Блог съвети молекулярната кухня - какво е най-добре ресторанти молекулярната кухня
Мнозина са чували за молекулярната кухня, а някои дори се опита, но малка част от тях е, какво е то. Знаем само, че е много модерен, неприлично скъпи, изглежда странно и невероятно вкус. Това е време, за да разбера какво точно е това мистериозно молекулярната кухня.
Молекулярна кухня, която също се нарича "кулинарното физика" или "експериментално кухнята" се появява около средата на 90-те години на миналия век. Роден е необичайна посока на гастрономията в резултат на търсенето на нови посоки на готвене.
Всъщност, всичко, което ядем всеки ден едно и също нещо като яде, за да ни няколко века преди хората, независимо дали са местни сибирски пелмени, японско суши, италианска паста или изкушения на френска кухня. Някои от промените, разбира се. Ние имаме домакински уреди, значително опростяване на процеса на готвене.
Благодарение на доставка на високоскоростен на въздухоплавателни средства и взрив на замръзване, имахме възможност да се угощават чужбина и сезонни продукти, по всяко време. Но методи на готвене остават същите.
не всички готвачи доволни това състояние на нещата, те са били търсят нови тенденции в традиционна кухня, нови методи за лечение на известни продукти и предлагането на обичайните ястия. В хода отиде още научни методи. Така че, в пресечната точка на химия, физика и молекулни физика на готвене е роден.
Молекулярна кухня - какво е това?
Необходима е ясна дефиниция на молекулярната кухнята е много трудно. На първо място, те наричат изучаването на физическите и химическите процеси на готвене. От друга страна, много хора разбират от "молекулни кухня" ястия, приготвени с помощта на молекулно безразрушителен технология, в резултат на най-разпространените продукти, и комбинации от тях се превръщат във въздуха емулсия, която изглежда като пяна.
На трето място, така че често се споменава като обичайните аромати, подадени в необичайна форма. Например, коктейл "Блъди Мери" като бонбони с пълнеж течност и херинга като сладолед.
Днес служи молекулярната кухня може да бъде в много ресторанти. Все пак трябва да се даде предимство на тези, където кухнята, управляван от истински последователи на новите кулинарни тенденции.
Хуан Мари Arzak - най-известния испански готвач. Като главен готвач трето поколение, Arzak е не само един от основателите на молекулярната гастрономия, но и родител на кулинарни тенденции "Tehnoemotsionalnaya кухня". Известните ресторант Arzak се намира в Испания, в град Сан Себастиян. Менюто дегустация ще струва около 150 евро на човек.
Кике Дакоста - известния италиански готвач, който е сменил традиционната испанска кухня в новата молекулно дизайн. Неговият ресторант Кике Дакоста - носител на три звезди Мишлен. На гостите се предлага избор от два меню за дегустация. Един - "местен вселена" струва 135 евро на човек. Дегустацията се поставят такива уникални ястия като пармезан "камъни" десерт "Citrus Field" и "пейзаж" на зеленчуци и гъби, които са били засадени в бисквитите, "земята". Друг вариант - сезонно меню за 165 евро, което Кике променя всяка година, като към него новите си авангардни идеи.
Анатолий Komm - един от най-известните български готвачи. си ресторант Москва "Барбара" постоянно е включен в списъците на най-добрите ресторанти в света, според редица експерти и публикации. Comm известен като са признати за шедьоври на руски и съветски кухня, като борш, пелмени, руска салата, се храни в стила на молекулярната кухня. Гастрономически изпълнение на 9 съдове (включително хеш, супа, елда каша, Tula сладкиши) ще струва 8500 рубли на човек.