Българска кухня - мисля chuzhdenetsa, български онлайн
Българска кухня, като
Е, как да се избегне подобна "вкусна" тема като българската кухня. въпреки факта, че за нея на пръв поглед "говори-разговори" и процесът дори не мисля да достигне до своя край. Тук искам да погледнем в българската кухня не е през призмата на една готварска книга, т.е. опитайте специално ястие, а в опита си да се срещне с българската кухня като такава, нейната природа и идеология. Освен това, от гледна точка на "chuzhdenetsa" изправени пред кухнята на вече не е на нивото на ресторант.
По този начин, българска кухня. Въпреки, че би било по-добре да се обадя "южнославянската кухня", тъй като в действителност, тя е една - разликата може да е в нюансите и имената на едни и същи ястия: например, "Татар kyufta" България - "pleskavitsa" в Македония. И двете - Мляно котлет с плънка от сирене. Но тъй като все още говорим за България, а не Сърбия или Македония, ще се придържаме към термина "български".
В своята същност, тази кухня е много проста, традиционна и дори консервативни. И в същото време е пълна с тайни и мистерии. Но за тях по-късно. Така че според мен това е най-традиционните и консервативни има много просто обяснение: от едно благодеяние не остава ненаказано. Какво се има предвид? Малко страни могат да се похвалят обозримо история, в която няма понятие за "общия глад." България може. Земята - самата благодат, там където добитъка бродят и се размножават всякакъв вид дивеч и само даровете на селското стопанство и не си струва да споменем. И така, тя винаги е била, или почти винаги, дори и в най-трудните периоди за българския народ.
А сега си представете: ние имаме под ръка винаги отлични продукти. Имаше, например, желанието да се яде месо парче. И това свеж и чист - там идва на ум преди да се маринова го през целия ден? Едва: Аз пържени и ядох. И ако трябва да предаде на месото труден и жилав - тогава да, ще izgalyatsya. Може би най-голямото предизвикателство за приготвяне на ястия и техники - например Китай - предимство, където има недостиг, а хората, по някакъв начин да се изхранват, принудени да ядат всичко, което се движи. С цел да се даде този вид, годни за консумация и вкус, което трябва да се опита много ясно, включително и на въображението и творчеството. От българската кухня е вярно в по-малка степен. Така, че причината за външно своята простота - в изобилие.
Добре. С "база" на българската кухня решили. Сега нека да поговорим за неговите "основни принципи".
Разбира се, това е теорията. Това, което имаме на практика? Нека се опитаме да се разгледа по-подробно една типична закуска, обяд и вечеря. Направете резервация, не очаквам никой пълна информация под формата на рецепти. Аз просто се опитвам да изразят чувствата си, тяхното възприемане на понятието "българска кухня".
Хайде да отидем ...
Закуска (предястие) - е, на първо място, на ситно домати и сирене, както и маслини. Това е - винаги. Тази догма. Между другото, ако съседите ви канят да опровергае чаша ракия, то несъмнено ще се придружава от един и същ.
На второ място, "Киселев mlyako" и хляб. Този вид Hunk. Те могат да бъдат сварени яйца и / наденица, но не е задължително. Е, дори и зеленчуци. И, разбира се, кафе, кафе ... Може би всичко това. Забележка български закуска - студено. Разбира се, разполага с ресторант и нещо горещо. Обикновено това пържено яйце (едно яйце на очите) или бъркани. И ако в кашата добавете бекона, можете да получите на "American закуска", както го наричат в ресторантите там.
Отидете по-далеч.
В българската, както и - обяд. С салати, всичко е проста: зеленчуци, плодове и зеленчуци отново. Megaklassika - "салата Шепард." Търсачката "Google" ще ви даде един куп си рецепти. Откъде се вземат? Аз не знам ... Основното нещо - едро нарязани домати, краставици, често добавят "прасе" (чушка) и маслини. Задължително се поръсва настърган "сирена" (сирене) и облечен с студено пресован зехтин и плодове оцет. Ако само усложни - Добавяне шунка (Schunk), варено яйце, а като опция, ябълки - вземете друг "класически" салата "ovcharsky".
9 от 10, че българинът в момента се подготвят или да вземе в ресторанта е шопска салата, независимо от факта, че това е Малко banalno. Алтернативата, разбира се - това е салата "Киселев mlyako", например, "Снежана". Салата се прави въз основа на обтегнати (tsedeno) и много гъста, "Kiselev mlyako", който щедро ароматизирани със ситно нарязани пресни или кисели краставици, чесън, копър и зехтин. Салата оказва лек, за разлика от бруталното Овчар и OVCAR. Тук, в действителност, от класиците почти всички.
T EPER на първите ястия. Сегашният български език, има две понятия: супата и чорба. Смея да твърдя чорба - един български изначалната супа, гъста и богат. "Супа" - един по-късен заеми от европейската кухня. Водена chorbichek е "шкембе чорба". Шкембе - е в руски шкембе, стомаха. Българите трябва да кажа, абсолютно не феновете на вътрешни органи, те дори лебервурст чули нищо - но за белега правят изключение. Така че шкембе чорба - добре почистени и нарязани шкембе в бульон, който се пълни с мляко и червен пипер. Самата чорба ще бъде доста сладък, ако не и по-специално подправка (две от тях): рендосан в оцет чесън и люта чушка едро. Пропорциите на добавяне - на вкус. Шкембе чорба с висока енергийна храна, обожавам него "гиганти", шофьори на камиони и хората "с махмурлук." Възстановяване е гарантирана.
Друг представител на "superklassik" - Курбан чорба. Райс супа, гъста, защото има огромно количество месо и всички видове зеленчуци. Често връчва на религиозни празници. Също така популярен е възможно да се определи "Telescu варени" - говеждо месо супа с едро нарязани картофи, месо и зеленчуци също са в изобилие.
И това, което се нарича "сълзлив"? Повечето от тях са "pileshka супа" и "супа Рибно." След това може да се каже, че малко ... Pileshka супа е обичайната пилешка супа с юфка, добре, Рибно супа - дори и в Африка рибена супа. Понякога местната специфика добавя сам: например, Домат и прасета. но това е като един вид. Безспорно, все още има много всевъзможни pohlebok, но както е споменато, помислете само най-основните. Основни понятия, така да се каже ...
Но всеки знае, че вечеря нещо - "втори". Какво предлагаме? Първият от тях е вече споменахме Скара, Скара Скара и отново. Дали месо, независимо дали естествени, риба или птиче месо кайма - всичко това "SCAR". Подготовка природни месни части - стекове (przhola) Koi строго разграничени чрез метода на рязане на труп например, купони или филе, например, прасе порти - шийните страна, и така нататък. Да, заедно с przhola има "пържоли" - това е обичайната котлет с кост. В мляно месо, има два основни вида: малки кюфтенца - kyufta. и разнообразие от колбаси - kebabche. Подгответе ги добре, за да Скара. Аз смея да предполагам, че месните ястия от мляно месо хит на българската кухня от турски език. Вижте имената: kyufta и kebabche - думи очевидно тюркски произход, както и на джантата (кайма). И това, което гарнитура? Да, все пак! Всички видове зеленчуци и картофи (или картофи също е зеленчук?).
О е разбира се, SCAR български не са ограничени. Има изобилие от месни и вегетариански ястия, ни по-познати начини: горещи в тиган или печене. Въпреки това, има yastie стои сам. Това - "торбичка". Всъщност, името не е толкова ястие като специален глина тиган за пържене, както и всички, които с негова помощ варени. Готвач на него, обикновено месо, нарязан глоба а ла Строганов филийки - с всички видове месо, а не с изключение на месо от домашни птици. Ако ВАС е направен от един вид месо, а след това той се нарича, например, "Месо торбичка от прасе." Въпреки това, за предпочитане да се използват различни видове месо, а след това "kombiniran торбичка." Тя (месо), пържени леко по жаркото SACE, след това добавете разнообразие от зеленчуци, нарязани на филийки на едно и също - и готово, писта nyakolko минути ВАС готови. Бързо и ОСН-з-Ри вкусно! За да оцените този вкус - трябва да се опита! Думите са безсилни!
Сега рибата. За съжаление, рибата все още специален, в смисъл, че малцина разбират и никога няма да може да се дефинира какво индивидът е в чинията си, освен ако, разбира се, това не е цялата писия. Те казват, че невежеството в България се използва широко в ресторанта, където се казват, че българите. В момента е възможно. Но, според мен, не само в България. Въпреки това, "основите" - ако една малка риба - пъстърва - "psterva", или лаврак - "лаврак" - ресторанта вероятно да бъдат помолени как да го готвя. Има три възможности: да Скара на Tegan, имам предвид в тиган или печени във фолио. Всичко това - за един аматьор. Докато не опитате - няма да разбере. Що се отнася до риба са по-големи, то се получава при "класиците": големи парчета пържени в тиган, панирани.
Десерт. Най-накрая. Опциите тук не са толкова много. В ресторанта, често се срещат класическите европейски десерти (крем карамел, мелба) или оригинални - "tsedeno Киселев mlyako с сладък" - гъста маса изискан класически бита slivkok. "Sweet" е преведен от конфитюр българските средства.
Трябва да се отбележи още един много популярен десерт - "palachinke" (палачинки). Аз трябва да кажа, че те са в българската кухня - изключително сладко ястие. Най-малкото, в друга форма все още не е изпълнено. За palachinok за пълнене прилага една и съща "сладък" или шоколадовата маса.
Но е най-лоши българи сладко?
Далеч от нея! Българите все още са тези форми за производство на торти и сладкиши, и тук те са безброй! Въпреки това, те обикновено не ядат по време на вечеря. За това има специална кафе povsyudu- "sladkarnitsy".
Н яколко думи за българската "Кетъринг", всички от чиито точки имат общо име - "институция". Те могат да бъдат разделени на две основни групи: ". Механа" Първо, тези, които се наричат Това е единствено националната кухня. Другата група - останалото. По-голямата част от тях - за "ресторант". Надписа "ресторант" обикновено се казва, за това, че пред вас институция "европейска ориентация". Обобщавайки, можем да кажем следното: "механа" - за ежедневна приемни български хранителни стоки, или туристи за екзотична ", ресторант" - предимно чужденци, българи те понякога празнуват някои семейни почивки - и че по-скоро в името на престиж. И все пак, традиционния подход към храната е много силна тук. Изключение може би правят големите градове - София, плодове, Варна. Това е мястото, където пълната разгъната "покваряващото влиянието на глобализацията."
И, накрая, за тайните на българската кухня:- Защо България много рядко ядат овнешко, а България в страната, в това число и овца?
- варени или пържени тестото не съществува в българския kuhne- т.е. без храна, наподобяващи кнедли, khinkali, равиоли, belyashi, beshbarmak. Защо?
- защо българите не си чувал за ястието "Saw" или "пилаф", макар и под турско робство са били 500 години?
- Защо да го консумира много хляб, дори и от български понятия?
- защо птиче българите ядат само пилешко, но, например, патица или пуйка - на практика няма?
и все още има въпроси, много от тях, аз все още трябва да се отговори на тях не може - нужда от внимателно проучване. И ако някой вече е проучена - добре дошъл, образова ...
Сродни статии.
Благодарим Ви за завладяваща статия. Първа среща на концепцията Ciorba. Разбира се, че знам, че от първите ястия българите преобладават гъста супа, но като чу името "Manzha", което може да бъде получено от почти всяка зеленчуци, и боб, а в някои случаи, с месото. (Manzha домати, картофи Manzha т.н.). Райс също така трябва да се каже, общ за моето семейство той е изготвен във фурната с месо и кисело зеле. Tat те наистина не мога да понасям, но много от тях се готвят "bev- напитките" - торти, направени от квасено тесто с добавянето на сирене przhani на Olio. Голям изобилие печене "Баница" с различни пълнежи, "тутманик" и така нататък. Завръщайки се в зеленчуците, приготвени във всяко отношение, в една или друга форма, при свине. Аз съм фен на специални ястия "свински черен дроб", има дори специален чушкопек фурна, но у дома си той е подходящ персонал плоча.
Благодаря за статията! за салата "Шепърд", произходът - преди много време, в град София е живял (а може би все още е)) племе (националност) "магазини" на тях, и се появи на което това име ?. Не е майстор на литературни жанрове, но щастливи да се препоръча, които желаят да се рови в българската кухня в темата на "пържени в специална пещ" чушкопек "чушки" са едно и също "свински черен дроб" удивителен вкус, "сложи" този продукт в почти всички салати и като отделна чиния с чесън и масло, ммм.