Бизнес планът като отворена трапезария

Съвременните трапезарии днес са много различни от това, което видяхме в съветските времена.

Често по време на съветската епоха, маса за принадлежност към дадена фирма, например, растение. Ядох има само на персонала на обекта, е ясен и ограничена във времето режим на работа, не е имало достъп до територията на непознати. Днес супени лъжици от този тип със сигурност съществуват. Те са разположени предимно в обществени съоръжения.

Сега ситуацията се е променила. Столове, заети с отделна ниша в сегмента на хранителните услуги. Тази посока е активно развиваща се, отворена трапезария - доста интересен проект за представители на бизнеса. Той е разработен в две посоки. Един от тях - е корпоративна власт. И второ - храна извън дома, на работното място.

Какви са форматите на маса

Преди да се разбере как да се отвори манерката разгледа съществуващите формати в този сегмент. Първият формат. подобни на съветските предприятия за обществено хранене, които бяха обсъдени по-рано - една маса с организации, предприятия. Те се специализират в областта на корпоративните кетъринг и обслужващ персонал на дадена компания. Наречете го "затворен" формат.

Вторият формат - "отворен". Трапезарии от този тип могат да посетят всички желаещи.

Има много видове бъркотии. Помислете за основния им класификация.

В зависимост от масата на място може да бъде разделена на студентски столове и училище, намиращи се в бизнес центъра или в производството и т.н.

Формата на масата има изчислението, които се отнасят изчисленията само в брой, както и тези, в които е възможно да се плащат с банкови терминали, използващи пластмасова карта.

Класификация на форма на посетителите услуги включва три вида: трапезария с сервитьор, с разпределителни линии и трапезария на принципа за свободно движение. На втория вид маса ще обсъдим по-подробно.

Сегментът кетъринг на пазара все още не е много наситен. Все още има потребителско търсене в пъти по-голямо от предлагането, и следователно, това е много интересно за инвестиции. Тя поставя в пол-позишън на тези, които решат да открие трапезария.

За тази дейност е било ефективно, дори и на етапа на проектиране е важно да се помни, като основният принцип - е отношението на посетителите и време. хранителен артикул трябва да преминат на голям брой хора, за ограничен период от време.

Два вида на храна в столовете могат да бъдат използвани за изпълнение на този принцип.

Има редица предимства, ако решите да отворите трапезария с фиксирано меню:

1. Бързо и точно изчисление. Цените на поставените ястия вече изчисляват, просто удар чек за плащане.
2. Високоскоростни услуги за посетителите, без опашки.
3. Тя може да бъде ограничен до малък брой на персонала. Това от своя страна ще се отрази върху намаляване на разходите.
4. Подходящ за планиране на производството. Ако трапезарията има редовни клиенти, ние можем лесно да направим изчисления като ограничен набор от ястия.
5. Ние ще бъдем в състояние да използва оптимално наличното оборудване.

Но сред многото предимства, има и отрицателни, доста тежък. Посетителите имат друг избор, тъй като те се предлагат само няколко варианта за комплекса.

Вторият тип хранене - свободен поток. Този нов формат, основните отличителни черти на което - работата на принципа на самообслужване и ниска цена.

Пространството е организирано по следния начин: оборудване, пуснато "острови", тя позволява на посетителите да избират своя подход и вендинг ястия. След като изборът е направен, той може да отидете на касата. Това спестява време и разходи за персонал. Ние получите бързо и ефективно обслужване, както и да даде на посетителите възможност за избор. Open трапезария в зависимост от вида на свободен поток - добър избор за съвременния предприемач.

Столове, като посоката на кетъринга в наше време - поглед в перспектива. На всичко това, то не е конкурент на други области, като например ресторанти. Това се дължи на разликата в ресторанти и заведения за хранене посетителите целите. Ако ресторантът отидете за атмосферата и да прекара там много повече време по време на тяхното посещение. В таблицата дойде бързо и точно да се хранят. Нека да преминем към това как да се отварят столовата.

Как да отворите трапезарията

Откриване на нова точка на хранене при вида на трапезария - един дълъг и труден процес. Помислете за това на етапи. Инструкциите по-долу могат да бъдат основа, когато решите да напишете бизнес план за откриване на трапезарията.

Стъпка по стъпка ръководство, открита зона за хранене

Ще разберете как да започне отварянето на трапезария. Организацията на такова предприятие ще отнеме време. Целият процес от началото на проекта преди откриването на трапезарията може да бъде разделен на етапи. Така че, трябва да се отвори трапезарията:

1. Създаване на екип, който ще работи по проекта. собственика на фирмата трябва да формира екип от професионалисти, които ще бъдат ангажирани в различни задачи в процеса на отваряне на институцията. Това може да бъде 2-3 души и е важно да има някой от тях да разбере производствените процеси.

2. Разработване на концепцията за хранене. Това е един много важен етап, в която екипът определя целева аудитория на бъдещата институция избира концепцията. Добре обмислено интериорни съоръжения и областта на необходимото пространство, дефинирано графика, които ще работят столова.

3. Изберете Изпълнителната за прилагане на разработена концепция. След като вече е имал представа за това, на конкурентна основа, дизайнерът е избран за бъдещето на институцията. Изпълнител на работното място може да бъде една от компаниите, доставящи оборудване, те често предлагат дизайн, като допълнителна услуга.

4. Създаване и одобряване на проект за дизайн. Това е било одобрено от дизайна на конкуренцията. Дизайнерски проект за графично оформление на трапезариите, производството, както и публично. Ще бъде изготвен Този проект, интериор на ресторанта, всички характеристики на своя дизайн.

5. Разработване на работен проект. В този проект ще се отрази на цялата планова комуникация, както и разположението на оборудването и мебелите в трапезарията.

6. Извършване на финансова изчисление на двугодишния проект. На този етап на подготовката е да се отбележи източници на финансиране за проекта. Дали ще е тяхната собствени средства собственик столова, или взети на заем.

7. Намерете фирма-изпълнител за ремонтни работи. Свободен избор зависи от това дали собственикът на контрола на продукцията процес. Ако той е готов постоянно да следи процеса на ремонт, можете да се спрете на някой бригада на чуждестранни работници. Или, ако няма такова желание, трябва да изберете една голяма фирма, която ще трябва само да се вземе на работа. Такива фирми са отговорни за резултатите от договора.

8. съгласи проектна документация в държавни агенции. Стъпка сложно, но е необходимо. Вие ще трябва да получи одобрение от пожар, хигиенно-епидемиологичната служба, Комитетът за наблюдение на използването на паметници на историята и културата, технически надзор, както и други неща.

9. Прехвърляне на трапезарията в жилищни, ако бъдещето на имота е на партерния етаж на жилищна сграда.

10. Извършва ремонти в пълно съответствие, разработена от проекта. Важно е по време на ремонта да се направи контрола на съответните проекти, за да се избегнат отклонения. Той може да направи или проектантска организация, създадена от собственика, екипа на проекта.

12. За да закупите система за публичен Автоматизация заведения за обществено хранене (в брой, счетоводство, склад).

13. Извършва промяната на помещенията на Държавната комисия, влезте актове (всички държавни регулаторни органи по т №8).

14. Закупуване и поставяне на мебели в стаята според проекта за дизайн. Заслужава да се купи с 20% повече, отколкото мебели се определя по дизайнерски проект. Необходимо е да се замени мебелите в случай на неизправност или ако допълнителни места.

15. Закупуване на оборудване за кухнята. Можете да поръчате оборудването на "до ключ" оборудване институция. Това е по-ефективно, отколкото да купуват различни устройства от редица компании. По този начин, ние можем да се споразумеят за отстъпка на дружеството, да се споразумеят за условията за поддръжка. оборудване за покупка е необходимо предварително, това обикновено се прави за 1-2,5 месеца преди откриването.

16. За да купите прибори за антре и кухня (стъкло, ястия и приборите, тигани и т.н.). Тяхната доставка също могат да бъдат поръчани от компанията доставя оборудването. Трябва да поръчате ястия с разлика (20-30% увеличение), в случай на бой.

17. взема решения относно персонала на трапезария. Планирайте необходимостта от персонал във всички области. Колко от вашите служители ще работят в кухнята и няколко магазина, но колко ще бъдат заети в залата. Персоналът се формира въз основа на производствените процеси, работни графици (най-вероятно ще се измести графици), очакваната производителност и набор от ястия. Ако имате намерение да направите ястия, доставени в офиса, е необходимо да се предвиди допълнителен персонал. Погрижете се за подбор на персонал, по-рано, тъй като търсенето на добри служители - дълъг процес. Вие трябва да започнете един месец преди откриването на трапезарията.

18. Провеждане столова с треньорския щаб. Научи го принципите на работа и поведение.

20. Разработване на маркови униформи за персонала, за да го поръчате в студиото за шиене.

22. Място в знак на фасадата на сградата. Първоначално произвежда знаци за одобрение проект, и да получите разрешение от регулаторните органи на местоположението си.

23. Закупуване на оборудване за залата - озвучителни системи, телевизори.

24. Procure мебели и помощни производствени мощности.

25. За да се сключват договори с доставчици.

26. Последно козметична усъвършенстване на екипа на строители и провеждане почистване.

27. разработва и внася разпоредби операция столова (регулиране на процесите за готвене, регулиране на остатъци инвентаризация в склада и така нататък.).

28. Развитието на стартовото меню. Със създаването му, е важно да се осигури широка гама от продукти, така че потребителите да имат избор. Тя трябва да бъде присъстват ястия от различни видове месо, риба, птиче месо и зеленчуци.

29. асортимент от ястия в gossanepidemnadzora, да получите разрешение за това.

30. За да се сключи договора с фирмите, които ще служат на компанията (обеззаразяване и дезинфекция, изхвърляне на отпадъци).

31. Намерете компания, която се занимава с IT- подкрепа и да подпише договор с нея.

32. Сключване на договор с медицински организация (местна клиника или медицински център), в която трапезария персонал ще претърпи периодични медицински прегледи.

33. Инсталирайте банков терминал за изчисляване на пластмасови карти.

34. Разработване институции презентация.

35. Регистрация CMC (контрол и касов апарат) в местната данъчна служба.

36. За да закупите продукти. Съсредоточете се върху старт менюто, а след това са възможни промени.

37. Направете почистване на стаята, преди откритата трапезария.

39. празничното откриване на трапезарията.

Като се има предвид инструкции стъпка по стъпка, открит кът за хранене. Тя може да ви помогне, ако не знаете какво е необходимо, за да отворите трапезария. Работата по откриването на трапезарията да бъде амбициозна, но всичко това е реално. Просто трябва да се запасите време и търпение. И също така трябва да се разбере какво е, като всеки бизнес, изисква финансови инвестиции и носи определен риск.

оборудване на зала за хранене

Трапезарията може да направи една добра конкуренция на другите играчи кетъринг пазар. Основното конкурентно предимство на трапезариите е тяхното местоположение. Изберете място за институцията в съответствие с конкретна целева аудитория. Ако те са студенти и млади хора - отворен трапезария в близост до тялото на основен университет или институция. Ако сте се насочили офис работници - най-доброто решение е да бизнес център и бизнес район.

Техническо оборудване на трапезарията ще зависи от размера и броя на посетителите.
Трапезария с малък персонал (10 души), който служи служители на малките предприятия могат да използват, за да работят на обичайните кухненски уреди.

Ако сте се насочили малко по-големи потоци от посетители, като до сто души, тя може да бъде ограничен до малка кухня без разпределителни линии.

Ако броят е над сто места, без разпределителната линия не мога да направя, а кухнята е оборудвана с широка гама от оборудване.

Има много видове на оборудване за училищните столове. Всичко това многообразие може да бъде разделен на основно оборудване, неутрално оборудване и кухненско оборудване и сервиране оборудване.
Към основното са: електрическа печка, parokonvenkomaty, замразяване, везни, оборудване за почистване на зеленчуци, месомелачки, бойлери и др

Прибори за готвене - тигани, тенджери, ножове, форцепс и други средства за производство.
Неутрално оборудване - това е стелажи, скари, маси и други.

Оборудването, използвано за масата - това прибори за хранене, чаши, подноси и др.

Разходи за отваряне на заведения

Откриването на трапезарията - това е бизнес. И така, преди да започнете да се извърши откриването на хранене бизнес план, е необходимо да се изчисли рентабилността на предприятието. В своите изчисления трябва да се вземат под внимание редица основни разходи: помещения под наем (1-1,5 милиона рубли годишно), цената на труда на персонала (. Повече от 2 милиона годишно) Закупуване на оборудване (до 1,5 милиона годишно), разходите транспорт. Данните, посочени в Москва и големите градове такива разходи в районите, могат да варират.

източници на приходи за хранене могат да бъдат две. Първо от продажбата на готови ястия. Вторият - за провеждане на различни видове тържества (сватби, юбилеи, фирмени партита и др.).

В общи линии, ако се прецени всички разходи и ползи от дейността на бъркотии, откупуване се случва в рамките на 1-2 години след отваряне. Това може да се смята за много добра скорост на откупуване предприятие.

В края ОБОБЩАВАне. Въпреки многобройните разходи, както финансова, така и времето, както и рисковете, трапезария отваряне стая може да бъде доста доходен бизнес. Тези, които решат да се отвори зона за хранене ще трябва да се направи задълбочена работа по планиране, подготовка и координация на проекта, бизнес план за отваряне на трапезария. Важно е внимателно да се доближава до избора на място и целева аудитория, подготовка помещения и персонал. Но засилване на отговорността на делото и се концентрира върху резултати, можете да заемат своето място в бързо развиващ се храни услуга сегмент. Надяваме се, че нашата "бизнес план: Как да отворите трапезарията" ще ви помогне с това.