол (Състав 5 гр., но това не е достатъчно за нашето сол)
Цялата кориандър за поръсване

Меласа и захар се разтварят във вода, добавете гъба, брашното, солта и се месят в средносрочен консистенцията на тестото, не забравяйте да се тества почти изключително ръжено брашно, той остава силно лепкава, но това не трябва да бъде течност, но не и суха. Замесете за дълго време не е необходимо, достатъчно, така че всичко се разбърква добре, ако не се комбинират, тя може да се намесва с миксер с куки или дори лъжици, ръце, за да се направи, че не е много лесно.
Капакът на тесто и се оставя да престои 30 минути.
Тавичка добре с грес, за да го смени в тестото, мокро лъжица или ръка, за да се реваншира за повърхността, поръсете с кориандър,

покриване и пуснати на защитени някъде в 3 часа (дрожди часа) при стайна температура, обемът на хляб трябва да се увеличи от 2 пъти.
Предварително затоплен пещ при 240 ° С
С настъпването на хляба във фурната и печете в продължение на 10 минути с пара. след това се забавя до температура от 200 ° С и се пече хляба докато направи 50 минути Готов хляб да се охлади върху решетка. Нарежете само на следващия ден, от пресен хляб може да стане болен стомах, и все още е лепкав.